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Le Bœuf et d’autres types de viande séchée sont l’un de ces articles qui semblent être chers lorsqu’ils sont achetés dans une épicerie., Un prix de 20 $à 30 per La Livre n’est pas rare. Jerky fait maison est facile à faire dans votre cuisine en utilisant un déshydrateur alimentaire et coûte beaucoup moins cher.
dans cet article, nous discutons des meilleures coupes de bœuf, de porc et de volaille à utiliser pour faire votre propre jerky.
Quelle est la meilleure coupe de viande pour faire Jerky?
Jerky peut être fabriqué à partir de presque tous les types de viande: boeuf, poulet, porc, dinde. Gibier comme le cerf ou le wapiti est également un excellent choix. Une considération importante est de choisir la bonne coupe de viande qui produira les meilleurs résultats.,
quantité
Une chose à retenir est que le processus de séchage de la viande dans le déshydrateur réduit un peu le volume en éliminant la teneur en eau. Une règle empirique est que 3 à 4 livres de viande sont nécessaires pour chaque Livre de jerky.
prévoyez un rapport de 3:1 pour la viande crue et la viande séchée finie
sachez également que la durée de conservation de la viande séchée maison est généralement d’environ un mois ou deux si elle est correctement stockée, alors faites Pour plus de détails, consultez notre article sur la durée de vie des aliments déshydratés.,
Beef Jerky
C’est l’un des types les plus populaires de saccadée à faire. Il y a plusieurs coupes qui fonctionnent le mieux et la bonne nouvelle est qu’elles sont généralement les coupes les moins coûteuses.
Il existe de nombreuses coupes de bœuf disponibles, mais les meilleures à utiliser sont les coupes maigres, en particulier celles qui n’ont pas beaucoup de graisse intérieure. La graisse dans la viande a tendance à se gâter dans le stockage, nous devrions donc éviter cela.
Les grandes coupes désossées des pattes arrière telles que le haut rond, le bas rond et l’œil rond sont de bons choix.,
La Pointe de surlonge peut également être utilisée, car elle est plus tendre mais généralement légèrement plus chère.
un autre choix populaire est le bifteck de flanc qui est très maigre et savoureux, bien que plus cher.
meilleure coupe de boeuf pour Jerky
Eye of Round
Une coupe peu coûteuse qui est le meilleur choix tout autour. C’est très maigre, avec un peu de graisse à l’extérieur qui devrait être coupé. Facile à couper en bandes de taille saccadée. C’est aussi la plus tendre des coupes rondes.,
Toutes les choses ont considéré, Oeil de Ronde est généralement le meilleur choix
en Haut et en Bas Rond
Également connu dans certaines régions comme London Broil, ce sont de bons choix aussi. Légèrement moins tendre que l’Œil de rond et peut contenir un peu plus de persillage (graisse intérieure).
pointe de surlonge
un choix moins populaire que les rondes, mais fait toujours bon saccadé. Il est plus tendre, mais a également tendance à être plus cher. Essayez de trouver des coupes maigres avec moins de persillage pour une utilisation dans saccadé.,
bifteck de flanc
Une coupe savoureuse qui est plus chère que d’autres options. Assurez-vous de couper tout excès de graisse. Il peut aussi être un peu difficile, alors essayez de le trancher contre le grain pour de meilleurs résultats.
poulet séché
la poitrine de poulet désossée est la plus facile à travailler et offre les meilleurs résultats. Si vous achetez des packs familiaux en quantité, cela peut être très peu coûteux. Les cuisses de poulet désossées peuvent également fonctionner, mais la viande a tendance à être plus filandreuse et dure.
porc séché
la longe de porc maigre est facilement disponible et peut être tranchée de la même manière que l’Œil de bœuf de round., La clé ici est de sélectionner les coupes les plus maigres ou d’avoir la garniture de boucher pour vous. Coupez toute la graisse visible de l’extérieur.
Qu’en est-il du bacon séché?
