å Finne den beste vin til sjømat er ikke bare herlig for din gane, det er enklere enn du kanskje tror. Det er to ting du bør vurdere når du kobler sjømat og vin. Den ene er vekt og tekstur i fisk, og den andre er den type saus eller krydder som brukes i forberedelse. Med begge disse, er det ofte best å matche egenskaper. En lett, delikat fisk anrop for en lettere stil av vin, mens en heartier filet krever en vin med mer kropp og komplekse smaker. Her er noen eksempler.,
FISK STIL: Hvite, lean og flassende
Tror havabbor, sole og tilapia. For flassende, smelte-i-munnen-struktur og milde smaker av mer delikat fiskeretter, velge en vin som deler mange av de samme kvalitetene. En lys, klar vin med livlig syrlighet vil fremheve og støtte de smaker. Fine eksempler på dette er New Zealand Sauvignon Blanc, spansk Albarino, Østerrikske Gruner Veltliner og tørr tysk Riesling.
FISK STIL: Hvite, medium-fast
Klassiske eksempler på denne kategorien omfatter torsk, kveite og mahi mahi, som er fastere i struktur og ofte tykkere i kutt., Mens en filet som bærer litt mer heft vil vakkert par med en vin som følger dress, det er litt slingringsmonn her. Avhengig av forberedelse, viner som er oppført ovenfor, kan det faktisk fungere godt med disse alternativene. Men generelt, det er en fin idé å nå for rundere, fyldigere varianter som Semillon, Viognier eller Alsace Pinot Blanc. Chablis og fn-oaked California Chardonnays vil få jobben gjort også. Visse hvite blander er en annen fantastisk go-til, som hvit Cotes-du-Rhône eller Chateauneuf-du-Pape, eller Rhône-stil hvit blander fra Californias Central Coast.,
FISK STIL: Meaty biff
Laks, tunfisk og sverdfisk er gode eksempler. Med heartier fileter som bærer intense smaker, slå til viner som gir fyldig, rund teksturer og betydelig smaker av sine egne. Vouvray, hvit Burgunder og oaked California Chardonnay vil alle stå opp til disse fileter, så vil et nummer av rødt! Pinot Noir er en klassisk sammenkobling med laks og vil fungere fint med andre. Andre alternativer inkluderer Beaujolais, Merlot og lettere Grenache eller Grenache-baserte viner som Cotes-du-Rhone, og Sardinske Cannonau.,
SKALLDYR: Reker, muslinger, kamskjell, østers
Med briny, søt kvaliteten på de fleste skalldyr retter skarp er ofte nøkkelen! Med mange forberedelser, gå med noe zesty og levende, og hvis vinen bærer også et inntrykk av saltholdighet eller sea spray, så mye bedre. Utmerket sammenkobling forslag inkluderer Albarino, Chablis, Muscadet og Fiano di Avellino fra sør-Italia. Og la oss ikke glemme en av de all-time store kamper med denne type mat—Champagne!, Dette, sammen med andre kvalitet tørr sparklers som Cava og Franciacorta, er et utrolig allsidig mat vin med livlig syrlighet som passer perfekt sammen med skalldyr. Selvfølgelig, hvis maten er hummer drizzled med smør, et fantastisk valg er en rik, buttery California Chardonnay eller en overdådig hvit Burgunder. Her igjen, er det fokus på matching egenskaper for å oppnå et tilfredsstillende, selv dekadent mat og vin opplevelse.
SAUS: Hvorfor er det viktig?
Så langt vårt fokus har vært på struktur og vekt, men krydder og sauser er faktorer som ikke kan ignoreres., I noen tilfeller er slike smakstilsetning valg kan bli enda mer viktig enn den type fisk i seg selv. Som med hummer eksempel, en buttery eller kremet saus vil gråte ut for en tyngre, creamier vin. Hvis sausen eller krydder er lettere og mer urte, Sauvignon Blanc og Gruner Veltliner er gode valg. Er sausen som er basert på en rød frukt reduksjon? En Grenache, Pinot Noir eller Beaujolais kan være i orden. Hvis preparatet er krydret, deretter se etter en vin som vil balansere som varme med en touch av gjenværende sukker., Klassisk off-tørr alternativer inkluderer noen Rieslings, visse Vouvrays og en rekke Nye Zealand Sauvignon Blancs. Ikke alle av disse vil indikere deres sødme nivå på etiketten, så sjekk alkohol nivå. En abv på 9-11% vanligvis indikerer en middels søt til off-tørr vin. Som for de New Zealand Sauvignon Blancs, selv 12-13% abv versjoner kan ha spor av sødme.
Sammenkobling rett vin til rett mat er en av livets store gleder. Følg disse få retningslinjene, og du er godt på vei til noen fantastiske sensoriske opplevelser!