훈제 양지머리–하는 방법 플러스 팁과 트릭

을 위한 완벽한 훈제 양지머리 매 시간입니다. 선택,트리밍 및 연기 방법에서 7 단계 가이드를 사용하십시오. 훈제 양지머리 레시피는 몇 가지 주요 단계를 수행하여 완성 할 수 있습니다. 당신은 당신이 그것에 돌아올 것이기 때문에 마음에 드는 것으로이 것을 저장하고 싶을지도 모른다.,p

에서 하루의 끝,훈제 쇠고기 양지머리에 대한하지 않는 조리법에,그것은 프로세스할 수 있습만 배우고 연습에 어떤솥을 사용하여 몇 가지 주요 이정표는 동안 당신은 전체가 금연습니다., 이 가이드를 사용하여 훈제 양지머리 기술을 습득하십시오. 우리의 번트 엔드 레시피를 확인하고 싶습니까? 여기를 클릭하십시오!훈제 양지머리는 복잡합니다. 그것은 장기적인 관계와 같습니다. 하지 않고 당신이 무엇을 생각하는 규칙과 당연한 그들(기 때문에 규칙 변경을 가진 각 당신은 요리). 담배를 피울 때마다 새로운 날과 마지막 요리사에서 배운 모든 것을 완벽하게 할 수있는 새로운 기회로 대하십시오.,

초점을 맞추는 대신에서는 훈제 양지머리와 조리법의 정확한 지침을 생각,그것은 더 나은 레이아웃의 주요 구성 요소는 어떻게 관심을 세부 사항과 실제적인 절단의 것을 탐색하는 데 도움을 요리하는 방법에 하나의 특정 흡연자. 그 동안 우리가 감히 추가 요리법을 아래 기억하는 변수 모두가 놀라운 부드러운 훈제 양지머리.

그래서 레시피로 건너 뛰기 전에 먼저 이것을 읽으십시오!

양지머리를 피우는 법

우리가 말했듯이,각각은 다를 것입니다. 마블링에서 요리하는 방식에 이르기까지,담배를 피울 때 각자 자신의 TLC 가 필요합니다., 우리는 완벽한 훈제 양지머리를 위해 7 단계에 중점을 둡니다.

1. 선
2. 트리밍
3. 양념
4. 연
5. 포장
6. 휴식
7. Slicing

의 시작으로 선택합니다.

양지머리 란 무엇입니까

양지머리는 소에서 나온 것입니다. 암소 당 2 개가 있고,2 개의 명백한 근육으로 위로 만든다. 포인트와 플랫., 각각의 서로 다른 레이어 마블링이 지역의 소가 있는 사용으로 많은 암소 산책을,그리고 낮은 느리는 데 도움이 그것이 부드럽다. 그것 때문에 얼마나 고밀도 근육이는 다진 또는 더 이상 요리는 시간은 그렇게 중요한,그것이 나누는 모든 조밀한 근육과 지방질을 위한 부드러운 한다.

일반적으로 전체 패커(포인트 및 플랫)를 구매하려고합니다., 내가 처음 시작했을 때 요리,내가 사는 것은 식료품점했다 경우에,그리고 대부분이었다는 평이다. 플랫은 더 희박하며 전체 패커를 요리 할 때 이야기의 절반에 불과합니다. 그 전체 맛을 얻으려면 전체 패커(근육의 두 컷)가 필요합니다. 큰 가을 구입할 때처럼,적어도 14 파운드 컷기 때문에,당신은 트림 떨어져 상당량의 지방,이렇게 12 파운드 packer 될 가능성이 높 10 파운드 후 다듬,그리고 더 많은 다음과 같 8 파운드 후 요리입니다.,

최고의 쇠고기

정말로 이해하는 무엇이 좋은 훈제 쇠고기 양지머리 시 품질과 쇠고기에 무엇이 있는 쇠고기. 그것은 지방입니다.