Vous avez peut-être vu du bacon séché au magasin. En raison de l’excès de graisse, il est plus difficile à fabriquer et ne produit pas de bons résultats dans un déshydrateur alimentaire. Une cuisson à température plus élevée dans un four ou un fumoir est nécessaire pour cuire la graisse et bien cuire la viande.
dinde séchée
semblable au poulet, la poitrine de dinde désossée est la meilleure coupe à utiliser. Il est naturellement très maigre et produit de bons résultats dans le déshydrateur., Habituellement plus cher que le poulet, mais vous permet de profiter de Thanksgiving toute l’année.
autres viandes comme le chevreuil
la plupart des viandes de gibier sauvage comme le chevreuil et le wapiti sont naturellement très faibles en gras. Tout grand rôti de l’arrière-train tel que le rôti de croupe ou le rond d’oeil sera grand.
Comment découper la Viande Séchée
Avec le Grain ou Contre le Grain?
Il y a deux façons de trancher: avec le grain et contre le grain. Il n’y a pas de bonne réponse, seulement une préférence personnelle., Trancher avec le grain fera jerky qui tient ensemble légèrement mieux que contre le grain, mais sera un peu plus difficile à mâcher. Contre le grain produira un saccadé plus doux, qui peut avoir tendance à se désagréger en fonction de la Coupe de viande utilisée.
avec le grain ou contre le grain: c’est à vous de décider
Si vous choisissez de trancher avec le grain, l’utilisation d’un maillet à viande pour casser et attendrir un peu la viande peut aider à mâcher, tout en
Quelle est l’Épaisseur?,
1/4 de pouce est une bonne règle empirique pour trancher jerky. Il est suffisamment important pour tenir ensemble pendant le processus de séchage, mais pas trop épais pour sécher dans un temps raisonnable. Vous pouvez demander à votre boucher de découper la viande pour vous lorsque vous l’achetez, en supposant que vous prévoyez de l’utiliser tout de suite.
1/4″ est l’épaisseur de tranchage idéale
Si vous tranchez vous-même, investissez dans un couteau en céramique tranchant qui vous donnera des coupes propres et uniformes avec moins d’effort. Le couteau de chef professionnel en céramique Kyocera est l’un de mes favoris.,
Voici une excellente vidéo sur le tranchage:
la ligne de fond
mon conseil est d’expérimenter plusieurs types et coupes de viande en petites quantités pour voir lesquelles produisent les meilleurs résultats. Une fois que vous avez perfectionné votre technique, vous n’aurez plus jamais à payer les prix élevés du magasin pour jerky.
Voici quelques Beef jerky pour vous inspirer:
Foire Aux Questions sur le Beef Jerky
dois-je couper la graisse avant de faire jerky?
Oui, vous devez choisir une coupe de viande maigre et couper toute graisse visible., La graisse ne se déshydrate pas bien et réduira considérablement la durée de conservation du jerky.
la viande doit-elle être précuite avant de se déshydrater?
Il n’est pas absolument nécessaire, mais la viande doit atteindre une température interne de 160 °F pendant le processus de déshydratation si pas précuit. Pour réduire le temps de déshydratation, précuire la viande.
quelles tranches de taille sont les meilleures pour jerky?
pour assurer un séchage uniforme, la viande doit être tranchée à environ 1/4 en tranches épaisses. Vous pouvez couper les tranches à la taille désirée pour tenir dans votre déshydrateur.,
Quelle est la façon la plus simple de trancher la viande?
Un Couteau de cuisine de bonne qualité peut être utilisé pour trancher la viande. La congélation partielle de la viande à l’avance facilitera un peu le travail. Vous pouvez également utiliser une planche à découper spéciale comme la planche à découper saccadée Shop-Ezy pour faciliter les choses.
le bœuf haché peut-il être utilisé pour faire du jerky?
la viande hachée peut être utilisée pour faire du saccadé avec un pistolet saccadé. Les mêmes directives s’appliquent: utilisez de la viande maigre, faites cuire soigneusement.
Quelle est la viande de bœuf séchée de la plus haute qualité?
saccadé vous faites vous-même!, Vous avez un contrôle total sur la qualité de la viande et le choix de la marinade. Vous pouvez considérer toutes les restrictions alimentaires spéciales comme sans gluten dans votre choix d’ingrédients. Il est également généralement beaucoup moins cher le jerky disponible dans le commerce. Ce qui nous amène à notre prochaine question.
pourquoi le boeuf séché est-il vraiment cher?
la raison principale est le coût et la quantité des ingrédients requis. Rappelez-vous que le processus de déshydratation élimine l’eau qui peut représenter jusqu’à 75% du poids du bœuf. Donc, pour faire 1 lb de viande séchée, il peut falloir 3-4 lb de viande., L’autre facteur est que le processus de déshydratation peut prendre du temps compte tenu du volume du produit fabriqué.
