Madhuram ' s cuisson sans oeufs

la farine tout usage est la farine la plus adaptée et la plus utilisée pour la cuisson. La teneur en gluten qu’il contient le rend parfait pour obtenir le résultat souhaité, que ce soit au niveau du goût, de la texture ou de l’apparence. Cela étant dit, les gens sont à la recherche de substitutions de farine pour diverses raisons. Que ce soit pour des raisons de santé, des allergies, une indisponibilité, etc.,

la substitution de la farine n’est pas aussi simple que d’utiliser une autre farine au lieu de la farine tout usage dans une recette donnée. Même si elle donne un bon goût, texture et look, la valeur nutritionnelle est presque nulle à l’exception des vitamines et des minéraux qui sont obligatoirement ajoutés ces jours-ci pour l’enrichir. Même alors, il s’agit simplement d’amidon sans aucune teneur en fibres, qui est l’un des nutriments essentiels pour notre corps.

Donc, beaucoup de boulangers sont en mouvement à l’intégration de toutes sortes de farines de grains entiers pendant la cuisson., La farine de blé entier, blé entier farine à pâtisserie, la farine d’avoine, farine d’orge, farine de quinoa, farine de millet, etc pour n’en nommer que quelques-uns. Mais le seul problème est que ces farines ne fonctionnent généralement pas exactement comme la farine tout usage, car il s’agit de grains entiers et de la différence de quantité de gluten dans ces farines et aussi en raison de la teneur élevée en fibres.

Les friandises cuites à l’aide de farines de grains entiers ont généralement tendance à être plus lourdes, ne montent pas autant que leur homologue blanc et le goût peut également nécessiter un certain temps pour s’y habituer., Mais une fois que vous commencez à cuire avec des farines de grains entiers régulièrement, vous en aurez envie de plus en plus et ne reviendrez même pas à la cuisson avec de la farine blanche régulière. La recette pourrait avoir besoin de quelques changements mineurs à incorporer pour obtenir de meilleurs résultats, Comme augmenter un peu la poudre à pâte/bicarbonate de soude, ne pas trop mélanger la pâte et ainsi travailler le gluten qui se retrouvera dans une friandise cuite dure, dense et lourde, etc.

pour commencer, on peut essayer de remplacer 1/3 ou 1/2 portion de farine tout usage par la farine de grains entiers de votre choix., Voyez comment cela fonctionne, puis à partir de là, augmentez la quantité de farine de grains entiers. Bientôt, vous finirez par cuire avec 100%. C’est là où je suis maintenant. La farine de pâte de blé entier en particulier est une aubaine pour les gens comme moi; ceux qui veulent cuire sainement. Cela fonctionne dans tous les types de friandises cuites au four, que ce soit des gâteaux, des cupcakes, des biscuits, des muffins, des scones, etc. Parce qu’il est moulu à partir de blé entier mou, la teneur en gluten n’est pas aussi élevée que la farine de blé entier ordinaire, ce qui le rend parfait pour toutes les friandises.,

Les autres farines de grains entiers ne fonctionnent pas exactement comme la farine de pâte de blé entier, elles peuvent donc ne pas convenir à tous les types de recettes. Farine de Quinoa, farine d’avoine, farine d’orge, etc. peut-être en partie utilisé dans une recette en combinaison avec de la farine tout usage ou de la farine de pâte de blé entier. Ces farines peuvent être particulièrement adaptées pour les biscuits, les scones et parfois aussi dans les muffins.,

quelques autres exemples de substitution de farine:

tableau de Substitution de farine

pour 1 tasse de farine blanche tout usage tamisée, remplacer:

• 1/4 tasse de farine de soja plus 3/4 tasse de farine blanche
• 1/3 tasse germe de blé plus 2/3 tasse de farine blanche
• 1/3 tasse de farine de blé entier plus 2/3 tasse de farine blanche
• 3/4 tasse de farine de maïs grossière
• 3/4 tasse de farine de riz
• 1 tasse D’avoine roulée
• 1,5 tasse de farine d’avoine

notez que ces substitutions,5 cuillères à café de levure chimique par tasse de farine pour compenser. Ces alternatives à la farine blanche se traduiront par un produit de pain à la levure plus lourd.

à pâte sans Gluten est encore un autre jeu de balle tout à fait. Au moins, ce n’est pas aussi difficile qu’il y a dix ans. Merci à la large sensibilisation de la maladie coeliaque dans l’intolérance spécifique et au gluten en général. De nos jours, il n’est pas du tout difficile de trouver des farines sans gluten. Certains d’entre eux sont la farine d’amarante, la farine de noix de coco, la farine d’amande, etc., Mais l’inconvénient est que la farine tout usage ne peut pas être simplement remplacée par ces farines. Les recettes doivent être modifiées pour obtenir des résultats décents. Même le mélange sans gluten prêt à l’emploi est facilement disponible ces jours-ci. La cuisson sans Gluten et sans œufs est quand cela devient vraiment compliqué.