Last Updated on September27,2019Michael Joseph
김치가 발효 야채 요리를 널리 사용되는 조미료로 만들어를 통해서 락토 발효의 양배추입니다.
다른 발효 식품과 마찬가지로 소금에 절인 양배추를 둘러싼 건강상의 이점에 대한 많은 주장이 있습니다.
그러나 이들 중 어느 것이 그들 뒤에 과학적 뒷받침을 가지고 있습니까?
이 기사는 소금에 절인 양배추의 영양 혜택에 대한 안내서를 제공합니다.,
소금에 절인 양배추는 무엇입니까?
소금에 절인 양배추는 인기있는 반찬과 조미료이며 독일에서 특히 유명합니다.
사실,소금에 절인 양배추는”신 양배추로 번역되는 독일어 단어입니다.”
일반적인 믿음에도 불구하고 소금에 절인 양배추의 기원은 유럽 밖에 있으며 중국에서 유래 한 것으로 보입니다.
그것이 겪는 젖산 발효 과정으로 인해,소금에 절인 양배추는 유산균의 다양한 균주의 원천입니다.
요리는 약간 달콤하고 신맛이 나는 식초와 상쾌한 맛이 있습니다.,
어떻게 만들어 집니까?
소금에 절인 양배추의 생산 및 발효 과정은 비교적 간단합니다.
우선,생산자는 양배추를 잘게 자른 조각으로 파쇄 한 다음 양배추를 소금으로 덮습니다.
이어서,소금에 절인 양배추는 원하는 성숙 상태에 도달 할 때까지 발효되도록 방치된다.
이 자연적인 발효만 필요한 양배추,소금,그리고 그것과 유사한 생산 프로세스를 다른 발효 식품과 같은 김치.,
그러나 어떤 경우,프로바이오틱 시동기 문화 등으로 Lactobacillus plantarum,추가 할 수 있습 혼합물을 가속화 발효시(1)입니다.
영양 사실
고객께서는 여분의 소금(나트륨)콘텐츠,김치는 매우 비슷 영양 프로필 정기 양배추입니다.
다음 표는 100 그램(2)당 전체 영양가를 보여줍니다.,
혜택의 김치
여기에 요약한 건강 혜택(및 잠재적 이점)는 김치를 제공할 수 있습니다.
1)비타민 C 의 좋은 공급원
100 그램 제공 당 소금에 절인 양배추는 권장 섭취량의 24%에 해당하는 약 14.7mg 의 비타민 C 를 제공합니다.
비타민 C 는 중요한 비타민이 있는 산화성,그리고 연구에서 제안하는 그것에 대한 보호 효과가 있 산화적 스트레스(3,4).,
이 외에도 비타민 C 는 콜라겐 합성에 중요한 역할을하며 비타민 E(5)의 효과를 향상시킵니다.
2)가 제공하는 유산균 같은 박테리아 균
이후 김치를 겪는 유산균 발효 프로세스,그것의 범위를 제공 프로바이오틱 박테리아 균주.
상업용 소금에 절인 양배추 샘플에서 수행 된 테스트에 따르면 광범위한 박테리아 종이 존재합니다., 이러한”유익한 박테리아는”긴장을 포함한다(6);
- 락토바실러스 브레
- 락토바실러스 curvatus
- Lactobacillus plantarum
- 락토바실러스 sakei
- Lactococcus lactis
- 류코노스톡 citreum
- 류코노스톡 fallax
- 류코노스톡 mesenteroide
연구로 본질적인 미생물은 진행중이다. 그러나,연구자들은 믿고 생균제는 박테리아에 대한 혜택을 가질 수있다 용 건강,그리고 이것은 잠재적으로 영향력을 행사하는데 도움이 될 전체적인 면역강(7,8,9)고 했습니다.,
통조림을 김치에서 다른 신선한 김치
그러나,그것을 명심 가치가있는 이러한 박테리아 균주에는 현재 신선한에서 시간 미만이 소요됩니다
신선한 소금에 절인 양배추는 부패하기 쉽고 일반적으로 판매 시점에서 냉장 보관됩니다.
반면에,대부분의 통조림/항아리 소금에 절인 양배추 제품은 저온 살균되었을 것입니다.
불행히도,이 저온 살균 공정은 또한 유익한 박테리아를 죽이므로 그러한 제품에는 존재하지 않을 것입니다. 가열(요리를 통한)은 또한이 프로 바이오 틱 박테리아를 파괴 할 수 있습니다(10).,
3)을 향상시킬 수 있습의 증상은 IBS
과민성 대장 증후군(IBS)는 위장관 조건으로 이어질 수 있는 광범위한 증상입니다.
IBS 의 정확한 원인은 완전히 이해되지는 않았지만 세계 인구의 7%에서 21%까지 영향을 미칩니다(11).
이 상태의 증상에는 복통,팽만감,변비 및 설사가 포함될 수 있습니다(12).,
긍정적인 측면에서 최근 연구에서는 김치할 수 있는 잠재적으로 관리하는 데 도움의 증상이 만성 질환입니다. 예를 들어 최근 무작위 통제 중재 재판게 두 그룹의 참가자가 IBS 하나 신선한 프로바이오틱 김치 또는 비활성 살균 김치(13).
