King (Chinook)
Hva du skal vite: Det er rik, høy i fett, og stor.
Det er en grunn til at denne arten er på toppen av listen og tjent seg royal slagordet: dobbeltseng / King size laks er av mange ansett å være den beste laks kan kjøpe for penger. Det er rik, med mye fett, og stort., Den gjennomsnittlige vekten av en Konge laks er 40 pounds, men de kan veie så mye som på 135 kg eller så lite som 20-noe. «De bruker mer tid på sjøen for å vokse og å spise,» sier Matt Stein, administrerende sjømat offiser i King ‘ s Seafood Selskapet. «De kommer til å være litt mer lastet med Omega 3, som vanligvis oversettes til fattiness og smak.»
Den smaksrike kjøttretter og tykke fileter som gjør den til en av de mest ettertraktet blant kokker og hjem kokker. Den holder seg godt på grillen, og når pan-stekt i en nonstick stekepanne, og skaper en custardy center med en litt nøtteaktig smak når middels sjeldne., Som biff, er det viktig å temperament King laksefileter på benken i 30 minutter til en time før matlaging og la den hvile når det kommer av varmen.
Kongen laks har et langt større geografisk område enn de fleste andre arter, som strekker seg ned til den Sentrale Kysten av California, og hele veien opp gjennom Alaska og i Asia. Fargen på kjøttet skiller seg fra elv til elv, så vel avhengig sine dietter før du drar til ferskvann for å gyte. Fargetone av filet kan være like røde som Sockeye, enhver nyanse av rosa eller oransje og hvit eller marmorert., Sistnevnte har en tendens til å bli funnet i fisk fanget i Nord-British Columbia og Sørøst Alaska.
At bredt spekter ikke representere en overflod av Kongen Laks. Det er en av de sjeldneste arter—i 2016, bare 11,862,243-pund av Kongen laks ble fanget i AMERIKANSKE farvann i forhold til 287,251,862-pund av Sockeye—som er hvorfor det er så jævla kostbar. Kongen laks fra prestige elver som Kobber eller Columbia Elver kan enkelt hente $50 kilo detaljhandel. Sørg for å unngå disse feilene når du er forking over den slags penger.,
Sockeye (Red)
Hva du vet: Super flavorful, lyse rødt kjøtt, generelt slankere.
Sockeye laks er kjent for sin lyse rødt kjøtt og deres fet, laks-y duft. De er de mest flavorful (hva noen ville vurdere fishy) av alle salmons og er vanligvis selges røkt, i high-end laks burgere, og av filet.,
Betydelig mindre enn Konger, ikke så fet og generelt slankere, full-dyrket Sockeyes start rundt fem eller seks pounds på opp til 15.
Sockeye er også en pokker for en mye billigere, ofte detaljhandel $15 til $20 per kilo, kanskje mer avhengig av elva—Columbia og Kobber har en tendens til å kommandere mer på grunn av navn anerkjennelse.
Mens de nevnte kjører få en mye trykk, mange kokker, som L. A.-basert, James Beard Award-vinneren Michael Cimarusti (Forsyn og Connie & Ted), foretrekker noen av de mindre kjente områder., «En av mine favoritt går Quinault-Elven,» sier Cimarusti, som får sin plukk direkte fra Quinault Indian Nasjon. «Noen ganger får vi dem mindre enn 20 timer fra elva. Kvaliteten av at fisken er utrolig.»
Cimarusti anbefaler matlaging Sockeye filet (eller noen laksefileter) på et varmt, godt oljet grill, børstet på begge sider med en hvisken-tynt lag med majones, krydret med salt og pepper, og starter med skinnsiden ned først.,
Coho (Sølv)
Hva du vet: Middels fett, subtile smaken, flott for matlaging hele.
Coho laks ikke får anerkjennelse av at fet Kongen og fet Sockeye gjør, men det har mye å gå for det. Dens medium fettinnhold gir det en mild og subtil smak som er mindre-i-ansiktet., Mens de kan få opp til 23 eller 24 pounds i størrelse, Cohos har en tendens til å bli mindre, noe som gjør dem en stor pick for matlaging hele.
«Den tradisjonelle Native American matlaging teknikk for dette området er å henge fisken ved kragen på et kors og helle det over brann å bremse røyke det,» sier Portland-baserte kokk Doug Adams, av Bullard. «Du kan bare ting Cohos full av urter og stek det hele på grillen.,»
Rosa (Knølhval)
Hva du vet: Lys-farget, lakkert, lite fett, lite.
I 2017, AMERIKANSKE fisker brakt i mer pounds av Rosa laks enn noen annen fisk: en heidundrende 495 millioner kroner, ifølge National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Den har en veldig lys farge, rosa kjøtt som er veldig mild og lav i fett., Den lille fisken, veiing mellom to og seks kilo stykket, kan bli funnet fersk, frossen, og røykt noen ganger, men de aller fleste er bearbeidet og satt inn i en boks eller pose.
