Si vous avez la maladie coeliaque et suivez un régime strict sans gluten, vous avez peut-être déjà rayé les pommes de terre de votre liste d’aliments sûrs. Il est important de se rappeler, cependant, que les pommes de terre elles – mêmes sont complètement sans gluten-ce sont simplement des méthodes de préparation courantes comme les faire frire dans de l’huile partagée qui les rendent dangereuses pour les personnes atteintes de cœliaque.
tant qu’elles sont préparées sans gluten, les pommes de terre sont totalement sans danger pour un régime sans gluten., Continuez à lire pour en savoir plus sur les pommes de terre et comment elles peuvent être incorporées en toute sécurité dans un mode de vie sans gluten.
que sont les pommes de terre, de toute façon?
Cela peut sembler une question stupide, mais beaucoup de gens ne réalisent pas que les pommes de terre ne sont pas un légume mais un amidon. Techniquement parlant, ce sont des tubercules qui poussent sous terre un peu comme les légumes-racines tels que les carottes et les panais.
bien que les pommes de terre obtiennent un mauvais coup pour leur faible valeur nutritive, elles n’ont pas toujours été vues de cette façon. En fait, les pommes de terre ont joué un rôle clé dans la nutrition humaine depuis 200 avant J.-C., les pommes de terre ont d’abord été cultivées dans la Cordillère des Andes au Pérou et en Bolivie, où elles n’étaient pas seulement une source de nourriture, mais aussi une mesure du temps (déterminé par le temps de cuisson).
ces dernières années, les pommes de terre sont devenues l’ennemi des régimes à la mode tels que le régime Atkins qui préconise une faible consommation de glucides comme outil de perte de poids. Même avec ces régimes, cependant, l’Américain moyen consomme 110 livres de pommes de terre chaque année sous forme de frites, de pommes de terre hachées, de frites et de pommes de terre en purée, cuites au four ou frites.
Quels sont les différents types de pommes de terre?,
quand vous pensez aux pommes de terre, vous pourriez imaginer une pomme de terre Idaho cuite au four géante étouffée dans de la crème sure et du fromage cheddar. Ou peut-être que vous imaginez un bol plein de purée de pommes de terre dorées entassées de beurre. Le fait est qu’il existe plus de variétés de pommes de terre que vous ne le pensez, et toutes sont délicieuses.
Il existe plus d’une douzaine de types de pommes de terre différents, mais elles peuvent généralement être divisées en trois catégories différentes – féculentes, cireuses et polyvalentes.
Les pommes de terre féculentes n’ont pas tendance à bien tenir lorsqu’elles sont cuites, ce qui les rend idéales pour la cuisson et la friture., Vous pouvez les écraser aussi bien, mais ils peuvent devenir gluant quand surmené. Les pommes de terre cireuses conservent un peu mieux leur forme en raison de leur texture cireuse, elles sont donc bonnes pour les soupes, les ragoûts, les salades et autres plats dans lesquels elles sont bouillies, tranchées ou rôties. Les pommes de terre tout usage sont exactement ce qu’elles ressemblent-elles sont un peu féculentes mais tiennent leur forme assez bien pour la plupart des plats.,
pour vous donner une meilleure idée du type de pommes de terre, voici une liste rapide de quelques favoris:
- Russet – ces pommes de terre féculentes sont idéales pour la cuisson, bien qu’elles fonctionnent également bien pour la friture et le brassage.
- patate douce-bien qu’il existe différentes variétés, la plupart des patates douces sont féculentes avec une saveur sucrée et noisette.
- Fingerling – il existe plusieurs types de pommes de terre fingerling, mais ce sont surtout de petites pommes de terre cireuses. Disponibles en plusieurs couleurs différentes, les pommes de terre fingerling sont parfaites pour la torréfaction.,
- Or Rouge – ces pommes de terre polyvalentes sont de taille moyenne avec une peau rouge et une chair dorée. Ils ont une texture lisse et une saveur douce et noisette qui fonctionne bien pour la cuisson, l’ébullition, la torréfaction ou le brassage.
- Yukon Gold – une autre variété de pomme de terre polyvalente, La Yukon Gold a une peau brune rugueuse et une chair dorée. Ils sont parfaits pour le brassage, mais peuvent également être utilisés dans les salades, les plats frits, et plus encore.