각 그룹은 6 주 동안이 소금에 절인 양배추로 매일 식단을 보충했습니다. 연구 기간이 끝날 때 두 그룹 모두”크게 개선 된”장내 미생물 변화를 경험했습니다. 또한 ibs 의 자체보고 증상은 심각성이 감소했습니다.,
이후 두 그룹은 혜택을 경험,연구자는 결과”에 기인할 수 있는 잠재적 프리바이오틱스(섬유)에서 락토 발효된 김치를”보다는 오히려 프로바이오틱.그러나 이것은 단지 작은 연구 일 뿐이며 더 많은 연구가 필요합니다.
4)에서 높은 광
와 같은 영양 프로필,김치를 제공합 약 4.7g 탄수화물의 100 그램입니다.
이 탄수화물 함량 중 2.9 그램은 섬유(2)에서 나옵니다.
섬유가 발생 가능한 여러 가지 혜택,그리고 그것을 줄이는 데 도움이 됩니다 식당 응답(트 데스크,수화물 보관,혈당의 상승)탄수화물(14)입니다.
또한 위장관의 미생물은 섬유를 부티레이트와 같은 유익한 화합물로 대사 할 수 있습니다(15).,
식이 섬유는 또한 장내 미생물 군집의 전반적인 건강에 유익한 영향을 미치는 것으로 보인다(16).
5)포함 Isothiocyanates 및 Ascorbigen
김치의 원천입니다 두 가지라고 부르는 화합물 isothiocyanate 및 ascorbigen.
모든 십자화과 채소에는 이소 티오 시아 네이트가 포함되어 있으며 흰 양배추 발효 과정에서 아스 코르 비겐이 발생합니다(17).,
이들 화합물은 모두 암 보호 특성을 갖는 것으로 생각된다(18,19,20).
즉,우리는 이러한 연구 결과가 주로 관찰 연구에서 나온 것임을 주목해야한다. 다른 말로하면;상관 관계는 인과 관계를 추론하지 않습니다.
이것이 의미하는지만 협회가 존재,연구할 수 없다는 것을 증명 isothiocyanate 및 ascorbigen 가 이러한 효과를 내는 인간의 몸입니다.
일부 마우스 연구는 이소 티오 시아 네이트 추출물이 암 보호 효과를 제공 할 수 있음을 보여줍니다(21).
그러나 이러한 주장 된 이점을 확인하기 위해서는 더 높은 품질의 인간 연구가 필요합니다.,
6)담고(작은 금액)의 비타민 K2
또 다른 중요한 비타민 김치를 제공하는 비타민 K2.
비타민 K2 생각에 있는 중요한 역할을 골격의 건강과 데 도움이 될 수 있습을 직접 칼슘으로 골고다에서 동맥(22,23).
많은 식품에는 비타민 K2 가 포함되어 있지 않으며 주로 지방 동물성 식품 및 발효 콩 제품에서 찾을 수 있습니다.,
소금에 절인 양배추는이 영양소의 원천을 제공하지만 소량 일뿐입니다.
예를 들어,연구를 검토하는 음식이 소스의 비타민 K2 보여주는 일본의 발효 낫토 요리,하드 치즈,그리고 특정 고기를 제공 높은 금액(24).
잠재적인 결점의 김치
외에 잠재적인 혜택의 김치,부작용은 어떤 상황에서 가능.,
1)김치에서 높은 소금
첫째,으로 인해 발효/소금물에 절이는 프로세스,김치는 중요한 소스의 소금이다.
100 그램 당 소금에 절인 양배추는 661mg 의 나트륨을 함유하고 있으며 이는 약 1.65 그램의 소금(2)에 해당합니다.
소금의 위험성이 미디어에서 다소 과장되었지만 소금의 양이 많으면 특정 개인에게 해로울 수 있습니다.
예를 들어 높은 섭취의식이 소금 상당히 늘어나게 될 수 있습니다 혈압에 대한 고혈압을 가진 사람들이나 소금도(25,26).,
관찰 및 동물 연구도는 높은 소금을 섭취에서 문제가 될 수 있습의 존재 H.Pylori 는 유형의 위 감염(27).
사용하는 방법을 김치
는 많은 다른 방법이 사용하는 김치,그리고 사람들이 먹는 것이 일반적으로 면과 함께 고기를 기반으로 음식이다.
예를 들어,사람들이 즐기는 사용하는 김치와 함께 바비큐 음식뿐만 아니라 건강 한 되지 않 옵션이 있습니다., 이러한 음식으로 소금에 절인 양배추는 일반적으로 날 것으로 제공됩니다.
그러나 인기를 누리는 조리 된 소금에 절인 양배추 요리도 다양합니다.
아이디어의 큰 다양성을 위해,당신은 여기에서 소금에 절인 양배추 조리법의 큰 수집을 찾아 낼 수있다.
최종 생각
모두 모두,김치 맛있고 상쾌한 반찬을 제공하는 여러 가지 잠재적인 혜택입니다.
소금이 조금 높지만 이점은 대다수의 사람들에게 단점보다 중요 할 가능성이 큽니다.
보너스로,소금에 절인 양배추는 또한 훌륭한 음식 페어링을 만들고 즐거운 맛을냅니다.,
더 맛있는 조미료는 살사에 대한이 안내서 또는 후 머스에 대한이 심층적 인 모습을 참조하십시오.