Les Humains ont découvert le principe de la fabrication du fromage au Moyen-Orient il y a 7 000 à 8 000 ans.
on pense que le lait, transporté dans des récipients en peau de chèvre fabriqués à partir de l’estomac de jeunes chèvres, aurait caillé à cause de la présure naturelle.
Cette méthode se serait rapidement répandue autour de la Méditerranée et au-delà. Des moules à caillé, dont l’origine remonte à 5000 ans, ont été découverts en Suisse, près de Neufchâtel., Tout au long de leurs conquêtes, les Romains ont contribué à répandre le processus de fabrication du fromage en Europe et en Angleterre.
fromage Québécois
Au Québec, les colons de la Nouvelle-France ont apporté leurs traditions fromagères avec eux. Mais, après la conquête, la production s’est limitée au cheddar, le fromage d’origine anglaise.
Le Québec a toujours été un chef de file de la fabrication du fromage en Amérique du Nord. À la fin du 19e siècle, la première école de fromagerie nord-américaine voit le jour à Saint-Denis-de-Kamouraska., Depuis 1893, L’école laitière de Saint-Hyacinthe, maintenant connue sous le nom D’Institut de technologie agroalimentaire, travaille à l’amélioration des techniques de fabrication du fromage et à la recherche en chimie, bactériologie et nutrition.
une nouvelle ère
pendant longtemps, deux communautés religieuses ont ouvert la voie avec une production fromagère différente du Cheddar.
1893
en 1893, les moines trappistes d’Oka commencent à fabriquer leur célèbre fromage inspiré du fromage de Port-Salut d’outre-mer.,
1943
de leur côté, les moines de L’Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac lancent leur aventure fromagère en 1943.
Dans les années 1980
Dans les années 1980, un retour à la terre et aux valeurs traditionnelles insufflé une nouvelle vie dans la production de fromages fins. L’arrivée au Québec d’un artisan fromager suisse, Fritz Kaiser, a suscité la passion des producteurs québécois pour les fromages européens traditionnels. Beaucoup se concentrent sur la fabrication de fromages de spécialité, et leurs produits commencent à gagner des prix dans des compétitions internationales.,
fin des années 90
à la fin des années 90, les micro-fromagers ont commencé à offrir une grande variété de fromages artisanaux dans les différentes régions du Québec, dont plusieurs fromages au lait cru.
Aujourd’hui
Aujourd’hui, nous profitons tous du fruit de ces efforts car les fromages fins du Québec offrent aux consommateurs une qualité reconnue et une diversité remarquable. Il n’est guère surprenant que l’industrie fromagère soit l’un des secteurs de l’industrie alimentaire qui a connu le plus de croissance au Québec.