Les cuisiniers à domicile ont beaucoup d’options pour choisir le type d’huile à faire sauter, cuire et arroser avec. Certains, comme l’huile d’olive, sont bien connus, et d’autres, comme l’avocat ou de l’huile de noix de coco, sont moins familiers.
quelle huile est la meilleure pour vous? Cela dépend en grande partie du type de cuisine que vous faites. Le point de fumée d’une huile, qui est le point où l’huile commence à brûler et à fumer, est l’une des choses les plus importantes à considérer., Si vous chauffez l’huile au—delà de son point de fumée, cela nuit non seulement à la saveur, mais de nombreux nutriments contenus dans l’huile se dégradent-et l’huile libère des composés nocifs appelés radicaux libres.
Si vous vous demandez quelle est la meilleure huile de cuisson pour votre santé—et quelles huiles ne sont pas saines—il y a un désaccord. TIME a parlé à deux experts en huile de cuisson—Liz Weinandy, diététiste au centre médical Wexner de L’Université D’État de L’Ohio, et Lisa Howard, auteur du Big Book of Healthy Cooking Oils—sur la façon de choisir la meilleure option.,
l’huile d’Olive
la Nutrition et la cuisine des experts conviennent que l’un des plus polyvalents et les huiles saines de cuisiner et de manger est l’huile d’olive, tant que c’est de l’extra vierge. ” Vous voulez une huile qui n’est pas raffinée et trop transformée », explique Howard. Une étiquette « extra virgin » signifie que l’huile d’olive n’est pas raffinée, et donc de haute qualité., Extra virgin l’huile d’olive contient une grande quantité de graisses monoinsaturées et certains acides gras polyinsaturés; de nombreuses études l’ont liée à une meilleure santé cardiaque. L’huile d’Olive a un point de fumée relativement inférieur à celui des autres huiles, elle est donc idéale pour la cuisson à feu doux et moyen.
c’est aussi l’une des huiles les plus saines à utiliser lors de la cuisson. ” En tant que pansement, c’est aussi génial », explique Howard. « Et j’aime le mettre dans Mes lattes.”
Une chose à garder à l’esprit, cependant, est que les États-unis, parfois de l’huile d’olive intitulé « extra vierge” n’est pas ce qu’il prétend être., Dans 2015, la Ligue Nationale des consommateurs a testé différentes huiles d’olive 11 et a constaté que six d’entre elles ne répondaient pas aux normes qui les classent extra virgin. Voici une liste de Extra virgin les huiles d’olive qui ont réussi le test; elles comprennent des marques largement disponibles comme California Olive Ranch, Colavita et Lucini.
huile de noix de Coco
en Fonction de qui vous demandez, huile de noix de coco doit être évité ou embrassé avec modération., Le principal point de conflit est sa teneur élevée en graisses saturées; contrairement à d’autres huiles végétales, l’huile de coco est principalement une graisse saturée. Tout le monde ne convient pas qu’une telle source concentrée de graisses saturées est un non-aller pour la santé, mais certains experts, y compris L’American Heart Association, soutiennent que le remplacement des aliments riches en graisses saturées par des options plus saines peut abaisser le taux de cholestérol sanguin et améliorer les profils lipidiques. Pourtant, la science commence à suggérer que toutes les graisses saturées ne sont pas mauvaises pour vous.,
de manière générale, il y a beaucoup de battage médiatique autour des produits à base de noix de coco qui, dans l’ensemble, ne sont pas soutenus par une science solide. Cela ne veut pas dire que cette huile va vous rendre malade, mais n’allez pas trop loin. ” Je ne suis pas anti-huile de coco », dit Weinandy. « Notre corps a besoin de graisses saturées. Mais l’industrie a fait un bon travail pour faire croire que c’est un super aliment. La recherche est vraiment pas là. »
cela ne signifie pas qu’il devrait être banni du garde-manger., Les graisses saturées peuvent être une huile plus saine à utiliser lorsque vous cuisinez à très haute température ou que vous faites frire des aliments (ce qui devrait certainement être fait avec modération), car elles sont plus stables à feu vif. Cela signifie qu’ils sont moins susceptibles de se décomposer et de fumer.