그리고 가장 중요한 망의 전체 절단은 지시의 많은 부분을 요리하는 경험입니다. 을 얻기 위해서는 연출을 위해 육즙 부드러운 만나 조각이 있는 것을 확인한 고기를 구매하는 최고의 품질이 당신이 감당할 수 있과 마블링이 있습니다.

• 잔디 공급-대부분의 경우 근육 내 지방이 거의 없기 때문에 흡연에 이상적이지 않습니다.,
• USDA Rated-Select,Choice 또는 Prime. 미국 농무부 등급 쇠고기. 당신은 프라임 대 선택의 차이에 대한 자세한 내용을 볼 수 있습니다.
• 미국 와규-놀라운 마블링. 가장 비싼 것 중 일부입니다.

기 때문에 당신의 고기 요리해 많은 시간이,당신이 무엇을 달성하는 것을 시도하고 있는 예술은 서서히 그 지방은 포켓을 일으키는 녹 맛 윤활 또는 수분 주변의 세포에서 훈제 양지머리. 우리가 상점에서 하나를 구입할 때,우리는 그것을 물리적으로 들어 올리고 부드럽고 유연한지를보기 위해 구부릴 것입니다., 그것이 요리로 부드러움으로 번역됩니다

우리는이 중요한 찾을 수 있습니다. 우리가 받을 때 우리는 우편 주문,우리는 또한 알고있는 목장 또는 생산자의 쇠고기는 이미 손을 선택한 권리를 잘라. 그러나 식료품 점이나 박스 스토어에있을 때는 반드시 검사하고 더 유연한 컷을 찾으십시오. 그들은 쉽게 구부리고 당신이 그들을 데리러 지나치게 뻣뻣하지 않아야합니다.

트리밍

각각은 공정한 양의 지방을 가지고 있습니다. 렌더링 할 일부,그렇지 않은 일부. 그래서 당신은 렌더링하지 않을 지방을 트리밍하여 양지머리를 준비하고 다음 시즌을해야합니다., 훌륭한 뼈 또는 필레 나이프가 있어야합니다. 열쇠는 손질하는 것을 두려워하지 않는 것입니다. 두 개의 양지머리를 나란히 놓으면 뚱뚱한 주머니조차도 다르게 보일 것입니다.

시작으로 트리밍 플랫 측면을 제거하여 실버 피부 및 어떤 지방이 포켓 그냥 앉아있다.

양지 바른 평면과 점은 또한 지방층으로 구분됩니다., 가장 좋은 양지머리는 그 지방 주머니를 충분히 아래로 렌더링 할 수있는 것들입니다 그것은 먹는 것이 즐겁습니다. 그러나 당신이 절기 전에,당신은 그 뚱뚱한 주머니의 부분을 제거해야합니다. 플랫이 여전히 위를 향하게 한 상태에서 양지머리의 한쪽면에있는 빽빽한 흰색 지방 주머니를 제거하십시오. 당신은 거의 평지와 아래에서 자르기 시작하는 조밀 한 뚱뚱한 주머니의 공정한 양을 제거 할 것입니다. 즉,트리밍을 중지 할 시간에 관한 것입니다.

다음으로 뒤집어서 지방 캡을 다듬습니다. 이 뚱뚱한 모자는 양지 바른 지점 바로 위에 앉습니다. 우리는 양지머리의 뚱뚱한쪽에 약 1/4 인치의 지방을 남깁니다., 이렇게하면 요리하는 동안 작은 지방층이 양지머리를 보호 할 수 있습니다. 돌을 제거할 때 지방에서 그것을 느리고 작은 상처 그래서 당신은하지 않는 너무 많이 제거하거나 얻으로 고기입니다.양지머리의 측면에는 측면에 매달려있는 약간의 지방이있을 수 있습니다. 우리는 전형적으로 양지머리의 양쪽에서 또 다른 1/4 인치를 제거하여 측면을 부드럽게하고 고기를 노출시킵니다.

