qu’est-Ce que la friture?
contrairement à la friture régulière ou peu profonde, qui signifie la cuisson des aliments dans de l’huile avec une profondeur qui atteint environ la moitié de son épaisseur, la friture profonde consiste à immerger complètement les aliments dans de l’huile ou de la graisse à haute température. Cette méthode est principalement utilisée pour cuire le poisson, la viande, les frites et les légumes car elle leur donne une croûte croustillante et dorée et un intérieur humide.
comment fonctionne la friture?,
l’idée est que l’huile chaude cuit la surface de la nourriture instantanément, formant un joint que la graisse ne peut pas passer à travers. Cela fait que l’humidité à l’intérieur se transforme en vapeur, qui cuit ensuite le reste de la nourriture.
de quels ustensiles avez-vous besoin?,
Pour faire frire à la maison, vous avez besoin des outils suivants:
- Un haut-verso casserole ou un wok
- Une huile thermomètre
- Une écumoire
- Un neutre-dégustation de l’huile avec un point de fumée élevé
À quelle température les choses seraient frite?
la friture nécessite toujours une température de cuisson élevée, comme si elle était trop basse, les aliments colleront ensemble et deviendront gras. S’il fait trop chaud, cependant, il cuit trop rapidement et brûle avant que l’intérieur ne soit prêt., La température idéale se situe entre 177 °C et 191 °C (Un thermomètre à friture ou à confiserie peut être utile ici), mais gardez à l’esprit que cela dépendra du point de fumée de l’huile que vous utilisez, tout comme les temps de cuisson.
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à faire et à ne pas faire:
-enduisez les aliments de pâte ou de poussière de farine avant de les faire frire pour créer un extérieur croquant.
– utilisez une cuillère ou une pince pour abaisser vos aliments dans l’huile car des outils tranchants (p. ex. des fourchettes) peuvent percer l’extérieur et entraîner une perte d’humidité.,
-évitez de surpeupler la casserole car cela empêchera la nourriture de monter.
-assurez-vous que les aliments sont à température ambiante avant de les faire frire, car les produits réfrigérés réduiront la température de l’huile.
Quelles sont les meilleures huiles à utiliser pour la friture?
l’huile Végétale
Traditionnellement, ‘huile végétale » est un terme utilisé pour l’huile de soja, mais maintenant, il se réfère principalement à un mélange de plusieurs huiles. Il a un prix bas et un goût neutre, ce qui signifie qu’il ne transférera pas de saveur à vos aliments., Son point de fumée de 220 °C en fait une huile très polyvalente pour la cuisson à feu vif.
Comme l’huile végétale est très raffiné, il est peu probable pour contenir une protéine qui pourrait déclencher une réaction allergique. Cependant, si vous avez une allergie connue à l’huile d’arachide, de soja ou de tournesol, Il est préférable d’éviter l’huile végétale aussi.
idéal pour: crème glacée frite.
huile de tournesol
l’huile de tournesol est fabriquée à partir des graines pressées de tournesols et est principalement utilisée pour la friture, la friture peu profonde, la cuisson et la torréfaction., Il est très bon marché, a un goût doux et un point de fumée élevé (230 °C), ce qui en fait une excellente huile tout usage.
l’huile de tournesol est sans gluten, bien que la consommation ne soit pas conseillée pour les personnes allergiques aux graines de tournesol.
idéal pour: Fish and chips
huile de Canola
dérivée de la plante de colza, l’huile de canola est légère en saveur et en texture, de sorte qu’elle ne laisse pas les aliments gras ou collants. En raison de son prix bas et de son point de fumée élevé (242 °c), c’est un choix évident et abordable pour la friture.,
idéal pour: bâtonnets d’aubergine frits au sumac et au miel
huile D’arachide
l’huile d’arachide a une saveur et un arôme doux et noisette ainsi qu’un point de fumée de 227 °c. prix et n’absorbe pas le goût des aliments cuits avec, ce qui le rend parfait pour les plats d’inspiration asiatique.
comme les allergies aux arachides sont relativement fréquentes, il est conseillé de faire preuve de prudence avant de les faire frire avec de l’huile d’arachide.,
idéal pour: tofu frit à l’Ananas, au piment doux et au basilic
huile de son de riz
parce que l’huile de son de riz est très stable avec un point de fumée de 232 °C, c’est une excellente huile pour la friture. Il a également un goût propre et neutre qui améliore la saveur des aliments, et est généralement peu coûteux.
idéal pour: barramundi et calamars battus à la bière
Existe-t-il des huiles qui ne conviennent pas à la friture profonde?
l’huile d’Olive et l’huile de pépins de raisin ont des points de fumée légèrement inférieurs (207°C et 216°C, respectivement), ce qui les rend mieux conservées pour les plats qui ne sont pas frits.,
l’huile de noix de coco peut être prise à des températures plus élevées, bien qu’elle ait un goût distinct, qui peut se transférer à votre nourriture. De même, l’huile d’avocat a un point de fumée élevé, mais elle est chère, surtout lors de l’achat en grande quantité au besoin pour cette méthode de cuisson.
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