La confiture de congélateur: une étape de bébé à la mise en conserve

Pendant des années, j’ai étudié l’art et de l’artisanat de la préservation de fruits d’été, mais je n’ai jamais pu me résoudre à aller de l’avant et de l’essayer moi-même. Que faire si j’ai fait quelque chose de mal? Et si mes pots explosaient dans la chaleur? Et si je me blessais moi-même ou quelqu’un dont je me souciais?,

Ces « quoi -fs » m’ont gardé embourbé dans le doute et la consternation pendant que de nombreux étés passaient, emportant leur abondance de fruits frais avec eux. Quand l’hiver a inévitablement suivi, j’ai toujours regretté ma peur de la mise en conserve et j’ai planifié une foule de projets de mise en conserve pour l’année suivante — ce qui, bien sûr, n’a jamais eu lieu.

Bienvenue dans mon cercle vicieux. J’ai, cependant, brisé ma paranoïa de préservation pour pouvoir déguster des pêches, des nectarines et des fraises toute l’année. J’ai trouvé un pas de bébé sur la route de la mise en conserve traitée à la chaleur: la confiture de congélateur.,

le premier été, j’ai fait de la confiture de congélateur, j’ai tellement apprécié que j’ai conservé tout ce que je pouvais mettre la main sur. Pêches, prunes, nectarines, myrtilles, framboises, vous l’appelez. J’ai tapissé mon congélateur de rangée après rangée de pots colorés, dont beaucoup ont fait leur chemin à la maison avec des amis après les dîners et les après-midi de thé. En février, j’avais de la confiture maison fraîche tous les matins à tartiner sur mon pain grillé et à mélanger dans mon yogourt fait maison.

faire de la confiture de congélateur suit le même processus que la mise en conserve à chaud, avec une chose principale manquante: la chaleur., Puisque vous stockez la confiture de congélateur en dessous de zéro degré, vous n  » avez pas besoin de porter les pots à ébullition, ce qui signifie que vous réduisez les risques de contamination accidentelle ou de mésaventures liées à la chaleur. Ces deux risques m »ont empêché — et beaucoup d » autres, j « ai appris — de la mise en conserve traditionnelle, et j » étais ravi de constater que je pouvais faire ma propre confiture sans l  » élément de danger qui va de pair avec la stérilisation et le stockage à température ambiante.

en plus de calmer votre phobie de la mise en conserve, il y a un autre avantage à ne pas faire bouillir votre confiture., Les fruits non cuits restent beaucoup plus frais que les conserves cuites, donc lorsque vous ouvrez votre trésor à la mi-janvier, il aura un goût plus semblable aux fruits frais d’été que vous avez ramassés au marché des fermiers. Certaines marques de pectine exigent que vous utilisez de l »eau bouillante dans le mélange initial, mais ce court passage sur le poêle n » affectera pas la saveur ou la texture de votre fruit.

la plupart des recettes de confiture de congélateur ne contiennent que trois ou quatre ingrédients et nécessitent une demi-heure ou moins pour la préparation. C’est un processus simple: peler, hacher, mélanger et congeler., La sécurité et la simplicité de freezer jam en font un projet de cuisine parfait pour les enfants, qui aiment l’idée qu’ils ont fait la partie la plus savoureuse de leurs sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée.

Depuis que j’ai commencé à faire mes propres conserves de fruits, j’ai aussi remarqué que je dépense moins d’argent sur les produits. Les épiceries et les kiosques de marché des agriculteurs me vendent généralement leurs fruits légèrement meurtris pour quelques centimes sur le dollar, et cette prime nettement moins chère me dure toute l’année, réduisant à la fois mes budgets d’épicerie d’été et d’hiver. Pour la confiture, obtenez des fruits aussi mûrs que possible., Les fruits légèrement meurtris ou dinged sont très bien à utiliser — en fait, c’est ce qui les rend moins chers — mais vous devez enlever toutes les taches avec un couteau d’Office, en prenant soin d’enlever toute moisissure.

