substantivet form av adobo beskriver en marinade eller krydder blanding. Oppskriftene varierer mye fra område til område: Puerto Rican adobo, en gni brukes i hovedsak på kjøtt, skiller seg sterkt fra den Meksikanske utvalg. Kjøtt marinert eller krydret med en adobo er referert til som adobado eller adobada.
MexicoEdit
I Mexico adobo refererer til en condiment eller matlaging saus med en base som inneholder chili, spesielt Chipotle og Ancho paprika. En Ancho pepper er en Poblano chili som er tørket etter at den blir rød. Disse sauser brukes som marinade og for å legge til en røykfylt, krydret smak.,
Chipotles no adoboEdit
Adobo gjelder marinert retter som chipotles no adobo som chipotles (røkt moden jalapeño paprika) er stekt i en saus med tomater, hvitløk, eddik, salt og krydder. Krydder varierer, men generelt omfatter flere typer paprika (i tillegg til chipotle, og mest sannsynlig at de på hånden), malt spisskummen og tørket oregano. Noen oppskrifter som inkluderer appelsin juice og sitron eller lime juice. De inneholder ofte en klype brunt sukker bare for å oppveie noen bitter smak.,
Puerto RicoEdit
Puerto Hockey-stil adobo er en erfaren salt som er sjenerøst skvette eller gnidd på kjøtt og sjømat før grilling, sautéing, eller steking. Supermarkeder selger utarbeidet blander. Det er to typer adobo på øya. Den våte gni, adobo mojado, består av knust hvitløk, olivenolje, salt, sort pepper, tørr eller fersk orégano brujo, sitrus juice eller eddik eller en blanding av begge sitrus og eddik. Mer utbredt på island er en tørr mix, adobo seco. Det er enklere å tilberede og har en lang holdbarhet., Adobo seco består av hvitløk pulver, løk pulver, salt, sort pepper, tørr orégano brujo, og noen ganger tørket sitron zest.
PeruEdit
Adobo er en typisk rett av Peruansk mat, spesielt i området av Arequipa. Dette er en rett av svin marinert i krydder og grønnsaker som er kokt i en leire potten til det blir mørt. Brød serveres sammen for å dyppe i sausen.
PhilippinesEdit
I Filippinsk mat, adobo refererer til en felles matlaging prosessen urfolk til Filippinene., Da den spanske første utforsket Filippinene i slutten av det 16. århundre, de møtte matlaging prosessen som er involvert stewing med eddik. Den spanske referert til det som adobo på grunn av sin overfladiske likheten til den spanske adobo. Den Filippinske adobo er en helt egen metode for tilberedning av mat, og er forskjellig fra den spanske marinade.
i Motsetning til spansk og Latin-Amerikansk adobo, de viktigste ingrediensene for den Filippinske adobo er ingredienser, opprinnelig fra Sørøst-Asia, nemlig eddik, soyasaus eller patis fiskesaus, sort pepper, og bay blader., Det gjør ikke tradisjonelt bruk chilis, paprika, oregano, eller tomater. Det er andre bemerket versjoner av Filippinske adobo, nemlig Adobong Puti (Hvit Adobo, tilberedt med salt i stedet for soyasaus) og Adobong Tuyo (Tørr Adobo).
parabolen er normalt kokt med svinekjøtt eller kylling og noen ganger med bare grønnsaker som kangkong (vann spinat) eller sitaw (grønne bønner).
den eneste likheten til spansk og Latin-Amerikansk adobo er den primære bruken av eddik og hvitløk., Filippinske adobo har en karakteristisk salt og sur (og ofte søt) smak, i motsetning til spansk og Meksikansk adobos som er spicier eller fylt med oregano.
UruguayEdit
I Uruguay, adobo er en krydderblanding av samme krydder i den spanske marinade, også adobar er lov å bruke denne blandingen som en condiment. En saus laget av adobo, salt og vann kalles mojo.