로에서는 유럽식 요리,칠리 고추었으로 수입 Maghrebian 요리에 의해 Columbian Exchange,아마도는 동안 스페인의 직업은 튀니지 사이에 1535 및 1574.
TunisiaEdit
harissa 의 요리법은 가정과 지역에 따라 다릅니다. 변형은 발효 양파 또는 레몬 주스의 첨가를 포함 할 수 있습니다. 준비된 harissa 는 항아리,캔,병 및 튜브로 판매됩니다. Harissa 은 때로는 설명으로”튀니지”s 주요 조미료”,심지어는”국립 조미료 튀니지의”,또는 적어도”의 특징 튀니지”의 생선과 고기 요리”., 튀니지,harissa 사용하의 성분으로 고기(가금류,쇠고기,염소,또는 어린양)또는 생선 스튜와 야채,그리고 맛을 내기 위한 쿠스쿠스. 그것은 또한 lablabi,병아리 콩 수프에 사용됩니다.
튀니지는 준비된 harissa 의 가장 큰 수출국입니다. 2006 년 하리 사의 튀니지 생산량은 22,000 톤으로 약 4 만 톤의 고추가 통합되었습니다. 튀니지 하리사는 종종 나베울과 가베스 주변에서 자란 칠리스로 만들어지며,스코빌 규모에서 4 만–5 만 점을 기록하며 비교적 온화합니다.,
AlgeriaEdit
알제리에서 harissa 는 일반적으로 수프,스튜 및 쿠스 쿠스에 첨가됩니다. Harissa 페이스트는 또한 고기 또는 가지에 대한 문지름으로 사용될 수 있습니다. 또 다른 중요한 생산자는 알제리의 안나바 지방이며,이는 또한 중요한 소비자입니다. 요리 책 저자 인 Martha Rose Shulman 에 따르면,premade harissa 는 튀니지 및 외국인 식당에서 제공되는 것과는 다소 다른 맛이납니다.
MoroccoEdit
모로코 요리도 harissa 를 채택하여 타진의 측면 조미료로 사용하거나 때로는 요리에 혼합했습니다.,
IsraelEdit
이스라엘에서 harissa 은 일반적인 토핑 sabich 및 샤이 있지만,다른 매운 소스와 같은 예멘 sahawiq 또는 이라크 amba 도 사용됩니다.