Si vous avez des enfants dans la maison, vous remarquerez peut-être aussi que vous dépensez moins en Fixations de déjeuner parce que la confiture décente achetée en magasin exige un joli penny ces jours-ci. Quand je fais de la confiture de congélateur, le coût est d’environ 50 cents par récipient de 8 onces, et je dois dire que le goût de la confiture maison souffle les marques d’épicerie hors de l’eau.

Faire de congélateur de la confiture est facile, mais il ya quelques choses que vous devriez garder à l’esprit lorsque vous faites vos premiers lots., Suivez ces conseils pour ne pas répéter mes erreurs.

la pectine est le gel dérivé du fruit qui maintient la confiture ensemble et crée une consistance épaisse. Il est important d  » acheter une marque de pectine qui est compatible avec la confiture de congélateur sans cuisson. Lisez attentivement les instructions, que les recettes peuvent varier d’une marque à l’autre. Différents types de pectine appellent différentes quantités de sucre, alors lisez les instructions ou votre confiture ne sera pas réglée correctement. Les confitures de congélation sont toujours un peu plus fines que les conserves traitées à la chaleur, mais elles doivent toujours avoir une belle consistance tartinable., Si vous préférez une confiture plus épaisse, vous pouvez chauffer vos fruits à ébullition pendant deux minutes avant de les congeler.

lors de la préparation des recettes ci-dessous, j’ai utilisé de la pectine de confiture de congélateur sans cuisson, avec laquelle j’ai toujours eu de bonnes expériences. Vous pouvez également utiliser un certain nombre d’autres marques, et de nos jours, de nombreux types de pectine vous permettent d’utiliser des édulcorants alternatifs tels que le miel ou le Splenda, ce qui est une bonne nouvelle pour ceux qui évitent le sucre raffiné.

Si vous décidez d’utiliser du sucre granulé, c’est une bonne idée d’utiliser une variété superfine afin qu’elle se dissolve plus facilement dans votre fruit., Au lieu de dépenser de l’argent supplémentaire pour un produit spécialisé, faites-le vous-même en pulsant du sucre ordinaire dans un robot culinaire cinq ou six fois. Assurez-vous de mesurer votre sucre avant de le moudre, car il donnera une plus grande quantité une fois que les granules sont décomposés, et l’ajout d’édulcorant supplémentaire peut rendre votre confiture trop sucrée.

bien que vous puissiez acheter des récipients en plastique spéciaux conçus pour stocker la confiture dans le congélateur, ce n’est pas nécessaire. Vous pouvez utiliser tous les contenants en plastique scellables que vous avez cachés dans vos placards, ou vous pouvez utiliser de bons pots Mason à l’ancienne., Je vais habituellement avec les pots parce que le but de cet exercice (pour moi, de toute façon) était d »agir comme un précurseur à la mise en conserve de chaleur, et rien n » invoque le souvenir de la confiture d  » été de ma grand-mère plus que mignon, 8 onces bocaux en verre avec un ruban noué autour du haut.

Si vous décidez d’utiliser des pots Mason, un mot de prudence: N’utilisez pas de verrerie avec des « épaules » ou une courbure dans le pot juste sous le couvercle. Au lieu de cela, utilisez des pots droits avec une bouche large. Lorsque vous congelez des liquides, ils se dilatent à l’intérieur du récipient et poussent contre les courbes ou les différences de forme., Dans le cas des bocaux en verre, cela peut provoquer des bris et un désordre collant et tranchant dans votre congélateur.

Après un été à faire de la confiture de congélateur, j’étais finalement assez à l’aise avec le processus pour tenter la mise en conserve thermique. Mon premier lot de conserves, une recette de sureau-pêche que j’ai inventée à la volée, est sorti parfaitement et complètement exempt de mésaventure. Alors que ces jours-ci, je suis beaucoup plus à l »aise avec la mise en conserve traitée à la chaleur, je fais encore de la confiture de congélateur afin de pouvoir préserver la fraîcheur de certains fruits qui ont meilleur goût non cuits. C’est toujours un aliment de base dans ma maison.