LAGT
Med minst 300 forskjellige kirkesamfunn hailing fra hver region i Italia, salami er ikke bare en gutt til som favoritt, men en klassisk og tilsynelatende enkel måte å nyte et måltid.
En Velsmakende italiensk Tradisjon
Som cheeseburger for Amerikanerne, dette er mat som fortsatt har en spesiell plass av hengivenhet for mange Italienere på grunn av tidlig barndom minner. Salami (flertall) i Italia er virkelig eksepsjonell., Selv om det er ingen eksklusiv krav for produksjon av det—for eksempel i Frankrike de gjør noen store—ingen andre steder på jorden, kan du finne stort utvalg av former og smaker som er tilgjengelig i Italia. Det er minst 300 forskjellige verdier av salami hailing fra hver region av landet; ett liv ville ikke være nok til å prøve dem alle.
Noen av de Mest Berømte Salume
- Start i Lombardia, det er tre viktige typer salami: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.), og Milano.,
- Veneto-regionen er kjent for salame nostrano og salame Veneto
- Piemonte er kjent for sin tradisjonelle salam vil la douja som er bevart i svinekjøtt fett som kalles «douja»
- Emilia-Romagna er kjent for salame Piacentino (D. O. P.,) og salame Felino
- I Liguria, er det feiret salame genovese di Sant’Olcese
- Toscana er berømt for Finocchiona, salame Chianino og salame di Cinta Senese
- I Umbria, hvor det er en flott tradisjon av salumeria generelt, det er mange fantastiske salami som salame Corallina, salame Perugino og lokale salsicce (hard, tørr pølser). Rundt byen Norcia, noen av salami og pølser er laget av villsvin, som er spesielt rikelig her.,
- Marche-regionen er kjent for salame Fabriano
- Lazio produserer salame del Reatino
- Abruzzo gjør feiret Ventricina og salame d ‘ Aquila
- Campania produserer salame Napoli
- I Sardegna, det er Sartizzu og Salsiccia sarda varianter
- Calabria gjør salame di Crotone
- Sicilia er kjent for salame di Sant ‘ Angelo i Brolo (diskutert nedenfor)
Historie av Salami
Det er ukjent når den første salami som vi kjenner dem i dag ble laget., I romertiden, de tilhørte en gruppe av mat som kalles salsum, som betyr «saltet.»Selv i forhistorisk tid, salt var kjent for å være et uunnværlig middel til å bevare kjøtt, salt naturlig utviser vann og hindrer spredning av bakterier. Salame, som sopressata, pølser og andre, tilhører den kategorien av luft-herdet svinekjøtt kjøtt kalt salumi insaccati («incased»), noe som betyr at kjøttet er pakket inn i en naturlig hud (vanligvis) laget av gris tarmen. Salami er nesten alltid laget med svinekjøtt—selv om det i spesielle varianter, villsvin og selv duck, kan brukes i stedet., Kjøttet er bakken og eltes for å oppnå ønsket tekstur, og deretter ulike krydder er lagt i henhold til spesifikke oppskrifter. Generelt kutt av svinekjøtt som brukes er låret, skulder, kam, filet, magen og saftig fett fra gris er jowls (guanciale). Salami er vanligvis i alderen mellom 30 og 90 dager—og utover. En god salame har til å ha den riktige balansen av magert kjøtt og fett. Tendensen i dag, spesielt for industrielle produkter, er å gjøre slankere salami, noe som påvirker smak og tekstur., Den beste salami er artisanal—»fatti kommer una volta» som vi sier, som betyr «gjort som de pleide å være.»
Som liste over viser, er det utallige eksempler på artisanal salami i nesten alle regioner i Italia, ved hjelp av metoder og oppskrifter som går tilbake hundrevis av år. Den eldste typen av salame i Italia er laget i nordøst Sicilia, i Sant ‘ Angelo i Brolo, som er utarbeidet med den utrolig saftig kjøtt av en rase av griser som heter Nero di Nebrodi. Disse grisene, som er lik villsvin, vandre fritt omkring i store bøke-treet skogen i dette området av øya., Det er ikke overraskende at det i denne delen av Sicilia, de produserer også andre gode salumeria, for eksempel capocolli (laget av svinekjøtt skulder eller nakke) og pancette (laget av svinekjøtt buk). Noen ganger i et enkelt område, en rekke forskjellige salami er laget, hver og en etter en liten lokal tradisjon. I 2009, en salame fra Abruzzo, kalt Ventricina del Vastese vant førsteprisen i en nasjonal konkurranse. Kjøttet for denne premien-gevinst salame er fortsatt kutte manuelt med en kniv som det pleide å være—og smak og tekstur er førsteklasses., En annen interessant utvalg som er gjort i mange forskjellige regioner i Italia kalles Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), også kjent som cacciatorini. Disse er veldig små salami som pleide å være utført av jegere for en rask matbit og ble senere en rask matbit for alle. Kjøttet som brukes for cacciatorini er spesielt deilig, avledet fra den samme høye kvalitet rasen av griser som brukes for å gjøre den berømte Prosciutto di Parma og San Daniele.
Snacking og Antipasto Stift
I Italia, rute e salame—brød og salami—er en metafor for enkle, ekte, god mat., Foruten å være en viktig del av tradisjonell forrett plater, for eksempel antipasto di salumi og antipasto el (en blandet kjøtt antipasto), salame er som oftest likte rett og slett med brød—i en panino (rundstykker) halvert med noe annet—bortsett fra, selvfølgelig, et glass god rødvin.