jeg»har vært å skrive om pickling og canning her i flere måneder uten noen gang å tilby en primer på mekanikken i canning. Uten ytterligere forsinkelse, her er det, komplett med en bit av canning har rikelig med gammel historie, begrunnelse for gjeldende canning oppblomstring og enda en bit av feilsøking, bør bevare prosjektet gå galt.
En Bit av Historien
Folk har vært å bevare mat siden vår aller første dager., Tidlig teknikker inkludert tørking, røyking, gjæring og pakking i fett (en metode vi kjenner i disse dager som confit). Senere kom eddik pickles, syltetøy (ofte forseglet med voks eller mer fett) og suspensjon i alkohol. Likevel, ingen av disse tilnærmingene førte til en pålitelig måte konserverte matvarer. Det var alltid en viss risiko for ødeleggelse.
I slutten av 1700-tallet, Napoleon Bonaparte var på utkikk etter en måte å dependably bevare mat til sine tropper og så tilbys en pengepremie til den som kunne gi en bedre metode., Etter mye eksperimentering, en fransk kokk som heter Nicolas Appert oppdaget pakking, oppvarming og tetting teknikk som egentlig er hva vi bruker i dag.
Hjem hermetisering har vært populært i USA, og har siden slutten av 1850-tallet, da John L. Mason oppfant den første gjenbrukbare krukke med en skru på lokket. Canning har rikelig med gammel teknologi gradvis forbedret, og i 1915, Alexander H. Kerr utviklet de to-en del hermetisering lokk som vi fortsatt bruker i dag.,
Mekanikk av Canning
mekanismene bak hermetisering er ganske enkel. Du fylle en ren krukke med tilberedt mat, legge den flatt lokk og gjenget ring til jar og senk fylt jar i kokende vann for en foreskrevet tid (ganger variere mye, avhengig av hva du»re canning). Når du fjerner den varme glasset fra vann, varme begynner å rømme, tar med det noe luft igjen i glasset. Den slipper ut oksygen trekker lokket ned, skape en lufttett forsegling., En mat-sikker forsegling sammensatte innebygd i lokket aids i vedlikehold av pakningen. Høy syre mat bevart på denne måten vil holde lykkelig for minst et år.
I løpet av de siste 60+ år, som matproduksjon ble tungt industrialisert og full-service matbutikk ble norm hjem hermetisering opplevd en drastisk drop-off i popularitet. Det gikk fra å være et sesongåpent nødvendighet (hvordan ellers vil du bevare den dusør på ditt kjøkken hage og frukttrær?,) til en oversett art, fortsatt praktisert i mer landlige områder, men nesten forlatt av byens beboere.
Takk til myk økonomi, bekymringer over industrielle matsikkerhet og et ønske blant mange av oss til å ha mer kontroll på hva»s i maten vår, hjem hermetisering har igjen blitt populært. Men, for de som hadde»t vokse opp ser sine mødre eller bestemødre, prosessen kan være skremmende. Ta hjertet! Det er ikke på langt nær så vanskelig som du tror.,
Hva Du»ll Trenger
for Å komme i gang canning, ta lager av din nåværende kjøkken rekvisita. Du bør samle inn:
- Tang
- Et bredt munn trakt
- Et utvalg av måle kopper
- En krukke lifter*
*Hvis du»re kommer til å gjøre mye av canning, kan jeg anbefale dette verktøyet. Det»s reddet meg fra en rekke varmt vann forbrenner i løpet av årene.
Skip: En stor, bred, ikke-reaktiv potten som en emaljert nederlandsk ovn er en bra kar for matlaging syltetøy., En dyp stockpot gjør en utmerket canning potten. Bare pop en runde rack eller kjøkken fille i bunnen av potten, slik at vannet kan sirkulere fullt rundt glassene.
Let ‘ s Get Canning!
Her»s hvordan du gjør selve arbeidet av canning.
Finn en oppskrift fra en pålitelig kilde som Ballen nettstedet, National Center for Hjem Mat Bevaring eller en kokebok med testet oppskrifter. Samle dine ingredienser. Arbeid alltid med de ferskeste råvarer du kan finne.
Fjern lokket og ringer fra krukker., Sted antall krukker du»ll trenger på toppen av stativet på lager potten. Fyll potten (og krukker) med vann til å dekke, legg et lokk på gryten, og ta den med til en byll. Sette lokk i en liten kjele og bringe dem til barest småkoke på baksiden av ovnen.
Mens canning potten kommer til å koke, lage produktet. Når din oppskrift er fullført, fjerner glassene fra canning potten (helle vann tilbake i kjelen når du tar glassene) og legge dem ut på et rent håndkle på telleren.,
Nøye fylle glassene med produktet. Avhengig av oppskrift, du»ll trenger å forlate mellom ¼ og ½ en tomme av frivolumet (som»s rommet mellom overflaten av produkt-og toppen av glasset).
rengjør felger av glasset med et rent, fuktig papirhåndkle eller på kanten av et kjøkken håndkle. Bruk lokk og skru band på glassene for å holde øyelokkene ned under behandling.
senk Forsiktig fylt glassene i canning potten. Du må kanskje fjerne noen vann som du setter glassene i potten., En ildfast Pyrex målebeger er det beste verktøyet for denne jobben.
Når potten har returnert til en byll, starte tidtakeren. Lengden på behandlingstiden varierer fra oppskrift til oppskrift. Når tidtakeren går av, ta ut glassene fra vannbadet umiddelbart. Legg dem tilbake på håndkle-lined en benk og la dem avkjøle.
glasset lokkene skulle begynne å ping snart etter at de»har blitt fjernet fra potten. Pinge er lyden av selene blir dannet og sentrum av lokkene vil bli konkav som vakuumforseglingen tar tak.,
Når glassene har avkjølt til romtemperatur, fjerne band og se sel. Du gjør dette ved å ta tak i glasset ved kanten av lokket, og å løfte det forsiktig en tomme eller to av benkeplaten. Lokket bør holde seg fast.
Når du»ve fastsettes at pakninger er god, ta ringene av og vask glassene godt for å fjerne alle klebrige rester. Lagre glassene på et kjølig, mørkt sted (med ringer av, vennligst) for inntil et år. Krukker som don»t tetningen kan oppbevares i kjøleskap og brukes først.
Uh Oh.., Feilsøking
Hvorfor gjorde»t mine krukker segl?
Dette skjer i et par forskjellige grunner.
- Det kan ha vært litt av produktet på kanten av glasset, noe som gjør det vanskelig for lokket for å få et godt hold.
- tetting sammensatt på lokket var»t fullt myknet før du har brukt det.
- Var produktet rykende varm når det gikk inn i glassene? Hvis ikke, kan det ikke har vært nok varme i glasset for å skape den nødvendige vakuum-effekt.
Hjelp!, Jeg synes å ha mistet noen produkt under behandling!
Dette er en vanlig erfaring, kjent som hevert. Det skjer noen ganger når en hot jar erfaring rask temperaturen endres. Det rask avkjøling kan noen ganger force produkt ut av glasset. Det er ikke noe å bekymre seg mindre det kommer i konflikt med segl. Bare vaske glassene godt og store som vanlig.
for Å forhindre at det i fremtiden, ta vare for å fjerne all luft bobler på innsiden av glasset før canning., Du kan også la glassene sitte i canner for et par minutter når tiden er ute, av varmen og med lokket fjernes, slik at temperaturen endringen er»t som sjokkerende å glassene.