Chum (Hund/Keta/Silverbrite)
Hva du vet: Små, lavere fett, deilig rogn.,
Det er ingen overraskelse, gitt adoring tittel, som Chum salmon har fått den korte enden av pinnen i ganske lang tid. Med en blek middels rødt kjøtt, lavere fettinnhold, og relativt liten størrelse (vanligvis rundt åtte pund), det er mest verdsatt for sin rogn. «De fleste Ikura på markedet er avledet fra Chum, sier Cimarusti.
Mens det er blitt en av laks underdogs for ganske lang tid, har det vært en liten sjø endre for Keta laks over de siste årene, som fisker har startet å håndtere dem med mer respekt og omsorg., På Yukon River, for eksempel, der de starter tidligere enn de mer etterspurte arter, fisker har vært i stadig større grad begynner å håndtere Keta på samme måte som de gjør sine dyrere Konger og Sockeye, bearbeide dem for deres fileter snarere enn hermetisk kjøtt. «De er som små åtte pund fotballer, sier Stein. «Fargen er ikke stor for en frisk fisk tilfelle (som er litt fordomsfull for meg å si), men de spiser ganske fin.,»
Steelhead
Hva du vet: Rosa-oransje kjøtt, ofte rimelig, varierer i smak.
Laks er et generisk navn som blir brukt til et par av forskjellige arter og overlapper med ørret. Alle Pacific laks og Regnbueørret—som inkluderer Steelhead (en.k.et Hav Ørret)—faller inn under Oncorhynchus., Det er nok å si, anadrom Steelhead (som laks, det er født i ferskvann, migrerer til saltvann, deretter hodet tilbake til ferskvann fødestedet for å gyte) faller inn under samme kategori som laks.
rosa-oransje kjøtt ser det utrolig lik Atlantisk laks forskjellig lengde, men de kan vokse til over 50-pounds. Vanligvis, Steelhead veier ca åtte kilo.
Ofte ringing i mer enn halve prisen av Kongen laks, vill Steelhead kan bli plukket opp for en stjele., Fordi det spiser hele veien oppover elva, snarere enn gorging seg selv og sultne på vei fram, «Steelhead er mye mer effektiv, sier Adams. «Det smaker mer som regnbue ørret enn laks.»
Steelhead er også oppvokst på gårder, tilgjengelig hele året, for det meste på restaurantmenyen. Det er nesten som å spise en annen art, avhengig av hvordan og hvor det er dyrket. «Det kan være nesten custardy med så mye fett og mye grunnleggende smaken, sier Stein. «Det er en dyrker i Norge med fantastiske, off-the-diagrammer lusciousness av fett.,»
Atlantisk Laks
Hva du vet: Mild, rimelig, oppdrett, kontroversielle.
Atlantisk laks faller inn under slektene Salmo, som også inkluderer ørret. Vill Atlantisk laks er ikke lenger kommersielt tilgjengelig—det du finner i butikkene og på restaurant menyer er alle oppdrettsfisk—men små, truede bestander fortsatt lever i nedbørsfelt som drenerer inn i begge sider av Atlanterhavet.,
oppdrettsfisk Atlantisk laks har fått mange flack over år for en myriade av bekymringer, alt fra antibiotika og forurensning til mangel på mangfold i utseende, smak og tekstur av kjøtt. Det er kokker, som Cimarusti, som ikke vil bruke noen fisk annet enn viltfangede. «Det er utrolig variable, som for meg, hva gjør du arbeider med vill fisk så spennende og spesiell, sier han. «Det er ikke avlet for å passe inn i emballasjen eller i samsvar noen vil.»
Ifølge NOAA, oppdrettsfisk (laks og ørret er sterkt forbedret de siste årene., Mange av Monterey Bay Aquarium Seafood Watch «Beste Valg» plukker for laks er faktisk oppvokst på gårder i dag. «De er roligere, mer effektiv, mer motstandsdyktig mot sykdom, vokser raskere og har høyere filet gir blant annet personlighetstrekk,» sier Mike Rust, NOAA Fiskeri-Office of Aquaculture. «Feeds har blitt endret for å bli mer plantebasert og mindre fisk basert og bedre formulert for å møte de fiskene som trengs for effektiv og høy vekst og høy helse. Vaksiner og bedre reindrift har sterkt redusert sykdommer.,»
Og det er faktisk rimelig og tilgjengelig for store deler av befolkningen som ikke kan splurge på $50 per pund Copper River King Salmon. Alt i hue fra rosa til oransje med en mild smak, oppdrettsfisk laks er tilgjengelig året rundt, ofte ringing i på rett rundt $13 kilo. Sier Stein, «Det er et flott produkt med god smak, og det er approachable i pris.»
– Tegnet Opp for Retten
Bo i vet med en daglig dose av sesongens beste oppskrifter!