임금(왕)
무엇을 알고있다:그것은”풍부,지방, 니다.
한 이유가 있는 이 종류에서 최고의 목록을 얻고 자신 왕의 모니커:어가 많은 것으로 간주됩 최고의 연어는 돈을 구입하실 수 있습니다. 그것은 풍부하고 지방이 많으며 큽니다., 킹 연어의 평균 체중은 40 파운드이지만,135 파운드 또는 20-무언가만큼 무게가 나갈 수 있습니다. King’S Seafood Company 의 최고 해산물 책임자 인 Matt Stein 은”그들은 바다에서 성장하고 먹는 데 더 많은 시간을 보냅니다. “그들은 오메가 3 로 조금 더로드 될 예정이며,일반적으로 뚱뚱함과 풍미로 번역됩니다.”
맛이 좋은 고기와 두꺼운 필레는 요리사와 가정 요리사 중 가장 소중한 것 중 하나입니다. 그것은 잘 그릴 때 팬에 구운 붙지 않는 프라이팬을 만들고,custardy 중심으로 약간의 견과류 맛을 때 중간 드물다., 같은 스테이크,그것의 중요한 성질이 왕이 연어 등심에 있는 카운터 시간을 30 분 요리하기 전에 휴식하는 것을 허용하는 때 떨어져 오니다.
어 훨씬 더 큰 지리적 범위보다는 대부분의 다른 종,스트레칭으로 중앙 캘리포니아의 해안에 모든 방법을 통해 알래스카 및 아시아. 육체의 색깔은 산란하기 위해 담수로 향하기 전에 그들의 식단에 따라 강에서 강으로 다릅니다. 필렛의 색조는 Sockeye,분홍색 또는 주황색의 그늘,심지어 흰색 또는 대리석 같은 빨간색 일 수 있습니다., 후자는 브리티시 컬럼비아 북부와 알래스카 남동부에서 잡힌 물고기에서 발견되는 경향이 있습니다.
는 다양한 동일시하지 않는 풍요 로움의 왕이 연어입니다. 그것은 하나의 희귀 한 종에서 2016 년,단순한 11,862,243 파운드의 왕이어 잡은 미국에서 바다에 비해 287,251,862 파운드의 Sockeye 는 이유—그것은 너무나 지루할 틈이 없습니다. 왕 연어에서 잡은 명품이 강처럼 구리 또는 컬럼비아 강 쉽게 가져올 수 있습니다 50 달러 파운드 있습니다. 그런 종류의 돈을 포킹 할 때 이러한 실수를 피해야합니다.,
Sockeye(Red)
무엇을 알고:최고 맛,밝은 빨간색이 육신,일반적으로 적어.
Sockeye 연어는 밝은 붉은 살과 굵은 연어 y 향기로 유명합니다. 그들 대부분 맛을(무슨 일이라는 것을 고려 비린내)의 모든 연어와 일반적으로 판매되는 훈제,에어,햄버거를 그 등심.,
킹스보다 현저히 작으며 지방이 많고 일반적으로 더 야위지 않으며 전체 성장 Sockeyes 는 최대 15 에서 약 5~6 파운드를 시작합니다.
Sockeye 는 또한 지옥의 많은 저렴하고,종종 소매$15~$20 파운드당,가능한 더 많은에 따라 강—컬럼비아 및 구리하는 경향이 더 명령 때문에 이름을 인식합니다.
는 동안 그들 앞서 언급한 실행을 많이 얻을 누르면,많은 요리사,L.A.-기반으로,James Beard Award-winner 마이클 Cimarusti(섭리와 코&Ted),아보세요의 일부를 덜 알려진 지역입니다., “내가 가장 좋아하는 달리기 중 하나는 Quinault River 입니다.”라고 Quinault Indian Nation 에서 직접 픽을 얻은 Cimarusti 는 말합니다. “때때로 우리는 강에서 20 시간 미만으로 그들을 얻습니다. 그 물고기의 품질은 믿을 수 없습니다.”
Cimarusti 추천 요리 홍 연어 필레(또는 연어 등심)열,기름 그릴,솔질된 양면으로 속삭이는 얇은 레이어 마요네즈의 소금과 후추로 양념을 시작으로 피부의 측면 아래로 처음이다.,
은연(Silver)
무엇을 알고 있:체 지방,미묘한 맛,훌륭한 요리 전체입니다.
은연어지 않을 얻을 인식하는 지방 왕과 대담한 홍 않지만,그것은 많이 있습니다. 그것의 중간 뚱뚱한 내용은 그것에게 더 적은에서 당신의 얼굴 인 온화하고,미묘한 풍미를 준다., 그들은 최대 23 또는 24 파운드의 크기를 얻을 수 있지만,코호 스는 더 작은 경향이있어 전체 요리를위한 훌륭한 선택입니다.
“전통적인 미국 요리 기술에 대한 이 지역은 걸 물고기는 칼라에 의해서 십자가에 의지를 통해 화재를 느린 전체가 금연,그것을”라고 포틀랜드-기반으로 요리사 더 그 Adams,의 Bullard. “당신은 단지 허브로 가득 찬 코호스를 채우고 그릴에 모든 것을 요리 할 수 있습니다.,”
핑크색(혹등)
무엇을 알고있다:가벼운 컬러,가벼운 낮은 지방,작은입니다.
2017 년에 미국의 어부에 가져 더 파운드의 핑크 연어 어떤 것보다 다른 물고기:무려 495million 에 따라,국립 해양대기청(NOAA). 그것은 매우 가볍고 지방이 적은 매우 밝은 색의 분홍색 살을 가지고 있습니다., 는 작은 물고기,무게 두 여섯 파운드 씩,발견될 수 있는 신선,냉동,훈제한 경우에,그러나 대부분을 처리하고 붙어있으로 또는 주머니를 이용하는 것이 좋습니다.