La prochaine fois que vous vous dirigerez vers l’épicerie, promenez-vous dans la section des produits pour voir combien de types de pommes de terre vous pouvez identifier., Vous pourriez être surpris de voir qu’ils viennent dans une large gamme de couleurs de l’or ou brun à l’orange vif et violet.
la valeur nutritive des pommes de terre
que les pommes de terre soient saines ou non est, dans une certaine mesure, une question d’opinion. Comparées aux légumes à feuilles et aux légumes crucifères, les pommes de terre contiennent beaucoup plus de calories, mais elles restent une source décente de certains nutriments. Une pomme de terre moyenne (environ 150g) contient environ 110 calories avec 26g de glucides, 3G de protéines, 2G de fibres alimentaires et 0g de matières grasses. Les pommes de terre contiennent également de la vitamine C, du potassium, de la vitamine B6, du fer et du calcium., Les spécificités de la nutrition varient d’une variété de pomme de terre à l’autre.
conseils de cuisson sans Gluten pour les pommes de terre
avec tant de variétés de pommes de terre à choisir, les options pour les préparer sont infinies. Avant d’apprendre à cuisiner des pommes de terre, cependant, vous devez savoir comment les acheter, les stocker et les nettoyer.
lorsque vous achetez des pommes de terre, recherchez celles qui sont lourdes et fermes avec une peau propre. Il est normal qu’une pomme de terre ait quelques indentations (appelées yeux), mais évitez les fissures, les coupures et les taches sombres ou molles., Évitez les pommes de terre qui ont une teinte verte et celles qui ont germé – c’est généralement une indication qu’elles ont été surexposées à la lumière. Lorsque vous stockez des pommes de terre, vous devez les conserver dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la chaleur excessive, du soleil ou de l’humidité.
Les méthodes de préparation des pommes de terre varient en fonction du type de pomme de terre et du plat que vous préparez. Parce qu’elles poussent sous terre, la plupart des pommes de terre que vous achetez seront sales, vous voudrez donc leur donner un gommage rapide avec une brosse et de l’eau tiède. Vous pouvez également les tremper dans une grande casserole d’eau et les rincer avant de commencer votre recette.,
vous vous Demandez comment préparer les différents types de pommes de terre? Voici quelques recettes de pommes de terre sans gluten faciles à essayer à la maison:
purée de pommes de terre crémeuse
portions: 8
ingrédients:
- 2 livres de pommes de terre russet
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ½ tasse de lait entier
- porter à ébullition une grande casserole d’eau salée puis Ajouter les pommes de terre.,
- cuire à ébullition douce pendant 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
- égoutter les pommes de terre et rincer à l’eau chaude, environ 30 secondes.
- remettre les pommes de terre dans le pot vide et écraser avec un presse-purée.
- ajouter le beurre et le lait, le plier dans les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient épaisses et crémeuses.
- saler et poivrer puis garnir de ciboulette fraîche hachée pour servir.,
- 2 livres de pommes de terre au citron, assorties
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- ½ cuillère à café de thym frais haché
peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 pouce-bien rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire.
pommes de terre au citron
Portions: 4
ingrédients:
omarin frais haché
instructions:
- nettoyez les pommes de terre et coupez-les en deux.,
- placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau – ajouter environ une cuillère à soupe de sel.
- porter l’eau à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 15 à 20 minutes.
- égoutter les pommes de terre et les mettre de côté pour refroidir légèrement pendant que vous préparez la vinaigrette.
- fouetter ensemble l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le persil, le jus de citron, le romarin et le thym dans un petit bol puis assaisonner de sel et de poivre.
- mélanger les pommes de terre chaudes avec la vinaigrette jusqu’à ce qu’elles soient enrobées puis servir.,
quartiers de patates douces cuits au four
Portions: 4
ingrédients:
- 3 patates douces moyennes
- 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail haché
- herbes séchées ou assaisonnements
Instructions:
- Préchauffer le four plaque à pâtisserie cerclée de papier d’aluminium.
- Peler les patates douces, puis les couper en deux dans la longueur.
- couper les moitiés de patate douce en quartiers de 1 pouce et mélanger avec l’huile d’olive et l’ail.,assaisonner au goût avec des herbes séchées ou votre mélange d’assaisonnement préféré, puis étaler les quartiers sur la plaque à pâtisserie.
- rôtir pendant 30 minutes jusqu’à tendreté et juste doré sur les bords.,
pommes de terre festonnées simples
Portions: 6
ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine sans gluten
- sel et poivre
- 1 ½ tasse de lait (ou de lait non laitier)
- ½ tasse de fromage cheddar
- 1 tasse d’oignon émincé
instructions:
- préchauffer le four à 350°F.
- faire fondre le beurre dans une petite casserole puis incorporer la farine, le sel et le poivre.
- fouetter jusqu’à consistance lisse puis verser le lait en fouettant.,
- Porter à ébullition et cuire pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu puis incorporer le fromage jusqu’à ce qu’il fonde.
- Graisser un plat de cuisson carré de 8 pouces avec de l’aérosol de cuisson et y étaler la moitié des pommes de terre.
- garnir de la moitié des oignons et de la moitié de la sauce puis répéter les couches.
- cuire au four pendant 45 minutes recouvert de papier d’aluminium, puis découvrir et cuire 10 à minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Comme vous pouvez le voir, les pommes de terre sont un groupe diversifié de tubercules qui peuvent être préparés de différentes façons., Profitez des classiques comme les pommes de terre cuites au four ou en purée ou optez pour quelque chose d’un peu plus intéressant avec une salade de pommes de terre fingerling bouillies ou des pommes de terre festonnées au fromage.