A.K.
큰 리마 콩
그것이 무엇입니까?
버터 콩 또는 큰 리마 콩은 옅은 황색에서 흰색까지 크고 평평한 콩입니다. (당신이 리마로 인식 할 수있는 작고 옅은 녹색의 신장 모양의 콩은 실제로 아기 리마입니다. 그들은 페루에서 국가의 수도 인 리마(Lima)의 이름을 딴 스페인 탐험가들에 의해 발견되었습니다.)버터 콩은 벨벳 같은 질감과 풍부하고 풍미 가득하며 거의 버터 같은 풍미가 있습니다. 그들은 훌륭한 구운 또는 찐,그리고 chowders 및 succotash 에 있습니다.
가지고 있지 않습니까?,
찾을 수 없다면 거대한 흰 콩을 사용해보십시오.
험 방법:
없는 필수를 흡수하는 건조한 콩은 요리하기 전에 그들이지만,젖은 콩 요리를 더욱 빠르고 균일하게 소화하기 쉽습니다. 는 방법은 두가지를 흡수하는 건조한 콩:차가운(long)흡수,보장하는 완전히 수화한 콩나 뜨거운(빠른)흡수하는 것은 빠르지만 그럴 가능성 콩지 않을 완전히 수화 할 수 있습니다 따라서 요리하지 않으로 고르게 합니다.
콩을 펼치고 그 콩을 골라 바위,파편 조각 및 깎은 콩을 버리십시오., 그런 다음 차가운 물 아래에서 콩을 헹구어 먼지 나 먼지를 제거하십시오.
차가운(긴)담그기:콩을 약 3 인치 정도 덮을만큼 시원한 물이있는 큰 금속 그릇에 넣으십시오. 레벨이 낮아지면 더 많은 물 을 첨가하여 6 시간에서 8 시간 동안 실온에서 담그십시오. 요리하기 전에 배수하고 헹구십시오.
뜨거운(짧은)담그기:콩을 약 3 인치 정도 덮을만큼 시원한 물이있는 큰 냄비에 넣으십시오. 종기에 가져 오십시오;2 분 동안 끓인다. 열에서 제거하고,덮고,1 2 시간 동안 서있게하십시오. 요리하기 전에 배수하고 헹구십시오.,
요리를 부드럽게,그리고 시즌에 적절한 시간:
•요리를 젖은 콩에서 신선한 물을 줄이는 가스를 일으키는 올리고당,하드 todigest 복잡한 설탕 분자에서 찾을 콩.
•맨 처음부터 제외하고는 콩이 끓지 않도록하십시오. 부드러운 끓임은 콩을 가루가 아닌 그대로 크림 같은 상태로 유지합니다.
•콩이 부드러워지기 시작할 때까지 소금을 넣으려고 기다리십시오(보통 요리의 중간 정도). 그렇게하면 소금이 콩의 부드럽게 된 피부를 통과하여 맛을 낼 수 있습니다.,
•추가하는 산성 성분과 같은 토마토,식초,와인,또는 감귤류 주스 한 번의 콩은 부드럽게되면 추가 너무 일찍산할 수 있는 두껍게 콩’피부를 확장합니다. 허브,마늘,양파와 같은 비 산성 조미료는 처음부터 냄비에 들어갈 수 있습니다.
•요리 액체의 정상에 상승하는 어떤 거품을 떨어져 감추고 괴롭히지 말라. 그것은 단순히 콩에서 방출되는 물 용해성 단백질이며 자체적으로 용해 될 것입니다.
•항상 doneness 를 확인하기 위해 여러 가지 콩을 맛보십시오. 다른 사람이 더 많은 시간을 필요로하는 동안 일부 콩을 통해 요리 할 수있다.,
저장 방법:
최근에 수확 한 말린 콩은 크림 같고 부드럽습니다. 반짝반짝 빛나고,밝으며,고르게 착색되어 주름이 생기지 않습니다. 농민 시장에서 갓 말린 콩을 찾으십시오.
시원하고 건조한 곳에 밀폐 된 용기에 말린 콩을 보관하고 6 개월 이내에 요리하려고합니다. 기술적으로,그들은 무한정 지속될 것이지만,그들이 앉아있을 때 수분을 잃습니다. 오래된 콩은 요리하는 데 더 오래 걸리고 더 쉽게 떨어져 나간다. 정말 오래된 콩은 전혀 부드럽게하기를 거부 할 수 있습니다.
조리 된 콩은 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관하여 최대 5 일 동안 보관합니다., 할 수도 있습니다 동결에서 그들을 밀폐된 용기 또는 냉동용 가방을 위해 여섯 개월 동결에서 작은 금액 그래서 그들은 쉽게 녹이고 사용합니다. 냉동 조리 된 콩은 냉장고에서 천천히 해동하면 모양이 더 잘 유지됩니다.
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