Kokos: god fett eller dårlig?
ved Bianca Nogrady
Blandede meldinger florerer om kokos og helse. Er det en fet behandle, til å bli spist med omsorg? Eller et mirakel mat, som noen nettsteder hevder?
Publisert 25/09/2008
Mye kan sies om gledene av kokos. Absolutt retter av et stort antall land, fra India til Indonesia, ville være mye fattigere uten. Men ville de bli sunnere?,
Kokos er en av de matvarer som synes å ping-pong mellom «god mat» og «dårlig mat» – listen, og hvis du»re forvirret om dette, don»t å bekymre deg selv eksperter kan»t ganske enig.
forvirringen starter på grunn av forskjellene mellom bruk av kokos olje i matlaging, og bruk av kokos melk eller kokos kjøtt. Både American Heart Association og National Heart Foundation anbefaler å unngå bruk av kokos olje til matlaging, men begge sine nettsider inkluderer oppskrifter som inneholder kokos melk, men med en redusert fett-versjon.,
til Tross for den uklare oppfatning at alle ting anlegget må være bedre for oss, olje laget av kokosnøtter faktisk inneholder en heidundrende 85 til 90 prosent mettet fett. Mettet fett, som vanligvis er den dominerende typen i animalske matvarer, er generelt ansett som baddies når det gjelder hjerte-og karsykdommer.
Selv redusert fett kokosmelk inneholder omtrent 10 gram mettet fett per 100 gram, sammenlignet med om 2.3 gram per 100 ml i redusert-fat cow ‘ s milk.,
Det finnes en rekke nettsteder som hevder at mettet fett i kokos olje er forskjellig fra mettet fett vi»re beskjed om å unngå animalske produkter. De hevder også at coconut vil hjelpe deg å miste vekt, forhindre rynker, behandle alvorlig sykdom, og, vel, endre ditt liv.
Alt mettet fett er ikke lik
Det er sant at mettet fett er forskjellige fra hverandre kjemisk avhengig av antall karbonatomer de bære og ulike matvarer har varierende konsentrasjoner av de ulike mettede fettsyrer., Mettet fett i kokosolje består hovedsakelig av lauric syre og myristic syre, med mindre beløp av palmitinsyre, mens sjokolade og biff er dominert av palmitinsyre.
Det er ingen tvil om at alle fettsyrene i kokos olje heve kolesterol, men mer viktig spørsmål er hva slags kolesterol gjør de heve er det det dårlige LDL kolesterol, eller det gode HDL-kolesterol?
forskningen er»t helt klar på dette punktet, men det virker fettsyrer finnes i kokos olje gjør heve LDL dårlig kolesterol som gjør andre mettet fett, som smør.,
Men kokos kan også heve HDL kolesterol god kolesterol til en viss grad, men ikke så mye som umettet fett (de gode fettstoffer).
Så det er rettferdig å si at hvis du plutselig bytte din olivenolje for kokos olje, det er ikke kommer til å gjøre din kolesterol nivåer noen tjenester, og spesielt dine nivåer av dårlig kolesterol vil gå opp.
Fett, mat og hjerte-og karsykdommer
Hva betyr dette egentlig betyr for helse utfall? Det er ikke gode nyheter, som en studie som sammenligner antall dødsfall som skyldes hjerte-sykdom mellom innbyggerne i Singapore og Hong Kong som ble funnet., Antall dødsfall var rundt tre ganger høyere i Singapore, og en av faktorene som forskere skylden for dette var høyere forbruk av kokos og palmeolje i Singapore. (Som kokosolje, palmeolje er høy i mettet fett, men de to er forskjellige i sine fettsyrer make-up.)
etter å Ha sagt at, kokos olje er ikke det verste fett til bruk., En studie av nederlandske forskere, for eksempel funnet at inntak av fett rik på lauric syre, som kokos fett, er fortsatt bedre for din kolesterol profil enn fett høy i trans-fettsyrer en form av umettet fett som er opprettet under produksjon av matvarer som kjeks og kaker, som er kjent for å være enda verre enn mettet fett for din kolesterol profil.
Men da det er et puslespill., Flere studier har sett på helsen til mennesker som dietter er spesielt høy i coconut produkter olje, kjøtt og melk og funnet ut at når hele deres kosthold er tatt i betraktning, kokos er faktisk en godartet og muligens også nyttig komponent.
Professor Mark Wahlqvist, direktør for Asia og Stillehavsområdet Helse og Ernæring Senteret på Monash University, har vært å undersøke helsen til folk i Vest-Sumatra for rundt 25 år., Kokos er et fast innslag i Vest Sumatran mat, spesielt blant folk i de Minangkabau regionen, men i det siste bruken har gått ned som mer praktisk kokt mat har blitt lett tilgjengelig. På samme tid, priser for coronary heart sykdom har gått opp.
grunnen kunne være at mens de bruker mye av kokos-produktet, og bruk av olje mye for matlaging, Minangkabau folk bruker det i forbindelse med høyt inntak av frisk frukt, grønnsaker og fisk., Faktisk, bruk av kokos faktisk oppmuntret konsum av fisk og grønnsaker, som alle som har en god Thai fish curry kan vel sette pris på.
Professor Walhqvist»s forskning har også funnet at det var»t mengden av fett enten mettet eller umettet i kostholdet som gjorde forskjellen mellom en sunn eller usunn hjerte, det var hvor mye kjøtt, egg, sukker, karbohydrater og kolesterol., Personer med hjertesykdom tendens til å spise mer kjøtt, egg og sukker, og har høyere inntak av protein og kolesterol, men de hadde lavere inntak av soya produkter og karbohydrater som ris og frokostblandinger. Viktigst av alt, kokos forbruk kjøtt eller melk var den samme for både den sunne eller usunne mennesker.
Dette kan forklare hvorfor organisasjoner, slik som National Heart Foundation og American Heart Association inkluderer oppskrifter som inneholder kokos melk på sine nettsider.,
Sjansene er, hvis du»re med kokosmelk, du»re kommer til å bli matlaging noe med masse friske grønnsaker og kanskje litt kylling, fisk eller tofu. Hvis du bruker fett-redusert kokosmelk, uansett mettet fett du får fra kokos vil bli balansert av alle fordelene du får fra heftig dose av grønnsaker og andre ingredienser.
Så, mens det er sannsynligvis ikke en god idé å bytte fra olivenolje for å kokos olje, henge på fett-redusert kokosmelk og bruke den til å lage en grønnsak-laden Thai fish curry hver gang på en stund.