Kaitlyn ThorntonDecember9, 2015 년
식초:그것은 기름의 양에 음입니다. 그것 없이는 많은 소스,vinaigrettes 및 marinades 가 존재하지 않을 것입니다. 식초는 또한 이상적인 팬-deglazing 에이전트,아래로 감소로 악몽 savoriness 의 깊이를 빌려. 그것은 소화에 원조하기 위하여 알려지고 산화 방지제와 무기물의 가득 차있다 명확하고,건강한 피부를 승진시키기 위하여. 그래서 식초 파티 버스에 타십시오!, 여기서 알아야 할 모든 것에 대해 평범한 식초(을 시작으로 무엇을 정확히 그들과 함께)어떤 비전에 대한 옵션을 살고 싶은 사람들을 위험하게.
의 과학이 식초
을 만드는 식초,두 개의 프로세스가 발생한다:첫째,알코올 발효용 효모로 변환하는 설탕으로,알코올는 정확하게 무슨 일이 일어나에서 맥주와 와인 만들기., 면 당신은 알코올 박테리아 특히,더 효모와 acetobacter,모두의는 무해한 추가된 혼합물을 시작하는 두 번째 단계는,산발효에 있어서,상기 박테리아 알코올로 변환로 아세트산입니다. 알콜 발효+산 발효=식초.
국 식품 오늘 널리 사용할 수 있는 조합의 아세트산,물 및 결과의 비타민과 미네랄 염 다음과 같은 발효입니다., “어머니,”무리,자연적으로 발생 셀룰로오스에 의해 생산되는 식초 박테리아 개발할 것입니다 또한,혼합물에서 하지만 대부분의 제품이 오늘 저온 살균기 위해서는 박테리아를 죽이지 어머니에서 개발하고 있습니다. 당신이 구매하는 경우 저온 살균하지 않은 식초고 어머니를 형성하는의 바닥에 항아리(닮은 젤라틴 디스크),단순히 전달 체를 통해.
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모든 맛에서 오는 원래의 설탕을 시작하는 데 사용됩 발효 과정입니다. 포도,쌀 및 사과는 복잡하고 깊은 맛의 식초가되는 모든 일반적인 소스 설탕입니다., 예:사과는 알콜 발효를 단단한 사이다로 거친 다음 아세트산 발효는 사이다를 사과 사이다 식초로 바꿉니다.
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두는 식초과 내에서도 형태,풍미가 다릅 격렬하게 브랜드 간다,그래서 대체를 완벽하게되지 않을 것입니다. 모범 사례로 식초 부족이있는 경우(공황!)레몬과 라임과 같은 일반적인 감귤류를 사용하거나 비슷한 효과를 얻으려면 대체 식초를 사용하십시오., 맛은 정확히 일치하지 않을 수도 있습니다 같은이지만,목표는 균형:식초,같은 감귤류,는 산성에 대응하는 기본 기름과 지방. 그들의 신랄한 매운 풍미의 균형 잡힌 복잡성을 만들기 위해 더 무거운 노트에 호일 역할을합니다. 산은 맛을”들어 올리기”위해 오일을 절단하여 접시를 높이는 전반적인 신선도를 제공합니다.
문제와 범주
식초 분류 얻을 수 있기 때문에 까다로운 작은 소스 재료를 겹쳐나는 관련 버전 각각의 다른 구별하여 그들의 다양 한국의 발효입니다., 예를 들어,종류의 과일 및 와인을 모두 사용할 수 있습니다 식초를 만들기 위해(즉,딸기는 식초와 샴페인 식초)지만,샴페인으로 설탕 원본의 혼합을 발효된 포도있는 과일. 비슷한 혼란이 곡물과 몰트,과일과 사이더 등으로 발생합니다.
을 방지하기 위해 위기의 용어,아래의 조직 개편이 일반적으로 사용할 수 있는 식초 자신의 중요성에 따라서 평균 가구 부엌이 있습니다. 이 스테이플 없이는 부엌이 완성되지 않습니다., 더 좋은 품질의 발사믹 식초와 적포도주 식초에 투자하십시오.하지만 나머지는 경제적 인 옵션이 완벽하게 수용 가능합니다.
증류 식초
원:기본적인 증류 알코올(일반적으로 옥수수에서는 널리 사용할 수 있는 곡물),희석된 물 5 7%니다.
이것은 당신의 일반적인,슈퍼 클리어,슈퍼 싼 식초입니다. 그것은 제로 맛,그냥 직선 산성 노트가 있습니다. 증류수 식초는 창문과 바닥을 청소하는 데 좋으며 밀렵 물에 관대 한 물보라가 계란이 혼잡하게되는 데 도움이됩니다. 요리에 산성 노트를 추가하기위한 훌륭한 다목적 기본 옵션입니다.,
*대체:를 위한 청소,none;에 대한 요리는,어떤 다른는 식초 작동하지만 맛을 추가하여 요리하는 표준을 증류하지 않습니다. 안 가벼운 붉은색 또는 흰색 와인 식초—화이트 만의 색채 요리/스/네이드.