미끼(개/케타/Silverbrite)
무엇을 알고 있:작 낮은 지방,맛있는알.,
이것은 놀라운 없이 주어진 숭배하는 제목,는 연어는 받고 있다 짧은 끝에 지팡이 꽤 많은 시간입니다. 옅은 중 빨간 육체,저지방 콘텐츠,상대적으로 작은 크기(일반적으로 주위에 여덟 파운드),그것의 가장 소중한 roe. “시장에 나와있는 대부분의 Ikura 는 Chum 에서 파생됩니다.”라고 Cimarusti 는 말합니다.
는 동안 그것은”하나 연어 약자에 대한 꽤 많은 시간이었다 바다에 약간의 변경에 대한 케타 연어는 최근 몇 년 동안,어부로 시작 처리할 수 있도록 하는 것이 더 존경함으로 대하고 있습니다., 에서 유콘강,예를 들면,그들은 실행 시작 이전보다 더 높은 수요가 종,어부되었다는 점점 더하기 시작 처리 케타에서와 동일한 방식으로 그들의 고 왕과 Sockeye,처리가 그들의 등심보다는 통조림은 고기입니다. “그들은 작은 8 파운드짜리 축구 공과 같습니다.”라고 Stein 은 말합니다. “색상은 신선한 생선 케이스에는 좋지 않지만(내가 말하기에는 약간 비판적입니다),그들은 꽤 멋지게 먹습니다.,”
무지개송어
무엇을 알아:핑크색-오렌지,육체 종종 저렴한 가격,다양에서 맛이다.연어는 몇 가지 다른 속에 적용되어 송어와 겹치는 일반적인 이름입니다. 모든 태평양 연어와 무지개 송어—Steelhead(일명 바다 송어)를 포함-oncorhynchus 에 해당., 말하면서,소하 무지개 송어(연어,그것은”s 에서 태어난 민물,이 바닷물,그런 다음 머리를 다시 담지 생성)같은 범주에 속으로 연어입니다.핑크 오렌지 살은 대서양 연어 필레와 현저하게 비슷해 보이지만 50 파운드 이상으로 자랄 수 있습니다. 일반적으로 스틸 헤드의 무게는 약 8 파운드입니다.
종종 왕 연어의 절반 이상의 가격에 울리는,야생 스틸 헤드는 도둑질을 위해 집어 수 있습니다., 기 때문에 그것을 먹는 모든 방법을 강의보다는,빠져 자체에 굶주리고 그것의 방법을 낳,”무지개가 많은 날씬하고”라고 말한다. “연어보다 무지개 송어와 같은 맛이납니다.”
무지개도에서 발생 farms,일년 내내 사용할 수 있는 대부분에는 레스토랑 메뉴가 있습니다. 그것은 재배 방법과 장소에 따라 다른 종을 먹는 것과 거의 같습니다. “너무 많은 지방과 너무 많은 기초적인 풍미로 거의 커스터드 할 수 있습니다.”라고 Stein 은 말합니다. “놀라운,오프-더-차트 지방의 lusciousness 노르웨이에 재배자가있다.,”
대서양 연어
무엇을 알고있다:가벼운,저렴하고,양식,논란이다.
대서양 연어에 Salmo 속도 포함하는 브라운 송어. 야생의 대서양 연어입니다 더 이상 상업적으로 사용—당신은 무엇을에서 찾을 상점과 레스토랑 메뉴의 모든 제다-하지만,작은 멸종위기의 인구는 여전히 유역에 살고 있는 배수으로 양쪽의 대서양입니다.,
자 대서양 연어의 flack 년 동안의 수많은 문제에 이르기까지,항생제와 오염의 부족은 다양성에서 모양,맛,그리고 짜임새의 고기입니다. Cimarusti 와 같은 요리사가 있는데,야생 잡힌 것 이외의 생선을 사용하지 않을 것입니다. “그것은 매우 변수,나에게,무엇으로 작업은 야생 물고기는 그렇게 흥미로운 특별한”라고 말합니다. “그것은 포장에 적합하거나 누군가의 의지에 부합하도록 자란 것이 아닙니다.”
에 따르면 NOAA 의 양식 연어 및 송어를 크게 향상되었습니다., 몬테레이 베이 수족관의 해산물 시계”최고의 선택”연어에 대한 추천의 대부분은 실제로 요즘 농장에서 제기됩니다. “그들은 조용한,더 효율적이,더 많은 질병 저항하는,빠르게 성장하고 높은 수확량 등심 중에서 다른 특성,”says 마이크 녹 NOAA 수산 Office 의 양식. “피드 변경을 수상 공장을 기반으로하고 더 적은 물고기를 기반으로하고 더 나을 충족합 물고기 요구 사항에 대한 효율적이 높은 성장하고 높은 건강입니다. 백신과 더 나은 축산은 질병을 크게 줄였습니다.,”
고 그것이 실제로 저렴한 사용할 수 있는 넓은 인구의 세그먼트 수 없습니다 과시에$50per pound 구리 강 왕이 연어입니다. 에 이르기까지 색상에서 핑크와 오렌지는 온화한 맛의 양식 연어에는 일년 내내 사용할 수 있는 종종에서 울리는 오른쪽에 약$13 파운드. 스타 인은”훌륭한 맛을 지닌 훌륭한 제품이며 가격면에서 친근합니다.”
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