이 시점에서 최대 4 파운드의 트리밍을 제거한 것은 드문 일이 아닙니다. 품질 트리밍 나이프를 갖는 것이 가장 좋습니다.,

양념

정돈 후에,우리는 코트 고기를 가진 올리브 오일,다음 우리는 갈 거친 후추,코셔 소금과 과립 마늘(지 마늘 파우더),동일한 부분입니다. 우리의 쇠고기 문지름에 간다. 그것은 간단하고 훈제 양지머리가 빛나는 것을 허용합니다. 이 조미료는 텍사스 스타일에서 더 영감을 얻었습니다(많은 텍사스 사람들이 마늘을 비웃을지도 모르지만). 연기는 다른 성분과 똑같다는 것을 기억하십시오.

우리는 우리를 주입 하지 않으로 우리는 위대한 상처를 살 필요가 없다고만 실행하의 위험성의 더 많은 구운 맛으로 인해 수분을 근본적으로 김의 고기입니다., 나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.

양지머리를 피우는 방법

흡연자를 덩어리 숯과 나무 둘 다로 화씨 250 도(F)로 예열하십시오. 우리는 더 달콤한 맛을 내기 위해 양지머리에 과일 숲을 사용합니다. 양지머리의 평면에 원격 온도계 프로브를 삽입하면 요리하는 동안 모니터 할 양지머리의 더 야위고 더 중요한 부분입니다. 우리는 지방을 천천히 렌더링하는 데 이상적인 250 도 F 를 찾습니다. 225 에서 우리가 선호하는 것보다 오래 걸립니다.,

Flat Side up Or Down? 그것은 중요하지 않습니다. 어떤 것을 말하는 지방 캡점을 향한 뜨거운 부분의 흡연자,우리는 모두 수행하고 결과는 동일합니다.

고기기에 대한 다섯 시간 동안에는 흡연자가 전체가 금연으로 연결 고기 모두를 주는 나무 껍질과 연 맛이다.

Spritz(선택 사항)-껍질이 형성 된 후 고기에 뿌리는 액체 스프레이 병., 우리는 우리의 양지머리 전부를 위해 이것을하지 않는다,그러나 더 풍미를 위해 행해질 수있다. 당신이 분출하는 경우,그것은 양지머리가 흡연 단계에있는 동안 이루어지며 감싸지 않습니다.

랩

훈제 양지머리가 165 도 F 에 도달하면 우리는 흡연자에게서 그것을 제거하고 분홍색 정육점 종이로 감싼다.이것은 텍사스 목발이라고합니다. 래핑을 사용하면 내부 온도가 더 빨리 상승 할 수 있습니다. 복숭아 또는 분홍색 정육점 종이는 냄비 로스트 풍미의 더 적은 것으로 번역되는 호일보다 통기성이 있습니다., 포장 기간은 또한 근육 내 지방이 완전히 밖으로 렌더링 할 수 있도록하는 최종 단계이기 때문에 중요합니다. 정육점 종이가 없습니까? 호일을 사용하면 괜찮습니다. 훈제 양지머리를 위해 당신은 그것을 모두 풀어서 요리 할 수 있습니다. 약간 더 오래 걸릴 수 있으며 마무리 온도 가이드는 여전히 동일합니다.

스톨

은 요리로,발생하는 것이라는 시간 동안합니다. 실속은 160 도에서 175 도 사이의 어느 곳에서나 일어날 수 있습니다., 흡연자의 열이 지방의 주머니를 렌더링함에 따라 지방이 액화됩니다. 지방이 액화되어 고기와 상호 작용함에 따라 땀을 흘릴 때와 거의 같이 일어나는 냉각 효과가 있습니다. 고기의 내부 온도에 몇 시간의 증분 운동이 보이면 놀라지 마십시오. 당신은 지방이 균형이 있고 고기가 다시 가열 될만큼 충분히 렌더링되었을 때 실속을 밀어 냈습니다. 이것이 스톨에 관계없이 165 에서 래핑하는 이유입니다. 양지머리가 180 을 치면 온도가 훨씬 빨리 증가하는 것을 볼 수 있습니다., 이것은 또한 우리가 시간이 아닌 온도로 요리한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 일부 양지머리는 단지 더 오래 걸릴 것입니다(또는 아닙니다)왜 우리는 시간보다는 온도 이정표에 집중합니다.

