Chris Mohr, PhD, RD est membre du Conseil consultatif sur la santé des hommes.
vous trouverez la phrase « NO MSG” sur tout, de l’assaisonnement au steak au bouillon de poulet aux menus de restaurants chinois.
pourtant, le MSG, également connu sous le nom de glutamate monosodique, ne mérite pas sa mauvaise réputation, qui découle d’un article d’opinion publié en 1968 dans le New England Journal of Medicine.
dans cet article, Le médecin a nommé R. H., Kwok, a discuté de sentiments de faiblesse, de palpitations cardiaques, de maux de tête et de douleurs irradiant dans ses bras—le tout après avoir fréquenté des restaurants chinois. Il a postulé que la cuisson du vin, du MSG ou du sel pourrait être à blâmer. Le titre de l’article: « syndrome du restaurant chinois. »
à peu près au même moment, une étude publiée a démontré ce qui s’est passé lorsque les scientifiques ont injecté à des souris néonatales de fortes doses de MSG. Les rongeurs qui ont pris le mégadose 25,000 mg / kg ont connu une détérioration rapide du cerveau.,
lorsque les souris sont devenues adultes, elles étaient particulièrement plus petites, obèses et avaient du mal à se reproduire. L’auteur de cet article a extrapolé cette information pour suggérer que les femmes enceintes devraient éviter le MSG de peur des mêmes effets neuronaux pour leurs nouveau-nés.
donc, pour résumer, les résultats qui ont caractérisé MSG comme mal étaient basés sur une lettre d’opinion et une étude sur les rongeurs. Et, à ce jour, aucune recherche évaluée par les pairs n’a reproduit ces résultats.,
cela dit, quatre personnes sur 10 évitent toujours activement le MSG selon la Fondation du Conseil International D’information alimentaire.
je suis ici pour vous dire, en tant que diététiste, que vous n’avez pas à éviter le MSG.
si cela ne vous suffit pas, considérez qu’en janvier 2018, La Société Internationale des maux de tête a retiré le MSG de sa liste de facteurs responsables des maux de tête après que des études aient réfuté tout lien.
Toujours pas convaincu?
en décembre 2018, John Fernstrom, Ph. D.,, professeur de psychiatrie et de pharmacologie à L’Université de Pittsburgh, a publié une revue d’étude sur les effets néfastes supposés du MSG.
conclusion de son équipe: « les résultats de nos données et d’autres études humaines fournissent des preuves importantes que le MSG dans l’approvisionnement alimentaire ne présente aucun danger pour le cerveau humain. L’ingestion de glutamate ne traverse pas la barrière hémato-encéphalique. »
les Américains consomment environ 500 mg/jour (soit environ 7 mg/kg/jour pour une personne de 70 kg). Ce nombre est plus élevé dans les cultures asiatiques, mais est loin de la mégadose 25,000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) de l’étude des souris maintenant notoire.,
Ne craignez pas le MSG, en grande partie parce que le MSG donne un bon goût aux aliments.
« L’Umami est un facteur très important en termes de goût des aliments—et le MSG est une forme concentrée d’umami”, explique Ellie Krieger, R. D. N., et animatrice de Ellie’S Real Good Food. « Je pense que L’un des plus gros problèmes avec MSG est l’entreprise qu’il conserve—c’est-à-dire les aliments dans lesquels il se trouve souvent. Ce N’est pas le MSG lui-même qui est préoccupant, mais il peut aussi rendre les aliments de mauvaise qualité savoureux, de sorte qu’ils peuvent être plus attrayants qu’ils ne le seraient autrement. »
Mais il y a aussi une puce de gouverneur de toutes sortes qui vient avec le glutamate monosodique., ” La consommation de MSG est auto-limitante », explique Fernstrom. « Une petite quantité donne à la nourriture une saveur incroyable, alors que trop a un goût désagréable, limitant les quantités que vous êtes susceptible de consommer.”
Sauf, bien sûr, vous êtes un rat de laboratoire.