Arsen forgiftning og ris: Grundig vasking, matlaging i overflødig vann kan bidra til å redusere eksponering

Ris er en stift mat i flere land over hele verden. Fra Japan til India for å Mexico, ulike varianter av ris er dyrket og konsumert som en kilde til karbohydrater. En nyere studie har brakt i fokus en stor ulempe med ris forbruk — og-nei, vi er ikke henvise til vektøkning eller fedme her.,

Denne studien, publisert i tidsskriftet Science of the Total Environment, bekreftet at langvarig forbruk av ris kan føre til kronisk eksponering til arsenikk.

Langvarig arsen forgiftning kan i sin tur føre til tusenvis av unødvendige premature dødsfall hvert år. Studien også fremhevet at inntak av uorganisk arsen-lager ris er en høy risikofaktor for hjerte-og karsykdommer og dødelighet relatert til det.

Dette er ikke første gang bekymringer om arsen i ris har kommet opp., Som de fleste ris varianter, uansett hvor de vokser i verden, har noen mengder arsen i dem har vært allment kjent i flere tiår.

Hva er arsen og hvor ille er det for helse?

Ifølge den Britiske Nutrition Foundation (BNF), bekymringer over tilstedeværelsen av Arsen i ris har eksplodert siden av effekter av kronisk uorganisk arsen forgiftning har blitt mer allment kjent.

BNF avslører at arsenikk er et giftig metall element som er til stede i luft, jord og vann, og er ofte absorbert av matplanter som de vokser., Arsen finnes i to former, organisk og uorganisk, og det siste er av stor bekymring der negative helseutfall er bekymret.

En studie i Frontiers i Fysiologi i 2012 viser at inntak av plante avlinger som har hatt betydelig uorganisk arsen eksponering kan påvirke oksidativt karbon metabolismen, aminosyrer og protein relasjoner, nitrogen og svovel assimilering veier — alt dette gjør arsen et kreftfremkallende stoff.,

«Løselig uorganisk arsen (funnet i bergarter og jord eller oppløst i vann) kan ha umiddelbare og langsiktige toksiske effekter, sier Akanksha Mishra, en ernæring og velvære expert forbundet med myUpchar.

«Blant umiddelbare virkninger, kan du se gastrointestinale symptomer som alvorlig oppkast, magesmerter, diaré og forstyrrelser i blodsirkulasjonen. Langvarig eksponering til arsenikk fra ulike kilder kan forårsake kreft, hud lesjonene, demens, hjerte-og karsykdommer og diabetes., I tidlig barndom, eksponering har vært knyttet til negative effekter på hjernens utvikling, sier Mishra.

Mange studier, inkludert en i Environmental Health Perspectives i 2009, tyder på at eksponering for arsen-forurenset mat og vann under graviditet kan også føre til spontanabort eller lav fødsels vekt og utviklingsmessige vansker hos barn.

Hvorfor ris har høyere arsen innhold?

Alle studier om ris og arsen forgiftning tyder på at det er landbruket metode som brukes til å dyrke ris som øker arsen absorpsjon i ris avlinger., En review-artikkel publisert i Frontiers i Bærekraftig Mat-Systemer i Mai 2020 viser at flommen vanning — den vanligste ris dyrking metode brukt i India — ved hjelp av regnvann og grunnvann er ansvarlig for arsen forurensning av ris avlinger. I løpet av denne metoden, ris eller paddy røtter har en lengre eksponering til forurenset vann og jord, øke frekvensen av absorpsjon.

artikkelen peker også på at de Gangetic bassenget er ett av de største regionene av arsen forurensning i India, og det er der ris dyrking skjer i utstrakt grad., Uorganisk arsen kan vedvare i jorden på ubestemt tid, og kan smitte både regnvann, samt grunnvann. Bruk av biokjemiske prosesser, som sprinkling av plantevernmidler, øker også arsen innhold av den samme jord og vann.

Hvordan å unngå å få arsen forgiftning fra rice

Denne artikkelen nevner også at India og andre land er å undersøke ulike agronomic praksis for å redusere arsen forurensning i ris avlinger, men å vedta disse kan være tidkrevende. I mellomtiden, hva er ris forbrukere ment å gjøre?,

Consumer Reports, Amerikansk non-profit som kom ut med en omfattende rapport om arsen innhold i forskjellige ris varianter i 2012, viser at ris varianter som har sitt skall fjernet og polert kan ha mindre arsen innhold. Det avslørt at basmati ris fra India og sushi ris dyrkes i USA har de laveste uorganisk arsen innhold, mens arsen i brun ris, brun basmati ris og svart ris (eller forbudt ris) er mye høyere.,

Imidlertid en 2017 studie insisterer på at basmati ris dyrkes i Punjab og nordvestlige deler av India har høyere arsen innhold og bør screenes før konsum.

Dette er helt klart for mye av en spør siden screening hvert utvalg av ris før konsum, eller bytte helt til bulgur, amaranth, bokhvete, bygg, millets, quinoa og farro — alle som har lav eller ingen arsen innhold — det er ikke mulig for alle forbrukere.

Forbruker Rapporter antyder følgende to metoder for å redusere arsen forgiftning fra rice, bortsett fra å begrense ris forbruk:

1., Flere ganger og skyll risen med rent vann før matlaging det. Dette vil fjerne giftige stoffer på huden eller skrelle av ris.

2. Lage en kopp ris i seks kopper vann til det er gjort, og tapp ut overflødig vann. Denne metoden, som er populær i østlige deler av India, er effektive i å fjerne giftige stoffer fra rice. Husk 1:6-forhold.

For mer informasjon, les vår artikkel om Hvit ris eller brun ris, som er sunnere?

Helse artikler i Firstpost er skrevet av myUpchar.com, India s første og største ressurs for verifiserte medisinsk informasjon., På myUpchar, forskere og journalister som arbeidet med leger for å gi deg informasjon om alle ting helse.,p>