13/12/2018-le vin est-il sans gluten? Wine Spectator a récemment pesé sur le gluten et le vin. L’article vaut la peine d’être lu, et il y a un lien au bas de cette page. En attendant, voici un aperçu rapide des bases du vin et du gluten.
Le Vin est généralement considéré comme sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’autres sensibilités liées au gluten. Cela dit, il y a quelques façons que le vin pourrait venir à contenir du gluten; mais ils sont principalement dus à des pratiques vinicoles anciennes et abandonnées.,
tout d’abord, autrefois, les tonneliers scellaient les tonneaux avec de la pâte de blé, qui contient du gluten. Le vin vieilli dans ces fûts pourrait contenir des traces de gluten. Cependant, de nos jours, presque tous les vignobles du monde utilisent maintenant des produits à base de cire sans gluten pour sceller leurs fûts., Même si les barils contenaient généralement de la pâte de blé, un test réalisé en 2012 par Tricia Thompson, fondatrice de GlutenFreeWatchdog.org, a constaté que les niveaux de gluten de deux vins différents finis dans des fûts scellés à la pâte de blé contenus sous gluten 5ppm-répondant ainsi à la norme sans gluten de la FDA. Ainsi, cette méthode de contact possible avec le gluten est peu susceptible d’être un problème pour la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité médicale au gluten.
une autre façon dont le vin pourrait être exposé au gluten est si le gluten de blé est utilisé pour un processus appelé » collage., »Cependant, de nos jours, l’utilisation du gluten de blé dans les amendes est pratiquement inexistante. Et même si le gluten de blé a été utilisé pour le collage, il est peu probable que ce soit un problème. Une étude de 2011 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que les vins contenant du gluten contenaient des niveaux de gluten extrêmement faibles ou indétectables.
En outre, « même si des traces de gluten entraient accidentellement dans un vin-disons que le vigneron tombe dans une cuve contenant un sandwich de blé entier-en tant que protéine, le gluten réagirait avec les composés phénoliques », a déclaré le Dr., Christian Butzke, professeur d’œnologie à L’Université Purdue.
ainsi, la grande majorité des vins sont sans gluten et probablement sans danger pour la maladie coeliaque ou une sensibilité médicale au gluten.
« Une chose à surveiller pour les consommateurs est tout vin ou produit vinicole qui contient des couleurs ou des arômes ajoutés, ou qui est fabriqué à partir de malt d’orge, comme les refroidisseurs de vin en bouteille », explique Marilyn Geller, PDG de la fondation de la maladie coeliaque à but non lucratif.
la ligne de Fond: Vérifiez l’étiquette. Si le produit est un vin rouge, blanc ou rosé, il est presque certainement sans gluten., Méfiez – vous des glacières ou du vin avec des ingrédients ajoutés. Lire les étiquettes. Si vous avez encore des questions, n’hésitez pas à contacter directement la cave.
pour en savoir plus: WINESPECTATOR.COM