레드 와인 식초
출처:레드 와인.
미묘한 열매를 맺은 섬세하게 맛을 낸 식초. I 아보세요 투자에서 더 나은 품질의 레드 와인 식초($10-$12 에 대한 375mL 병)이후의 내 이동을 위한 비네 그레트,그리고 내가 원하는 밝고 신선한 맛을 수행합니다., 절인 붉은 양파에도 환상적입니다. 다음과 같 셰리,식초,레드 와인 식초는 넓은 스펙트럼을 가격에 따라 나이,종류와 배럴 포도 다양한 선택에 기반한 가격 범위입니다.
*대체:흰색 와인 식초;셰리는 식초의 물;사과 식초의 터치와 함께 설탕과 물.
화이트 와인 식초
출처:화이트 와인.
이것은 적포도주 식초와 매우 유사하며 같은 엉킴을 공유하지만 약간 덜 달콤합니다. 모든 응용 프로그램에 미묘함을 빌려주기 때문에 기본 증류에서 우수한 업그레이드., Vinaigrettes,marinades 및 deviled 계란 채우기를위한 중대한 선택.
*대체:어떤 와인 기반 식초,이상적으로 샴페인 비슷한 색상과 빛 맛,하지만 기본 증류도 작동합니다.
쌀 식초와 쌀 와인 식초(같은 것)
출처:쌀 및/또는 쌀 와인.
주식에서 아시아 요리,식초는 타트와 풍부한 감미에서 파생 된 쌀을 표시되지 않은 다른 많은 종류가 있습니다. 그것은 일반적으로 노련한 품종과 껍질을 벗기지 않은 품종으로 제공됩니다. 노련한 쌀 식초에는 초밥 쌀을 맛 내기 위해 사용되는 설탕과 소금이 들어 있습니다., 나는 초밥을 만들 때 소금 함량을 조절할 수 있도록 조리되지 않은 저 나트륨 버전을 구입합니다. 쌀 식초를 만듭 감칠맛이 가득 준운 붉은 육류와 닭고기와 결합하면 갈색 설탕과 매운 조미료와 같은 고추장 또는 삼발 붙여 넣습니다. 그것은 또한 훌륭한 간단한 아시아 샐러드 드레싱을 때 유화와 참기름.
*대체에서 내 생각이 없지만,사과 사과와 함께 이슬비의 꿀을 달성하는 것입 비슷한 단맛에 대 쌀의 특성이 있습니다.
사과 사이다 식초
출처:사과 및/또는 단단한 사과 사이다.,
ACV 귀중한 성분은 바비큐 소스로 사과 쌍을 완벽하게 풍부하고 연기가 자욱한 맛과 같은 콩과 hickory. 그것은 종종 5%의 산성 농도 주위에 저온 살균되지 않은 상태로 제공됩니다(어머니를 조심하십시오!),기본 증류 식초에 대한 거의 완벽한 대안으로 만듭니다.
*대체:기본 증류;갈색 설탕을 뿌린 적포도주 식초.
발사믹 식초
출처:이탈리아 포도,보통 Lambrusco 또는 Trebbiano.
다른 식초와 달리 발사믹은 이중 발효 과정을 통해 만들어지지 않습니다., 대조적으로,그것은 한 라운드의 도움을받지 않는 발효를 거쳐 와인과 같은 배럴에서 숙성됩니다. 느린의 감소 주스를 시간에 집중 조리 포도해야합으로 두꺼운,액체 금 우리가 알고 있으로 발사믹. 과 같은 진정한 산 marzano 토마토의 소수가 다른 이탈리아 요리,전통 발사믹 식초를 넣어 만든의 특정 지역에서 이탈리아(레지오 에밀리아 또는 모데나)한 엄격한 지침에 따라와야 D.O.P. 의 인감을 인증합니다. 또한 매우 비쌀 수 있으며 때로는 온스 당 150 달러 이상이 소요됩니다., 이 특정한 제품을 부정 할 수없(과 필적)품질 및 신뢰성 그러나,많은 슈퍼 프리미엄,국내의 대안에서 영감을 전통적인 생산 방법입니다. 삼 40 달러를 구매해야 당신은 높은 품질의 방향성과 깊고 풍부한 단맛과 시럽 같은 점도 있다. 보내는 몇 가지 여분의 무언가를 위해 달러에 서 있을 수 있는 그 자체의 신선한 과일과 퀴—당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다.
*대체:시간이 있다면 시럽처럼 두꺼울 때까지 냄비에 포트 한 병을 줄이십시오.