제거하고 나머지 부분

포장으로 양지머리에 도달까 195 도 F 는 시간,시작하는 프로빙에 고기와 즉시 읽기 온도계를 볼 수행하는 경우,다음과 같은 Thermoworks MK4Thermapen. 온도계가 당신이 그것을 삽입 할 때 저항을 만나고 있다면,그것은 근육 내 지방이 아직 완전히 렌더링되지 않았 음을 의미합니다. 프로브를 실온 버터에 삽입하는 것처럼 느껴야합니다.,

가장 일반적인 피드백을 우리는 사람에게는 환자가 될 것을 기다리는 부드러운 버터 같은 느낌입니다. 우리는 대부분의 사람들이 긴장하고 정확한 온도로 끌어 당기는 것을 발견합니다. 양지머리가 할 수있는 범위는 195 도 F 에서 215 도 F 까지 다양합니다.프로브를 신뢰하고 그 느낌을 얻을 때까지 15 분마다 계속 확인하십시오.

Pro Tip–복용하지 않는 온도에서 지방 주머니 사이에 평면과 시점에 올 것이 온도보다 훨씬 빨리 주변의 양지머리., 그래서 평지의 중간과 여러 곳에서 지점의 중간에 임시 직원을해야합니다.적어도 30 분 동안 쉬게하십시오.

훈제 양지머리 그 온도로 서서히 냉각,당신은 시작 얻을 세포를 다시 풀에서 주스입니다. 당신이 제거 후 바로 양지머리를 슬라이스하면 모든 주스가 고기에 머무르는 대 커팅 보드에 쏟아져 나오는 것을 볼 수 있습니다. 공포!!! 너의 모든 노력,사라,그냥 그렇게,왜냐하면 너는 너무 참을성이 없어서 그것을 쉬게했다!,

일찍 끝나면 천천히 식히기 위해 온도를 유지하십시오. 당신은 그것을 무엇을 붙잡고 있습니까? 쿨러(얼음이 없음)가 잘 작동합니다. 이것은 식당에서 Cambro warmer 와 같은 역할을합니다. 양지머리가 일찍 끝났을 때를 대비하여 4 시간 동안 온도를 유지할 수 있습니다. 그냥 싸서 두십시오. 어떤 장소에서는 봉사하기 전에 몇 시간 동안 양지머리가 열립니다. 부드러움은 휴식을위한 목표입니다.

슬라이스 양지머리

긴 조각 칼로 시작하십시오.

1. 점이 끝나는 곳에 대해 반으로 자릅니다. 이것은 점에서 평면의 일부를 분리합니다. 리>연필 얇은 조각으로 평면을 슬라이스.,
2. 점과 평면 모두 인 더 큰 컷을 취한 다음 반으로 슬라이스합니다. 거기에서 단순히 더 많은 연필 얇은 조각을 만드십시오.

또는 조각에 모든 방법을 따라,그러나 군중에 대한 기대는 사람들을 원하는 자신을 선택하기 위해 슬라이스입니다.

얼마나 양지머리를 연기 할당 파운드

좋아하는 계획에 90 분에 대한 모든 파운드의 훈제 양지머리,나머지를 포함 또는 온도,요리할 때 250 도에서 섭씨. 총 요리사는 컷의 크기에 따라 8 시간에서 16 시간까지 어디서나 가능합니다. 당신이 요리하는 모든 양지머리가 시간에 따라 달라지는 것은 정상입니다.,

우리는 또한 찾을 수 있는 미국의 와 요리는 약간보다 더 빨리,그래서 우리는 면도에 대해 시간의 10%흡연하면 미국의 와.

