미국 식품의약품 관리가 필요 시장에서 판매하는 제품으로 냉동 커스터드 포함하는 적어도 10 퍼센트 milkfat and1.4%달걀 노른자 고체. 그것이 달걀 노른자 고형물의 더 작은 비율을 가지고 있다면,그것은 아이스크림으로 간주됩니다.
진정한 냉동 커스터드는 매우 조밀 한 디저트입니다. 소프트 서브 아이스크림은 최종 제품의 절반이 공기로 구성되어 있음을 의미하는 100%만큼 큰 오버런을 가질 수 있습니다. 언 커스터드,면에서 지속적인 냉동고는 오버런 15~30%는 기계에 따라 제조업체(는 오버런 비율과 비슷한 젤라토)., 공기는 펌프의 혼합으로도 그것으로 추가”성분”그러나 얻으로 얼어붙은 상태에 의해 교반의 비슷한 액체를 털어서 머랭. 높은 비율의 지방과 달걀 노른자에게 냉동 커스터드 두꺼운,크리미한 식감과 부드러운 일관성보다는 아이스크림입니다. 언 커스터드에 제공 될 수 있습니다 -8°C(18°F),보다 따뜻한 -12°C(10°F)에서는 아이스크림을 제공하기 위해,부드러운 봉 제품입니다.
상업적으로 생산 된 냉동 커스터드와 상업용 아이스크림의 또 다른 차이점은 커스터드가 냉동되는 방식입니다., 믹스는 냉장 튜브에 들어가고 얼어 붙을 때 블레이드는 배럴 벽에서 제품 크림을 긁어냅니다. 지금 냉동 커스터드는 그것이 제공 될 수있는 용기에 직접 배출됩니다. 는 속도 제품을 떠난 배럴을 최소화한 양의 공기에서는 제품이지만 더 중요한 것은 얼음 크리스탈을 형성은 매우 작습니다.