tout est dans les yeux.,
c »est ma théorie pourquoi beaucoup de gens ne mangent pas de poisson entier. On adore nos filets de mérou noircis ou notre aiglefin croustillant servi avec des frites. Mais peu d’entre nous commandent un poisson entier. Même quand nous le faisons, nous avons frit du poisson-chat dans un camp de poissons local où les corps sortent sans tête.
Nous ne voulons pas que notre nourriture nous regarde.
pourtant, j »ai trouvé que les amateurs de plein air n « ont pas de tels scrupules au sujet de leur » récolte. »Ce n »était pas jusqu » à plus tard dans la vie qu « on m » a montré comment filets correctement un poisson qui nageait quelques heures avant., Ce n’est qu’alors que j’ai fini de manger un animal qui ressemblait encore à l’animal.
Les os sont l’autre excuse que les gens utilisent pour éviter les poissons entiers. Ils ne devraient pas être un moyen de dissuasion, cependant. Tu as mangé du poulet depuis que tu es enfant. Certes, les os de poulet sont plus gros, mais ils posent également des risques de calage.
la plupart des poissons sont si humides qu’une fois cuits, la viande s’éloigne de l’os avec un tiraillement d’une fourchette. Si le poisson n’est pas trop grand, il se détache en un seul morceau.
si la viande se détache en morceaux, rappelez-vous que vous mangez du poisson et non un steak ou une côtelette., Prends ton temps. Regardez ce que vous mettez dans votre bouche. Si vous envisagez de manger un poisson entier pour la première fois, ne le faites pas dans un restaurant sombre. Vous voulez voir ce que vous faites.
Ne pas gober le poisson de l’OS. Mettez plutôt un petit morceau dans votre bouche et travaillez-le un peu pour être sûr que vous avez toute la chair. Si un os se faufile, vous remarquerez tout de suite. Retirez-le simplement avec vos doigts ou votre serviette et placez-le sur le côté de la plaque.
acheter frais, préparer frais
Acheter Du Poisson entier frais n’est pas compliqué. Un poisson frais devrait avoir l’air et sentir frais., Encore une fois, regardez dans les yeux. Ils doivent être clairs et brillants, pas nuageux ou terne. Le poisson devrait être un peu glissant au toucher. Si ça sent du tout, ça devrait sentir l’Océan, pas le poisson. Regarde les branchies. Ils devraient être brillants et rouges.
la plupart des poissonneries auront déjà nettoyé le poisson. Un poulet entier, avec son foie, le cœur et le gésier dans un sac, est livré avec plus d’entrailles qu’un poisson frais.
le four est probablement le moyen le plus simple de préparer un gros poisson entier pour la famille. Cela permet à l’extérieur de devenir croustillant et à l’intérieur de cuire et de rester humide.,
Red snapper est parfait pour cela, selon Mark Bittman dans son livre, « Comment tout cuisiner. »Sa recette commence par chauffer le four à 450 degrés. Lavez et séchez le poisson entier et coupez trois ou quatre fentes de chaque côté pour farcir l’assaisonnement. Placez de fines lamelles d’ail dans les barres obliques et frottez le poisson avec de l’huile de cuisson. Versez 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge dans un récipient de cuisson suffisamment grand pour contenir le poisson. Étaler les tranches de citron sur le fond pour couvrir et assaisonner d’origan haché ou de marjolaine., Placez le poisson sur les citrons et garnissez le poisson de 8 petits oignons coupés en deux et de 8 à 12 petites pommes de terre rouges coupées en deux. Verser 1 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet sur le poisson. Garnir de tranches d’ail supplémentaires et d’herbes hachées.
couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire 20 à 30 minutes; découvrir et cuire encore 5 à 10 minutes, en secouant de temps en temps pour libérer les pommes de terre afin qu’elles cuisent à travers. Si la casserole commence à sécher, ajoutez plus de vin ou de bouillon pour garder le plat Humide.,
parce que le poisson est gros, placez-le sur une assiette de service et servez chaque assiette du plateau en la garnissant de pommes de terre, d’oignons et de sauce.
le défi avec les poissons grillés, en particulier les gros, est d’éviter de coller lors de la rotation du poisson. La Technique et les outils appropriés sont la clé, selon le guide illustré de « Cook »Pour griller et Barbecue. »Quelques conseils de veille: utilisez un poisson plus dense, pas un poisson délicat. Ne faites pas mariner le poisson, car il décomposera la chair et le rendra plus enclin à s’effondrer sur le gril.
Pompano est un grand poisson dans nos eaux., Pour le cuire sur un gril à gaz, allumez d’abord tous les brûleurs pendant 15 minutes, puis utilisez une brosse pour nettoyer le gril. Une fois qu’il est propre, réduire le feu à moyen élevé. Frotter le poisson avec de l’huile, assaisonner de sel et de poivre, à l’intérieur et à l’extérieur. Ensuite, huilez les grilles avec de l’huile végétale ou de canola en trempant une liasse de serviettes en papier dans l’huile et en plaçant les serviettes dans des pinces à long manche et en tamponnant les grilles avec de l’huile.
placez le poisson à l’avant du gril, dans le sens de la longueur (la tête pointant à 9 o »horloge et la queue à 3 o »horloge), fermez le gril et faites cuire environ 7 minutes., Si vous voyez un excès de fumée, vérifiez qu »il n » y a pas de poussées-le résultat de l « huile de cuisson combinée à l » onctuosité naturelle du poisson. Ayez un vaporisateur rempli d’eau à portée de main pour réduire les flammes.
Une fois le premier côté cuit, le retourner est l’astuce. Utilisez deux longues spatules plates. Placez l’un juste après la tête et l’autre à un quart de la queue et roulez le poisson loin de vous sur le côté non cuit. S’il y a de la résistance, laissez le poisson cuire plus. Lorsqu’il est correctement cuit du côté le plus proche de la flamme, il roulera avec peu de résistance., Cuire encore 7 minutes.
pour tester la cuisson, insérez une longue brochette en métal au milieu du poisson, retirez-la et touchez légèrement sous votre lèvre. Cela vous indiquera si le poisson est cuit. La brochette doit être chaude, pas froide. La chair du poisson doit être opaque et ferme.
à l’aide des deux spatules métalliques, déplacer le poisson dans une assiette de service.
pendant ce temps, les petits poissons tels que la truite sont merveilleusement préparés dans une casserole en fonte. Sauf si vous avez un bon ventilateur d »extraction dans votre cuisine, vous voudrez le faire sur le brûleur latéral de votre gril à gaz.,
essayer du poisson entier vous donnera de nouvelles expériences culinaires. Essayez, et vous allez voir ce que je veux dire.