을 건조하는 방법령에서 쇠고기 집

쇠고기

스티븐 Raichlen

26 주

March15,2019

경우에 당신이 이제까지 맛을 두꺼운 프라임 스테이크 건조년 4~6 주(과 역방향 그린),당신은 아주 가까이 와서 땅에서 하늘. 우리가 알고있는 최고의 건조 숙성 쇠고기 퍼비 중 하나는 시카고 스테이크 회사입니다. 우리가 시카고 스테이크 CEO 매트 크롤리의 생각의 차이를 건조하고 습식 세 쇠고기와 건조하는 방법령 쇠고기 집에 있습니다.,식료품 점에서 스테이크를 구입했다면 젖은 숙성 스테이크를 구입 한 좋은 기회가 있습니다. 달리 드라이-노화는 오래된 세기,젖은 노화 방지가 상대적으로 새로운 기술 발명,1950 년대에.

젖은 노화를 포함한 진공 봉,스테이크 같은 방법을 사용되는 냉동실에 화상을 방지하기 위해결 할 때 고기입니다. 일부 사람들은 습식 숙성 스테이크를 선호하지만 대부분의 미국인은 건식 숙성 쇠고기를 선호합니다. 산소가 없으면 건조 숙성 된 맛을 위해 발생해야하는 화학적 변화가 단지 가능하지 않습니다., 소량의 효소 변화가 습식 숙성 쇠고기에서 일어날 수 있지만 전반적인 변화는 미미합니다. 이 젖은 세 스테이크로 더 많은 금속,”피”맛있는 동안 건조년 스테이크,풍부한 풀러-바디,그리고 더 복잡한 맛과 감칠맛.

습식 노화는 건식 노화보다 훨씬 비용이 적게 드는 공정이기 때문에 많은 식료품 점에서 인기가 있습니다. 는 동안 드라이-노화는 일반적으로 4~6 주,필요한 전문화된 노화물함,그리고 원인 제품으로 인한 손실 정돈 그리고 증발은,젖은 노화 시간이 적게 걸리,적은 설비 및 원인의 손실 없이 제품입니다., 결과적으로 습식 숙성 된 쇠고기는 찾기가 쉽고 구입하기가 저렴합니다.

에 대한 오해 드라이 노화

는 것이 가능하 드라이-나이 쇠고기 집에서,그것은 훨씬 더 어렵고 관련된 보다는 몇 가지 가이드(포함)온라인으로 이어질 것은 당신을 믿는 것입니다.

인기있는 중 하나 오해할 수 있는 드라이-나이 스테이크 라이닝과 그들을 무명이나 종이 타월,그 다음 그들을 떠나에는 냉장고 네니다. 이 방법은 스테이크를 탈수시키는 반면(맛의 강도를 높일 수 있음),제대로 노화되지는 않습니다., 쇠고기가 필요 세상을 위한 14 일 효소를 제대로 연결 섬유 및 세을 위해서 적어도 21 일 복잡한 맛을 개발합니다. 냉장고에 1 주일-치즈 클로스 또는 치즈 클로스 없음-그런 일이 일어나지 않을 것입니다.

대신 드라이 에이징에는 전용 장비,시간 및 크고 원시적 인 컷이 필요합니다.

드라이 에이지 쇠고기에 필요한 것

집에서 드라이 에이지 쇠고기를 원한다면 최고급,USDA Prime beef 의 큰 컷으로 시작해야합니다., 드라이 노화하기 전에 수행해야기로 절단된 개별 스테이크,그래와 같은 큰 리브 로스트 세 갈비뼈를 최소화합니다. 또한,여전히 외장에 지방의 두꺼운 캡이있는 컷을 구입해야합니다. 이런 식으로,그 쪽은 노화 과정이 끝날 때 외장을 다듬을 때만 지방을 잃을 것입니다.

그런 다음 전용 냉장고,소형 팬,트레이 및 와이어 조리 랙과 같은 장비가 필요합니다.

참고:성하지 않습니다 쇠고기에는 냉장고와 다른 음식으로의 쇠고기를 선택할 것입 맛에서 그 음식과 그 반대입니다., 다용도 냉장고에서 드라이 에이징하면 수분 수준도 떨어집니다. 전용 냉장고의 필요성은 가장 큰 도전이며 재택 드라이 에이징에 추가 된 비용입니다.