모니터링을 양지머리온

우리가 사용하는 이 장치를 모니터하는 동안 온도 요리를,그것은 연기에서 단위 Thermoworks,그리고 심지어는 원격 단위 당신이 볼 수 있도록 임시 거리에 있습니다,

외에 연기 단위를 사용해야 합니다 Thermapen 뿐만 아니라,다음할 수 있습 프로브로 여러 영역에서 유지하면서 전체가 금연 단위에서 동일한 위치에 그대로 가까워졌의 요리입니다.

훈제 양지머리 Faq

도구를 사용되는 훈제 쇠고기 양지머리

• 품질 칼 트리밍
• 신뢰할 수 있는 고기 조각 칼
• 복숭아 정육점 Paper
• 두 가지 영역이 온도계
• 인스턴트 읽기 온도계
• 큰 집게

훈제 고기 요리법

레시피를 위한 훈제 쇠고기 양지머리와 일반적인 질문과 답변이 있습니다. 나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.,34 from 51 votes

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Prep Time: 1 hour

Cook Time: 10 hours

Resting Time: 30 minutes

Total Time: 11 hours 30 minutes

Servings: 6 people

Calories: 3279kcal

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $65.,Thermoworks 전체가 금연 단위

인스턴트 읽기 온도계와 같은 Thermapen

성분

• ▢12–15 파운드 packer 양지머리, 평점
• ▢1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

에 대한 Rub

• ▢1 컵 쇠고기 rub

지침

• 전날 요리,트리밍 초과 지방에 고기를 적용,올리브 기름입니다., 분리되는 사발에서는,당신의 건조한 문지름 성분을 결합하고,양지머리에 자유롭게 적용하십시오. 요리하기 전에 냉장고에 밤새 두십시오.
• 하루의 요리 예열한 흡연자를 250degrees F,우리가 사용하는 과일 나무 같은 애플 또는 체리합니다.
• 장소는 고기에서의 흡연자(를 사용하여 큰 집게)온도가 일관 250 도에 삽입하고 당신의 두 가지 영역에 고기를 절감할 수 있기 때문입니다., 하나는 평지에 삽입 된 고기 용이고 하나는 조리 챔버의 주변 온도를 모니터링하는 것입니다.
• 경우 내부 온도의 고기 165 도을 조심스럽게 제거 고기와 장소에 두 개의 핑크 정육점 종이를 감싼다. 고기 탐침을 제거하고 양지머리를 단단히 감싼 다음 고기 탐침을 동일한 일반 영역에 다시 추가하십시오. 흡연자에게 다시 넣으십시오.,
• 요리를 계속 250 도에서 다른 여러 가지 시간까지 고기 방법 195 도입니다. 그 시점에서,당신은 사용 인스턴트 읽기 온도계를 삽입하고 조사하는 평평하고 지점에 대한 부드러운 버터 질감으로 확인 완료. 195 에서 205 까지 어디에서나 할 수 있습니다.
• 다음 제거,여전히 감싸고 나머지 30 분 거리입니다. 또는 봉사 할 준비가 될 때까지 온도를 유지하기 위해 쿨러에 넣으십시오.,
• 조각에 대해 곡물 서비스입니다.

비디오

메모

하는 경우 초기 양지머리 보유할 수 있에 싸여 냉각기(이 없는 아이스)최대 네 개의 시간입니다.

이 조리법을 시도 했습니까? 우리는보고 싶어요!@Vindulge 를 언급하거나 해시 태그#vindulge 를 사용하십시오!,

Nutrition

Serving: 1pound | Calories: 3279kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 424g | Fat: 160g | Saturated Fat: 54g | Cholesterol: 1266mg | Sodium: 1616mg | Potassium: 6816mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 307IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 218mg | Iron: 43mg

If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, 그리고 Instagram 에서 사진 중 하나를 공유하는 경우 해시 태그#vindulge 를 사용하십시오. 우리는 당신이 우리의 조리법을 요리 할 때 그것을 보는 것을 좋아합니다.

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