trouver le meilleur vin pour les fruits de mer n’est pas seulement délicieux pour votre palais, c’est plus facile que vous ne le pensez. Il y a deux choses à considérer lors de l’appariement des fruits de mer et du vin. L’un est le poids et la texture du poisson, et l’autre est le type de sauces ou assaisonnements utilisés dans la préparation. Avec ces deux, il est souvent préférable de faire correspondre les caractéristiques. Un poisson léger et délicat demande un style de vin plus léger, tandis qu’un filet plus copieux demande un vin avec plus de corps et de saveurs complexes. Ici sont quelques exemples.,
Style de poisson: blanc, maigre et squameux
pensez au bar, à la sole et au tilapia. Pour la texture feuilletée et fondante en bouche et les saveurs douces des plats de poisson plus délicats, optez pour un vin qui partage beaucoup de ces mêmes qualités. Un vin léger et croquant avec une acidité vive mettra en valeur et soutiendra ces saveurs. De beaux exemples incluent le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande, L’Albarino espagnol, le Gruner Veltliner autrichien et le Riesling Allemand sec.
Style de poisson: blanc, moyen-ferme
Les exemples classiques de cette catégorie incluent la morue, le flétan et le mahi mahi, qui sont plus fermes dans la texture et souvent plus épais dans la Coupe., Alors qu’un filet qui porte un peu plus de poids se mariera magnifiquement avec un vin qui suit, il y a une certaine marge de manœuvre ici. Selon la préparation, les vins énumérés ci-dessus peuvent en effet bien fonctionner avec ces options. Mais en général, c’est une bonne idée d’atteindre des cépages plus ronds et plus riches comme le Sémillon, le Viognier ou le Pinot Blanc Alsacien. Chablis et Chardonnays Californiens Non boisés feront aussi le travail. Certains mélanges blancs sont un autre excellent choix, comme les Côtes-du-Rhône blanches ou Châteauneuf-du-Pape, ou les mélanges blancs de style Rhône de la côte centrale de la Californie.,
STYLE DE POISSON: steaks charnus
Le saumon, le thon et l’espadon en sont les meilleurs exemples. Avec des filets plus copieux qui portent des saveurs intenses, tournez-vous vers des vins qui offrent des textures riches et rondes et des saveurs substantielles qui leur sont propres. Le Vouvray, le bourgogne blanc et le Chardonnay boisé de Californie résisteront à ces filets, tout comme un certain nombre de Rouges! Le Pinot Noir est un accord classique avec le saumon et se mariera bien avec les autres. D’autres options incluent le Beaujolais, le Merlot et le Grenache plus léger ou des vins à base de Grenache comme les Côtes-du-Rhône et le Cannonau Sarde.,
Crustacés: crevettes, palourdes, pétoncles, huîtres
avec la qualité saumâtre et sucrée de la plupart des plats de crustacés, le croustillant est souvent la clé! Avec de nombreuses préparations, optez pour quelque chose de piquant et de vibrant, et si le vin porte également une impression de salinité ou d’embruns marins, tant mieux. D’excellentes suggestions de jumelage incluent Albarino, Chablis, Muscadet et Fiano di Avellino du Sud de l’Italie. Et n’oublions pas l’un des grands matchs de tous les temps avec ce type de nourriture—Champagne!, Ceci, avec d’autres sparklers secs de qualité comme Cava et Franciacorta, est un vin de nourriture incroyablement polyvalent avec une acidité vive qui se marie à merveille avec les crustacés. Bien sûr, si votre repas est du homard arrosé de beurre, un choix étonnant est un Chardonnay californien riche et beurré ou un bourgogne blanc opulent. Là encore, l’accent est mis sur l’appariement des caractéristiques pour obtenir une expérience gastronomique et viticole satisfaisante, voire décadente.
la SAUCE: pourquoi c’est important
Jusqu’à présent, nous nous sommes concentrés sur la texture et le poids, mais les assaisonnements et les sauces sont des facteurs qui ne peuvent être ignorés., Dans certains cas, ces choix aromatisants peuvent devenir encore plus importants que le type de poisson lui-même. Comme avec l’exemple du homard, une sauce beurrée ou crémeuse criera pour un vin plus lourd et plus crémeux. Si la sauce ou les assaisonnements sont plus légers et plus herbacés, le Sauvignon Blanc et le Gruner Veltliner sont des choix de choix. La sauce est-elle basée sur une réduction de fruits rouges? Un Grenache, un Pinot Noir ou un Beaujolais pourraient être de mise. Si votre préparation est épicée, recherchez un vin qui équilibrera cette chaleur avec une touche de sucre résiduel., Les options classiques off-dry incluent quelques Rieslings, certains Vouvrays et un certain nombre de Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande. Tous n’indiqueront pas leur niveau de douceur sur l’étiquette, alors vérifiez le niveau d’alcool. Un taux d’alcoolémie de 9-11% indique généralement un vin moyennement sucré à sec. Quant aux Sauvignon blancs Néo-Zélandais, même les versions 12-13% abv peuvent avoir une trace de douceur.
associer le bon vin à la bonne nourriture est l’un des grands plaisirs de la vie. Suivez ces quelques directives, et vous êtes bien sur votre chemin vers des expériences sensorielles étonnantes!