Bleket og ublekt mel finnes to typer hvetemel som har mange egenskaper til felles, men også noen viktige forskjeller. Når du skal velge det ene eller det andre, du blir nødt til å vurdere faktorer som farge, og hvor godt de utfører i oppskrifter for bakt elementer og kokeplater retter. Vi vil se på hva bleket og ublekt mel bringe til bordet i SPICEography Showdown nedenfor.
Hvordan gjør bleket mel forskjellige fra ublekt mel?,
Den mest åpenbare forskjellen mellom bleket og ublekt mel er fargen. Bleket mel har blitt behandlet med kjemikalier for å lette sin farge; ublekt mel er en kjedelig gul fordi hvete korn har en gulaktig tone til det.,
-
Ublekt Mel -
Bleket Mel
poenget med bleking er å fjerne farge raskt og gjøre det så nær perfekt hvit som mulig. Mel naturlig mister sin farge over tid, men den kjemikalier hastighet opp whitening prosessen., Den bleking agenter brukes til å lage mel hvitere inkluderer benzoyl peroxide, kalium bromate, og klor gass.
Det er også forskjeller i smak mellom bleket og ublekt mel. Bleket mel er noen ganger sa bitter smak eller beskrevet som å ha en flat smak, ublekt mel har fyldigere, nuttier smaken vi forventer fra hvete mel. Det er viktig å merke seg at forskjellene her er veldig små, og bare synes å være synlig i bakevarer med høye andeler av mel og noen andre ingredienser.,
evnen til å gi struktur i bakevarer er en annen viktig forskjell mellom bleket og ublekt mel. Bleket mel ikke gi den samme type struktur som du får fra ublekt mel.
Hvis oppskriften krever en, kan du bruke de andre?
forskjellene mellom bleket og ublekt mel gjøre resultere i noen forskjeller mellom bakevarer. Sammen med en lysere og lyse farger, bleket mel resultater i bakevarer som har en mykere og finere korn.,
Du kan være i stand til å oppdage uønskede smaker hvis du bruker den som en erstatning i oppskrifter for hvitt brød, kjeks og andre elementer der det er lite å konkurrere med smak av melet. Disse smakene vil sannsynligvis ikke være et problem i oppskrifter som inneholder sjokolade, havregryn, eller cornmeal siden smaken vil være skjult av andre ingredienser. Tilsvarende forskjeller mellom de to mel vil være vanskelig å oppdage i retter hvor de blir brukt som thickeners.,
Ublekt mel gjør bakevarer med en tettere korn og en hardere struktur, slik at du kan forvente denne hvis du bruker den i stedet for bleket mel. Husk at fargen på et element som er laget med ublekt mel kan være mattere og yellower enn man gjorde med bleket mel.
liten smak og klanglige forskjellene vil være umerkelig for de fleste mennesker. På samme måte, ublekt mel vanligvis vil fungere som en erstatning for bleket mel i de fleste oppskrifter uten å medføre et problem.
Når skal du bruke bleket mel og når bør du bruke ublekt mel?,
på Grunn av sin mykere tekstur, bakere vanligvis foretrekker å bruke bleket mel for kaker, så vel som for pie skorper og andre lys-strukturert bakevarer. Vil du ønsker å bruke bleket mel i hvite kaker og angel food kaker for å bevare den hvite fargen.
Ublekt mel er valgt ved mer struktur er nødvendig for gjær brød og lignende elementer som vannbakkels og informasjonskapsler.