맛보고(맛보기)
맛 또는 맛보기,감각이 개발을 통해 상호 작용의 용해와 분자니다. 현재 단맛,짠맛,쓴맛,신맛 및 우마미(짭짤한 맛 또는 단백질의 맛)를 포함하여 5 가지 하위 양식(맛)이 인정됩니다. 우마미는 1980 년대에 수용을 얻는 가장 최근의 미각 감각으로 묘사되었습니다., 추가 연구가 있는 잠재력을 발견하는 더 하위 양식으로,이 지역에서 일부 과학자들이 제안하는 것을 맛볼 수용을 위해 지방은 가능성이 높습니다.
맛은 입천장과 후두개뿐만 아니라 맛(기품있는)수용체가 있지만 주로 혀와 관련이 있습니다. 구강의 나머지 부분과 함께 혀의 표면에는 층화 된 편평 상피가 늘어서 있습니다. 혀의 표면에는 입맛이 들어있는 유두라고 불리는 융기가 발생합니다. 유두에는 외모에 따라 세 가지 유형이 있습니다:vallate,foliate 및 fungiform.,
맛과 관련된 구조. 혀는 입맛(b 와 c)이 들어있는 유두(a)로 덮여 있습니다. 에서 입맛은 전문화된 맛 세포는(d)에 응답하는 화학 자극이 녹아에서 침하고,차례로 활성화,감각 신경 섬유로서 얼굴과 설인 신경. 이 작업에 의해 Cenveo 라이센스에서 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 3.0 미국(http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/).,
숫자의 입맛에서 유두까지 다양하며,각 새싹을 포함하는 여러 가지 전문화된 맛 세포(미각 수용체세포)를 전달의 맛을 자극. 이러한 수용체 세포 릴리스 신경전달물질을 경우에 특정 화학 물질을 섭취한 물질(예:음식)를 수행하여 그들의 표면에서 침. 기품 세포로부터의 신경 전달 물질은 안면 및 설 인두 두개골 신경의 감각 뉴런을 활성화시킬 수있다.
1 차 미각 감각
앞서 언급했듯이,현재 5 가지 다른 미각 감각이 인식되고 있다., 첫 번째,짠맛은 단순히 타액에서 Na+농도의 감각입니다. Na+농도가 미각 세포 외부에서 높아 짐에 따라 강한 농도 구배가 세포 내로의 확산을 유도합니다. 이것은 세포를 탈분극시켜 신경 전달 물질을 방출하도록 유도합니다.
의 신맛은 불리고 비슷하는 짠 것을 제외하고,그에 대한 응답 H+농도에서 출시 산성 물질(그 낮은 pH),대신에 응답하여 Na+. 예를 들어,구연산을 함유 한 오렌지 주스는 약 3 의 pH 값을 가지기 때문에 신맛이납니다., 물론,그것은 종종 신맛이 가려 지도록 달게됩니다. 산성 화합물을 섭취하기 때문에 수소 이온의 농도가 증가함에 따라 특정 맛 세포의 탈분극이 증가합니다.
다른 세 개의 맛;달콤한,쓴 맛과 감칠맛를 통해 불리고 G-단백질 결합 세포 표면에 수용체를 대신의 직접적인 이온의 확산처럼 우리는 우리와 논의 짜고 신. 달콤한 맛은 타액에 용해 된 포도당의 존재에 대한 맛 세포의 민감성입니다., 포도당과 구조가 유사한 분자는 단맛의 감각에 비슷한 효과를 나타낼 것입니다. 다른 단당류와 같은 과당이나 인공감미료 같은 아스파탐(아스파탐™),사카린,또는 수크랄로스(Splenda™)활성화 달콤한 수용체뿐만 아니라. 에 대한 선호도 이러한 각각의 분자,변화하고 어떤 것이 맛”달콤보다는”포도당기 때문에 그들은 바인딩 G-protein coupled receptor 다릅니다.
쓴 맛은 알칼로이드로 통칭되는 많은 수의 분자에 의해 자극 될 수 있습니다., 알칼로이드는 본질적으로 산의 반대이며,구조 내에 기본(pH 의 의미에서)질소 원자를 포함합니다. 대부분의 알칼로이드에서 발생 식물원,함께 일반적인 예는 홉(에서 맥주),타닌(와인),차,아스피린 및 이와 유사한 분자. 커피는 알칼로이드를 함유하고 있으며 약간 산성이며 알칼로이드는 커피에 쓴 맛을 기여합니다. 충분한 알칼로이드가 물질에 함유되어있을 때 그것은 개그 반사를 자극 할 수 있습니다., 이것은 보호 메커니즘이기 때문에 알칼로이드가 종종 식물에 의해 생성 독소로 억제하는 감염성 미생물과 식물을 먹는 동물입니다. 이러한 분자는 동물에게도 독성이있을 수 있으므로 우리는 쓴 음식을 먹는 것을 피하는 경향이 있습니다. 우리가 쓴 음식을 먹을 때,그들은 종종 달콤한 성분과 결합하여 더 맛있게 만듭니다(예:커피의 크림과 설탕).
우마미로 알려진 맛은 종종 짭짤한 맛이라고합니다. 이 이름은 원래 그것을 기술 한 일본 연구원에 의해 만들어졌습니다., 단맛과 쓴맛과 마찬가지로 g-단백질 결합 수용체,이 경우 아미노산,특히 글루타민에 의한 활성화에 기초합니다. 따라서 우마미는 단백질의 맛으로 간주 될 수 있으며 요리가 들어있는 고기와 가장 관련이 있습니다.
미각 신경 자극
면 맛은 세포에 의해 활성화 분자에서 해방되는 것이 우리가 먹는,그들은 출시 전달 물질에 dendrites 의 감각 신경. 이러한 신경은 부품의 얼굴과 설인 뇌신경뿐만 아니라,구성 요소 내에는 미주 신경 전용 개그 반사입니다., 안면 신경은 혀의 앞쪽 3 분의 1 에있는 미뢰에 연결됩니다. Glossopharyngeal 신경은 혀의 후부 2/3 의 미뢰에 연결됩니다. 미주 신경 연결하여 입맛 극단에서 후방의 혀에 다가갑 인두는 더 민감 유해 자극과 같은 괴로움.
맛 정보를 운반하는 세 개의 두개골 신경에서 축삭은 수질로 이동합니다. 거기에서의 정보를 수행하여 시상하고 라우팅 다음 주요 미각 피질에 위치하며 근처의 하 post-중앙분이 있습니다., 그것은 우리의 맛의 감각을 담당하는 일차적 인 기품있는 피질입니다. 고 있지만,이는 지역 중에서 입맛,그것은 또한 그것에 대한 정보를 제공받습니다 냄새 및 질감,음식의 모든 기여 우리의 전반적인 맛있습니다. 핵에서는 수질을 보낼 계획하는 시상 하부와 amygdalae 에 관여하는 자율 반사와 같은 물리 및 침.