느낌’공상?, 당신이 찾고있는 경우 추가 계층의 세련하는 식초 무기고,이러한 식초한 좋은 첫 번째 단계 업그레이드를 향해 비네 그레트 및 양념장을 위해 매우 작은 금융 투자입니다. 또는 D.O.P. 인증 발사믹에 예산을 날려 버릴 수 있습니다.
샴페인 식초
출처:샴페인.
더 섹시한 화이트 와인 식초와 내 자신의 부엌에서 주식. 나는 그것을 결합과 함께 신선한 레몬 주스,분쇄 타라곤,소금과 올리브 기름을 위한 간단한 샐러드 드레싱입니다. 게다가 누가 샴페인을 좋아하지 않습니까?
*대체:화이트 와인 식초.,
셰리 식초
출처:셰리(sherry)는 강화 된 와인(증류 된 정신이 첨가 된 와인,보통 브랜디)입니다.
과 같은 모든 포도주-기반으로 식초,셰 식초의 맛이(가격)에 따라 다릅니다 원래의 셰리던 제작과 그것이 얼마나 오래되었습니다. 일반적으로 나이가 길수록 색이 풍부 해집니다. 내가 추천한 제품을 선택 스페인과 카라멜-기대는 컬러와 창백한 옵션은 보통에서 찾을 수 있습니다. 발사믹보다 덜 달콤하고 독특한 열매가 많은 셰리 식초는 지중해 및 바스크 요리법에 좋습니다., 그것은 또한 발사믹에 좋은 대안이지만 결코 대체품이 아닙니다.
*대체:적포도주 식초(당신의 판단을 사용하십시오).
특산 와인 식초
출처:포도에 따라 다릅니다.
카베르네 소비뇽 식초,모스카텔의 식초와 Chardonnay 식초의 몇 가지 예입니다 포도 특정 옵션을 올리는 것입니다 가장 겸손의 냄새 맡는 약병으로 더 많은 순도의 맛이다.
Cabernet 과 비교했을 때 표준은 레드 와인 식초,가 눈에 띄는,매운 포도 향기와 깊은 색입니다. 또한 제안된 비용-효과적인 모스카텔,전통적으로 스페인의 식초는 댄스 주위에 원형 대부분의 국내 발사믹. Charcuterie 스프레드 위에 또는 전통적인 계란과 감자 토틸라 꼭대기에 이슬비를 낸다.
맛을 낸 식초
출처:다양합니다.
장인 생산에서 나파 밸리에는 브루클린 브 실험으로 만든 식초에서 모든 종류의 설탕,그래서 이 목록은 가능성이 기하급수적으로 늘어가게 합니다., 아래의 몇 가지 제안을 사용하여 더욱 개성 있는 원본 설탕 또는 비의 맛 프로파일을 찾는 사람들을위를 배회로 미지의 식초 영역입니다.
우메보시 식초
출처:일본 우메 자두.
간장과 비슷한 짠맛을 가진 과일 생선 소스로 생각하십시오. 에 상대적으로 일반적인 일식 요리,그것은 훌륭한 외 채식 요리 부족한 특정한 매력과 비밀 성분이 비건 페이트.
*대체:생선 소스;전체 나트륨 간장과 멸치 페이스트의 조합.,
지팡이 설탕 식초
출처:사탕 수수 주스.
대부분의 천연 설탕에서 이초로 변환되는 동안 발효 프로세스를 떠나,뒤에는 제품을 거의하지 않으로 달콤한 당신을 기대할 수 있습니다. 동남아시아 요리에서 인기가 있으며 미숙 한 쌀 와인 식초와 비슷한 단맛이 있습니다.
*대체:쌀 와인 식초.
건포도 식초
출처:말린 포도.
주로 터키와 그리스에서 만든,이것은 중동 요리의 일반적인 재료입니다. 그것은 가지 요리에 사랑스러운 추가를 만들 것입니다.,
*대체:두껍고 고품질의 발사믹 식초.
추가 신용:맛 식초/혼합
훨씬 수처럼 달리 올리브 오일과 과일,나물과 고추,혼합하는 식초은 기초로 원료를 추가,일반적으로 허브와/또는 과일이다. 예를 들어,무화과,체리는 일반적으로 추가하여 발사믹 식초,타임 및 타라곤은 추가 더 높은 품질의 적색 또는 흰색 와인 식초입니다. 모든 잘 갖춰져 가정 요리의 식품 저장실을 포함해야 하나 또는 두 개의 맛 식초,벚꽃처럼 Cabernet 또는 유자 쌀 식초입니다., 나는 당신이 자주 요리하는 개인적인 취향과 요리에 따라 블렌드를 골라내는 것이 좋습니다. 는 경우,예를 들어,소박한 이탈리아의 잼,당신은 이점을 얻을 수 있는 그림을 발사믹 이슬비를 통해 풍부한 bruschettas 또는 즐기기-치즈를 샐러드가 있습니다.