Quelle est la viande la moins chère pour jerky?
Eye of Round ou London Broil sont deux coupes qui sont généralement abordables et fonctionnent très bien pour jerky. Achetez un pack familial ou faites le plein quand il y a une vente.
Une autre option est le bœuf haché, qui est généralement assez peu coûteux. Il a une texture légèrement différente de celle du jerky traditionnel, alors expérimentez pour voir lequel vous préférez.
quels autres types de viande puis-je utiliser pour les viandes saccadées?,
Vous pouvez faire de la viande séchée à partir de nombreux types de viande, utilisez simplement votre imagination. Le poulet, la dinde, le porc font tous de grands saccadés. Vous pouvez également utiliser du gibier sauvage comme le cerf (chevreuil), le wapiti, l’orignal. Assurez-vous simplement qu’il s’agit d’une coupe maigre et que vous la chauffez à la température interne appropriée (160 °F)
la viande doit-elle être marinée?
Il est totalement à vous, en fonction de la saveur de saccadée vous essayez de faire. Dans la plupart des cas, la viande est marinée ou frottée à sec avec un assaisonnement. Assurez-vous simplement d’assaisonner ou de mariner avant de déshydrater.
combien de temps dois-je faire mariner le boeuf séché?,
Il varie en fonction de nombreux facteurs tels que la marinade utilisée et la Coupe de bœuf. Une bonne règle empirique est de 24 à 36 heures. Si la marinade est salée, un peu plus court est préférable pour éviter trop de saveur de sel dans le produit fini. Si la viande est tendre et que la saveur de la marinade est forte, 12 heures peuvent suffire. Aller au-delà de 36 heures est probablement exagéré.
pourquoi le boeuf séché que j’ai fait si sec?
très probablement, la température était trop élevée pendant le processus de séchage. Ce problème peut être pire si vous utilisez un four au lieu d’un déshydrateur alimentaire., En outre, il est possible que la viande soit tranchée trop mince, ce qui la fait sécher trop rapidement. Tirez sur environ 1/4 d’épaisseur.
Comment puis-je guérir la viande comme le bœuf ou le gibier à la maison?
la déshydratation est un excellent moyen de guérir le bœuf ou le gibier, selon la Coupe.
À quelle température dois-je faire un poulet séchée dans un four à micro-ondes?
Ce n’est probablement pas une bonne idée de faire séchée dans un four à micro-ondes. Il est trop difficile de contrôler le processus de cuisson. Un déshydrateur est un bien meilleur choix. Vous pouvez précuire la viande légèrement avant de la déshydrater., Ceci est important si votre déshydrateur n’a pas de réglage permettant à la viande d’atteindre une température interne de 160º.
le poulet peut-il être déshydraté pour un mélange de soupe?
Oui, mais il est préférable de s’en tenir aux coupes faibles en gras comme la poitrine de poulet. La graisse ne se déshydrate pas bien, elle a donc tendance à se gâter lors du stockage. Le poulet déshydraté est un excellent moyen de le stocker pour la soupe. Pendant que vous y êtes, essayez également de déshydrater certains légumes, puis tout ce que vous aurez à faire est d’ajouter du bouillon.
Comment stocker le saccadé fini?,
couper la viande à la taille désirée et conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Voici un guide étape par étape.
Qu’en est-il des friandises pour chiens saccadés?
la même viande que vous utilisez pour la viande séchée humaine peut être utilisée pour faire des friandises maison pour chiens dans un déshydrateur. Vous pouvez probablement utiliser des coupes légèrement plus dures/moins chères. Je suis sûr que Fido ne sera pas l’esprit!. Assurez-vous de réduire le sel et l’assaisonnement, surtout si votre animal a un estomac sensible.
comment la déshydratation des aliments modifie-t-elle leur valeur nutritionnelle?
C’est une excellente question., Une certaine valeur nutritive des aliments peut être perdue lors de la déshydratation, mais elle est souvent inférieure à celle des autres méthodes de cuisson. Consultez cet article pour tous les détails.
Comment prenez-vous la viande camping?
faire jerky est un excellent moyen de conserver la viande pour le camping ou la randonnée. Il contient également beaucoup de nutrition dans un petit volume, il est donc facile à transporter.