l’huile Végétale
Le terme « huile végétale” est utilisé pour désigner toute l’huile qui vient à partir de sources végétales, et les bienfaits d’une huile végétale dépend de sa source et qu’elle est utilisée., La plupart des huiles végétales sur le marché sont un mélange d’huiles de canola, de maïs, de soja, de carthame, de palme et de tournesol. « En général, je dis aux gens d’utiliser de l’huile d’olive chaque fois que vous le pouvez au lieu d’une huile de maïs ou de soja”, explique Weinandy. Ils ne sont pas nécessairement mauvais pour vous, dit-elle, « mais vous pouvez tirer beaucoup plus d’avantages de l’huile d’olive. »
pourtant, les huiles végétales sont raffinées et traitées, ce qui signifie qu’elles manquent non seulement de saveur, mais aussi de nutriments, explique Howard. « L’huile végétale est garantie d’être hautement traitée., C’est ce qu’on appelle le” légume « afin que les fabricants puissent remplacer l’huile de base qu’ils veulent—soja, maïs, graines de coton, canola—sans avoir à imprimer une nouvelle étiquette », dit-elle. « Les huiles transformées ont été poussées au-delà de leur tolérance à la chaleur et sont devenues rances dans le traitement. »Certaines de ces huiles, en particulier les palmiers, sont associées à une dégradation accrue des terres pour la production, explique Howard.,
l’huile de Canola
l’huile de Canola est dérivée à partir de colza, une plante à fleurs, et contient une bonne quantité de gras monoinsaturés et une bonne quantité d’acides gras polyinsaturés. De toutes les huiles végétales, l’huile de canola a tendance à avoir le moins de graisses saturées. Il a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu’il peut être utile pour la cuisson à haute température. Cela étant dit, aux États-Unis, l’huile de canola a tendance à être hautement transformée, ce qui signifie moins de nutriments dans l’ensemble., L’huile de canola” pressée à froid » ou non transformée est disponible, mais elle peut être difficile à trouver.
l’huile d’Avocat
l’huile d’Avocat est un excellent choix. Il est non raffiné comme extra virgin l’huile d’olive, mais il a un point de fumage plus élevé, ce qui signifie qu’il peut être utilisé pour cuisiner à feu plus élevé et est idéal pour les sautés. Il n’a pas beaucoup de saveur, ce qui en fait une bonne option pour cuisiner. ” C’est juste crémeux, comme un avocat », explique Howard., L’huile d’avocat contient à la fois des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (elle a l’une des teneurs en graisses monoinsaturées les plus élevées parmi les huiles de cuisson) ainsi que de la vitamine E. Un inconvénient est qu’elle a tendance à être plus chère.
huile de Tournesol
Cette huile est riche en vitamine E, une cuillère à soupe contient 28% de une personne de l’apport quotidien recommandé de l’élément nutritif. Il a un point de fumée élevé et n’a pas une saveur forte, ce qui signifie qu’il ne submergera pas un plat., Cependant, l’huile de tournesol contient beaucoup d’acides gras oméga-6. Le corps en a besoin, mais on pense que les oméga-6 sont pro-inflammatoires, tandis que les oméga-3 sont anti-inflammatoires. Consommer trop d’oméga – 6 sans équilibrer avec les oméga-3 pourrait entraîner une inflammation excessive dans le corps, donc la modération est la clé.
l’huile d’Arachide
les huiles de Noix, comme les arachides, peut être amusant d’expérimenter dans la cuisine, en particulier car il ya tellement de nombreux types différents., L’huile d’arachide a l’une des plus hautes teneurs en graisses monoinsaturées parmi les huiles de cuisson. Il est généralement savoureux avec un goût et une odeur de noisette, et cuit bien à feu vif.
l’huile de Noix
Cette huile a un faible point de fumée, de sorte qu’il n’est pas bon pour la cuisine, mais il peut être utilisé dans beaucoup d’autres manières. Howard verse l’huile sur les crêpes, les fruits fraîchement coupés et la crème glacée. Elle l’ajoute également à son lait moussé pour les boissons au café., L’huile de noix a un bon rapport entre les acides gras oméga – 6 et oméga – 3, ce qui aide à contrôler l’inflammation.
l’huile de Lin
l’huile de Lin est riche en acides gras oméga 3 et a un point de fumée très bas, ce qui signifie qu’il ne devrait pas être utilisé pour la cuisson. ” J’utilise pour m’habiller », dit Weinandy. Assurez-vous qu’il est conservé à basse température, comme dans le réfrigérateur.,
l’huile de Sésame
Cette huile est souvent utilisée pour sa forte saveur; un peu va un long chemin. Il contient à la fois des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, bien qu’il ne soit pas particulièrement riche en autres nutriments. Il a un point de fumée plus élevé et peut être utilisé pour les recettes à haute température.
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