Det er alt i øynene.,
Det»er min teori på hvorfor mange mennesker don»t spise hel fisk. Vi elsker vår svertet grouper filet eller sprø medtatt hyse serveres med chips. Men få av oss for en hel fisk. Selv når vi gjør det, vi har stekt steinbit på en lokal fish camp hvor de organer som har kommet ut hodeløse.
Vi don»t vil maten vår ser tilbake på oss.
Likevel er jeg»har funnet ut at outdoorsmen har ingen slike betenkeligheter med sine «harvest.»Det var»t til senere i livet at jeg ble vist hvordan du skal fillet en fisk som svømte bare timer før., Det var først da at jeg kom over det å spise et dyr som fortsatt så ut som dyr.
Bein er den andre unnskyldning folk bruker for å unngå hel fisk. De bør»t være en avskrekkende, selv om. Du»har spist kylling av bein siden du var en liten gutt. Gitt, kylling bein er større, men de utgjør sjokkerende farer som godt.
de Fleste fisk er så fuktig at når kokt kjøttet trekker seg unna fra bein med et rykk av en gaffel. Hvis fisken er»t altfor stor, og den vil komme ut i ett stykke.
Hvis kjøttet kommer ut i biter, husker du spiser fisk og ikke en biff eller hogge., Ta deg tid. Se på hva du putter i munnen. Hvis du»re tenker på å spise en hel fisk for første gang, don»t gjøre det i en mørk restaurant. Du ønsker å se hva du gjør.
Don»t spise fisk av bein. Snarere, sette en liten bit i munnen, og arbeid det litt rundt for å være sikker på at du har alt kjød. Hvis et bein sniker seg inn i, du vil merke med en gang. Bare ta det med fingrene eller serviett og plasser den på siden av tallerkenen.
Kjøpe fersk, forbereder frisk
Shopping for fersk hel fisk er»t komplisert. En fersk fisk bør se og lukte friskt., Igjen ser inn i øynene. De bør være klart og lyst, og ikke overskyet eller kjedelig. Fisken bør være litt glatt å ta på. Hvis det lukter i det hele tatt, bør det lukter havet, ikke fishy. Se på gjellene. De skal være lyse og rød.
de Fleste fisk butikker har allerede renset fisk. En hel kylling, med sin lever, hjerte og gizzard i en pose, kommer med mer innmaten enn fersk fisk.
ovnen er trolig den enkleste måte å forberede en stor, hel fisk for familien. Dette gjør utsiden for å få sprø og innsiden for å lage mat gjennom og fortsatt er fuktig.,
Red snapper er perfekt for dette, ifølge Mark Bittman i sin bok, «Hvordan å Lage Alt.»Hans oppskrift begynner med oppvarming ovnen til 450 grader. Vask og tørk hel fisk og skar tre eller fire spalter i hver side som ting krydder. Sted tynn hvitløk glassplinter i skråstreker og gni fisken med matolje. Hell 1/4 kopp extra virgin olivenolje i en ovn-bevis kasserolle stor nok til å holde fisken. Spre sitron skiver på bunnen for å dekke og smak til med hakket oregano eller merian., Legg fisken på toppen av sitroner, og toppen fisken med 8 små løk kuttet i to, og 8 til 12 små røde poteter kuttet i to. Hell 1 kopp tørr hvitvin eller kylling lager over fisken. Topp med ekstra hvitløk skiver og knust urter.
Dekk fatet med folie og stek i 20 til 30 minutter, avdekke og stek ytterligere 5 til 10 minutter, risting av og til for å frigjøre poteter så de koker gjennom. Hvis kjelen begynner å tørke ut, legge til mer vin eller lager for å holde rett fuktig.,
Fordi fisken er stor, legg den på et serveringsfat plate og serverer middag hver plate fra tallerken, og det med poteter, løk og saus.
utfordringen med grilling av fisk, spesielt de store, er å hindre stikker når du slår fisken. Teknikk og riktig verktøy er nøkkelen, i henhold til «Lage mat»s Illustrert Guide til Grilling og Grill.»Et par av standby tips: Bruk en mer tett fisk, ikke en delikat ett. Don»t marinere fisk, så vil det bryte ned kjøtt og gjøre den mer utsatt for å kollapse på grillen.
Pompano er en flott fisk som finnes i våre farvann., For å lage det på en gassgrill, må du først slå alle brennerne på høy for 15 minutter, og deretter bruke en børste for å rengjøre grillen. Når det er rent, redusere varmen til middels høy. Gni fisken med olje, krydre med salt og pepper, både på innsiden og ut. Deretter olje kaminer med vegetabilsk eller rapsolje ved å dyppe en dott av tørkepapir i olje-og å plassere håndklær i det lange håndtaket tang og vattpinneprøver grillen kaminer med olje.
Legg fisken over foran grillen, på langs (leder peker på 9 o ‘clock, og halen på 3 o’ clock), i nærheten av grillen, og stek ca 7 minutter., Hvis du ser overflødig røyk, sjekk at det er»t noen flare-ups – resultatet av matolje kombinert med den naturlige oiliness av fisk. Ha en spray flaske fylt med vann hendig å redusere flammer.
Når den første siden er kokt, for å vippe det er trikset. Bruk to lange flate spatulas. Sted man bare forbi hodet og den andre en fjerdedel vei opp fra halen og kaste fisk bort fra deg på den rå side. Hvis det er motstand, la fisken koker mer. Når det er riktig tilberedt på den siden som er nærmest til flammen, vil den rulle med lite motstand., Stek i ytterligere 7 minutter.
for Å teste for doneness, sett i en lang metall spyd gjennom midten av fisk, fjerne og lett berøring under leppen. Dette vil fortelle deg om fisken er kokt igjennom. Den spidder bør være varm, ikke kult. Fisken kjøtt skal være ugjennomsiktige og fast.
ved Hjelp av de to metall spatulas, flytter fisken til en servering plate.
i Mellomtiden, små fisk som ørret er fantastisk laget i støpejern pan. Med mindre du har en god avtrekksvifte på kjøkkenet, du»ll ønsker å gjøre dette på gassgrillen»s sidebrenner.,
å Gi hel fisk en prøve vil gi deg nye matopplevelser. Prøv det, og du vil se hva jeg mener.