Hva er dyp-steking?
i Motsetning til vanlig eller grunt steking, noe som betyr matlaging mat i olje med en dybde som når ut til om lag halvparten av tykkelsen, dyp steking innebærer fullstendig neddykking mat i olje eller fett på en høy temperatur. Denne metoden er mest brukt til å koke fisk, kjøtt, chips og grønnsaker som det gir dem en skarp og brunet skorpe og en fuktig interiør.
Hvordan gjør dypt-steking arbeid?,
ideen er at varm olje kokker på overflaten av maten umiddelbart, og danner en forsegling at fett ikke kan komme gjennom. Dette fører til at fuktighet inne for å slå til damp, som så lager resten av maten.
Hva utstyr trenger du?,
for Å prøve dyp-steking hjemme, trenger du følgende verktøy:
- En høy-sidig kjele eller stekepanne
- En olje termometer
- En rett skjeen
- En nøytral smak som olje med et høyt røyk punkt
På hvilken temperatur bør ting være dypt stekt?
Dypt steking alltid krever en høy steketemperatur, som om det er for lite mat vil holde sammen og slå fettete. Hvis det er for varmt, men det vil koke for raskt og brenne før innsiden er klar., Den ideelle temperaturen er mellom 177 °C og 191 °C (en dyp-steking eller konfekt termometer kan være nyttig her), men husk dette vil avhenge av røyk poeng av olje du bruker, så vil steketid.
RELATERT: Dette er de 7 beste erstatter kokos olje
Deep-steking do ‘s og don’ ts:
-Lag mat i røren eller støv med mel før steking for å bidra til å skape en crunchy ytre.
– Bruk en skje eller tang til lavere maten din i olje som skarpe verktøy (f.eks. gafler) kan pierce utvendig og resultere i tap av fuktighet.,
-Unngå overbefolkning pan som det vil hindre mat øker.
-sørg for at maten er romtemperert før steking som kjølte varer vil redusere temperaturen på oljen.
Hva er de beste oljer til bruk for dyp steking?
Vegetabilsk olje
Tradisjonelt, ‘vegetabilsk olje’ ble et begrep som brukes for soyaolje, men nå er det i hovedsak refererer til en blanding av flere oljer. Det har en lav pris og en nøytral smak, noe som betyr at det ikke vil overføre smak til maten., Dens røyk punkt på 220 °C gjør det til en svært allsidig olje for høy varme matlaging.
Som vegetabilsk olje er svært raffinerte, er det usannsynlig å inneholde et protein som kan utløse en allergisk reaksjon. Imidlertid, hvis du har en kjent allergi mot peanøtter, soyabønner eller solsikkeolje, er det best å unngå vegetabilsk olje også.
Best for: Deep-fried ice cream.
Solsikkeolje
Solsikkeolje er laget av presset frø av solsikker og er for det meste brukt for dyp-steking, grunne-steking, baking og steking., Det er veldig billig, har en mild smak og høy røyk punkt (230 °C), noe som gjør det til et flott all-purpose oil.
Solsikkeolje er gluten-fri, selv om forbruket er ikke anbefalt for de som er allergiske mot solsikkefrø.
Best for: Fish and chips
rapsolje
Avledet fra raps-anlegg, rapsolje er lys i smak og tekstur, slik at den ikke la mat fet eller klissete. På grunn av sin lave pris og høy røyk punkt (242 °C), det er en åpenbar og rimelig valg for dyp steking.,
Best for: Stekt aubergine pinner med sumac og honning
Peanut olje
Peanut olje har en søt, nøtteaktig smak og aroma, samt en røyk punkt 227 °C. Den er moderat priset og ikke absorberer smaken av mat tilberedt med Det, noe som gjør den perfekt for Asiatisk-inspirerte retter.
Som peanut allergier er relativt vanlig, forsiktighet anbefales før deep-steking med jordnøttolje.,
Best for: Dyp-stekt tofu med ananas, sweet chili og basilikum
riskli olje
Fordi riskli olje er meget stabil med en røyk punkt på 232 °C, det er en stor olje for dyp-steking. Det har også en ren, nøytral smak som forbedrer smaken av mat, og er generelt billig.
Best for: Øl medtatt barramundi og calamari
Er det noen oljer som ikke er egnet for dype steking?
Olivenolje og grapeseed olje har litt lavere røyk poeng (207°C og 216°C, henholdsvis), noe som gjør dem best lagret for retter som ikke er fritert.,
Kokos olje kan bli tatt til høyere temperaturer, selv om det har en distinkt smak, som kan overføre til din mat. På samme måte, avocado olje har et høyt røyk punktet, men det er dyrt, spesielt når du kjøper i store mengder som trengs for denne metoden for matlaging.
i SLEKT: 7 av de beste erstatter peanut olje