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je n’ai jamais vraiment su à quel point le lavage des œufs pouvait être important pour faire quoi que ce soit avec de la pâte à pâtisserie, jusqu’à ce que je Honnêtement, j’ai dû m’arrêter au milieu d’une recette pour chercher ce qu’est un lavage d’œufs, puis trouver une recette pour que je puisse en faire une.
donc aujourd’hui, je parle des lavages d’œufs et des choses merveilleuses qu’il peut faire à vos pâtés.
Qu’est-ce qu’un lavage aux œufs?,
dans les arts culinaires, le terme lavage aux œufs se réfère à un mélange d’œufs battus et d’une sorte de liquide qui est brossé sur les aliments, tels que la pâte, avant la cuisson pour ajouter une couleur dorée et un éclat à la pâte cuite, il suffit de la brosser sur la pâte. Il peut également être utilisé comme colle pour sceller deux bords de pâte ensemble.
Science:
alors pourquoi les lavages aux œufs ajoutent-ils de la couleur à la pâte? C’est simple. Les protéines et la graisse dans le jaune d’oeuf et le blanc favorisent le brunissement et l’éclat.
Si vous voulez dorer sans éclat, utilisez uniquement le blanc d’œuf au lieu de l’œuf entier.,
Cliquez ici pour en savoir plus sur la façon dont différents mélanges peuvent faire différentes choses.
Application:
La meilleure façon d’appliquer une dorure à l’oeuf à votre pâte avec un pinceau à pâtisserie. Vous pouvez les trouver à peu près n’importe où qui vend des ustensiles de cuisine. J’ai même trouvé ces pinceaux sur l’épicerie allées. N’oubliez pas de garder votre brosse propre! Laver immédiatement après chaque utilisation.,
recettes utilisant un lavage aux œufs:
- tarte au poulet classique
- galette brocoli-chou-fleur
- mini tartes faciles aux cerises
- Mushroom wellingtons
j’espère que l’apprentissage d’un lavage aux œufs aide vos pâtisseries à devenir appétissantes et dorées!,
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Egg Wash
Prep Time 3 minutes
Ingredients
- 1 egg
- 2 tablespoons water
Instructions
-
In a small bowl, add the water and egg; whisk until well incorporated.,
utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le mélange d’œufs sur la pâte à pâtisserie.