De viktigste kildene til eksponering til arsenikk for mennesker, miljø og kosttilskudd. Mye av vårt inntak kommer gjennom matvarer, men ikke alle former av arsen er giftig. En ionekromatografi-induktivt koplet plasma mass spectrometry metoden har vært brukt til å bestemme de ulike formene av arsen i spiselige nøtter, et vanskelig tema på grunn av sin hardhet og høyt fettinnhold.
Arsen er den tjuende mest tallrike element på Jorden, som forekommer i mer enn 150 forskjellige mineraler., Selv om navnet maner frem bilder av mørke gjerninger, det er flere vanligste formene av arsen som ikke er skadelig for mennesker. Gruppen av organo-arsenforbindelser som inkluderer arsenobetaine, monomethylarsonic syre (MMA) OG dimethylarsinic syre (DMA) er i hovedsak ikke-giftig, men den uorganiske former, Som(III) og As(V) er ganske giftig.
De viktigste rutene for human eksponering er ved å spise arsen-holdige matvarer., I henhold til Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR), 80% av den gjennomsnittlige daglige inntaket kommer via mat, hovedsakelig skalldyr, kjøtt, fisk, sopp, korn og melkeprodukter, selv om den totale er fortsatt vurderes som lav. Tang er spesielt god på å samle arsen, i form av arsenosugars, og ble anklaget nylig som årsak av høy arsen nivåer i sauene»s urin. Canadian Food Inspection Agency har det advares mot å spise hijiki tang som det ble funnet å inneholde høye konsentrasjoner av uorganisk (giftig) arsen.,
Mye av arsen naturlig finnes i mat er de «trygge» form, selv om matvarer kan også være forurenset med giftig arsen fra plantevernmidler, forurensning eller skjemt vannforsyning, for eksempel forurenset brønner, som nylig rapportert i Spektrale Linjer, Problemet 20. Fra februar 2002, EPA redusert til akseptabelt nivå av arsen i vannet i USA fra 50 til 10 ppb, og reflekterer bekymringer om folkehelsen.
Når maten er analysert, giftige og ikke giftige former av arsen bør skilles (speciated), slik at sikkerheten kan være riktig vurdert., Dette har allerede blitt gjennomført for et par grønnsaker og korn, som for eksempel gulrøtter og ris, men mange flere matvarer gjenstår å bli undersøkt. Nå Joseph Caruso og kolleger fra Institutt for Kjemi ved Universitetet i Cincinnati, OH har utvidet spekter av matvarer for å nøtter, kjøpt fra et lokalt marked.
Forbrukere innser at nøtter er sunt produkt med høy ernæringsmessig verdi, men de kan også inneholde helseskadelige nivåer av arsen? Mandler, paranøtter, cashewnøtter, peanøtter, pinjekjerner, valnøtter, pistasj nøtter og solsikkefrø ble valgt., Nøtter ble valgt ut ikke bare fordi de ikke var blitt testet for arsen før, men også fordi de er et vanskelig tema å jobbe med. Dette ble oppdaget tidlig i studiet.
Når nøtter var bakken opp, fettete partikler av forskjellige størrelser ble produsert, så det var umulig å få reproduserbare data. Som en konsekvens, fett ble utvunnet fra nøtter å gi to sub-prøvene, fettfri materiale og en fet nøtteolje, som begge ble analysert.,
total arsen innholdet i hver del ble målt ved induktivt koplet plasma mass spectrometry (MS ICP), men dette betyr ikke fortelle oss om arsen var til stede, organisk, uorganisk, eller begge deler. Så Caruso brukt ionekromatografi knyttet til MS ICP å observere de forskjellige arsenforbindelser. Etter utpakking av polare forbindelser fra nøtteolje, IC med et anion exchange kolonnen ga et klart skille alle arsen arter over ca 420 sekunder, slik at de kunne måles separat ved MS ICP som de eluted fra kolonnen.
arsen innholdet ble rapportert i J. Agric., Mat Kem. 2004, 52, 1458. De viktigste artene som er funnet i olje-ekstrakter ble Som(III) og As(V), den giftige former, men deres nivåer var relativt lave (0.7-12,7 og 0.5-4.3 ng/g, henholdsvis), på lik linje med de som finnes i andre anlegg. De mengder Som(III) en tendens til å være høyere i ikke-behandlet nøtter (cashewnøtter, mandler, pinjekjerner, valnøtter) enn i behandlede prøver (saltet peanøtter, solsikkefrø). Siden Som(III) er mer giftig form, det er en måte å kutte ned daglig inntak av arsen hvis du fortsatt har lyst til å spise nøtter.,
En fordel med å jobbe i mat forskning er at det bør alltid være et overskudd skal kastes. Tross alt, hva er forskning tilskudd til? Jeg vil angre mangler ut på en karriere i brewing industrien for at svært grunn. Men i denne nutty prosjektet, gjorde forskerne spise overskudd nøtter før de testet for arsen eller etter?