Kaitlyn ThorntonDecember 9, 2015
Eddik: Det er yin olje er yang. Uten det, vil en rekke sauser, vinaigrettes og marinader ville opphøre å eksistere. Eddik gjør også et ideelt pan-deglazing agent, utlån en dybde av frisk savoriness som det reduserer ned. Det har vært kjent for å hjelpe på fordøyelsen, og er full av antioksidanter og mineraler for å fremme klare, sunn hud. Så få på eddik parti buss!, Her er alt du trenger å vite om vanlig eddiker (som begynner med hva de er) sammen med noen esoteriske valg for de som ønsker å leve farlig.
Science Eddik
for Å lage eddik, to prosesser oppstår: for det Første, alkoholholdige gjæring bruker gjær for å konvertere sukker til alkohol, som er nøyaktig hva som skjer i øl – og vin-making., Når du har alkohol, bakterier, spesielt mer gjær og acetobacter, som begge er ufarlig er lagt til blandingen for å starte den andre fasen, syre gjæring, hvor bakterier konvertere alkohol til eddiksyre. Alkoholholdige gjæring + syre gjæring = eddik.
eddiker allment tilgjengelig i dag er en kombinasjon av eddiksyre, vann og den resulterende a-vitamin og mineral salter følgende gjæring., «Mor,» en harmløs, naturlig forekommende cellulose produsert av eddik bakterier, vil også utvikle seg i blandingen, men de fleste produktene i dag er pasteurisert for å drepe bakterier og hindre mor fra utviklingsland. Hvis du kjøper unpasteurized eddik og se mor dannes i bunnen av glasset (som ligner på en geléaktige plate), bare passerer den gjennom en sil.
Annonsering
All smaken kommer fra den opprinnelige sukker som brukes til å starte gjæringsprosessen. Druer, ris og epler er alle vanlige kilde sukker som blir komplekse, dypt flavored eddiker., Et eksempel: Epler gjennomgå alkohol gjæring i hard cider, så eddiksyre gjæring slår cider i apple cider eddik.
På Førehand
Ingen to eddiker er akkurat det samme, og selv innenfor typer, smaker vil variere svært mellom merker, slik at innbytter vil aldri bli perfekt. Som en av beste praksis, hvis du har en eddik mangel (panikk!) bruk sunn sitrus, som sitroner og lime, eller et alternativ eddik for å få en lignende effekt., Smaken er kanskje ikke akkurat det samme, men målet er balanse: Eddiker, som sitrus, er den sure motstykke til en base av oljer og fett. Deres syrlig pungency fungerer som et motstykke til den tyngre notater til å skape et balansert kompleksiteten i smaken. Syren vil levere en samlet friskhet som løfter fatet, skjære gjennom oljer for å «løfte» den smaker.
Problemer Med Kategorier
Eddik klassifisering kan bli litt vanskelig, siden kilden ingredienser ofte overlapper hverandre, eller er i slekt versjoner av hverandre preget bare av deres forskjellige tilstander av gjæring., For eksempel, kategorier frukt og vin kan både brukes til å lage eddik (dvs., jordbær eddik og champagne eddik), men champagne som en sukker kilde er en blanding av gjærede druer, som er frukt. Lignende forvirring skjer med korn og malt, frukt og cider, og så videre.
for å unngå en krise av terminologi, nedenfor er en omorganisering av allment tilgjengelig eddiker basert på deres betydning i den gjennomsnittlige husholdningen kjøkken. Ingen kjøkkenet er komplett uten disse stiftene., Investere i bedre kvalitet balsamico og rødvin eddiker, men for resten, økonomiske valg er helt akseptabelt.
Destillert Eddik
Kilde: Grunnleggende destillert alkohol (vanligvis fra mais eller en allment tilgjengelig korn), fortynnet med vann til 5 til 7 prosent konsentrasjon.
Dette er vanlig, super-klar, super-billig eddik. Det har null smak, bare rett sure notater. Destillert eddik er flott for rengjøring av vinduer og gulv, og et stort plask i krypskyting vann vil hjelpe egg congeal. En flott fb, standard alternativ for å legge til sure noter til retter.,
*Erstatninger: For rengjøring, ingen; for matlaging, andre eddik vil fungere, men vil legge til smaken til den rett som standard destillert vil ikke. Jeg foreslår en mild rød eller hvit vin eddik — hvit, hvis du er bekymret for fargen på din tallerken/saus/marinade.
Rød Vin Eddik
Kilde: Rød vin.
En delikat smak eddik med subtile fruktighet. Jeg foretrekker å investere i bedre kvalitet rød vin eddik ($10-$12 for en 375-mL-flaske) siden det er min go-to for vinaigrettes, og jeg vil ha lyse, friske smaker å bære blandingen., Det er også fantastisk for syltet rød løk. Som sherry eddik, rød vin eddik har et bredt prisen spekteret basert på alder, fat type og druen, så velger du basert på din prisklasse.
*Erstatninger: hvitvin eddik; sherry eddik med en skvett vann, eple cider eddik med en touch av sukker og vann.
hvitvin Eddik
Kilde: Hvit vin.
Dette er svært lik rød vin eddik og deler den samme tanginess, men er litt mindre søt. En god oppgradering fra grunnleggende destillert siden det vil gi en finesse til enhver applikasjon., Et godt valg for vinaigrettes, marinader og deviled egg fylling.
*Erstatninger: Alle vin-basert eddik, ideelt champagne for lignende farge og lys smak, men grunnleggende destillert vil også fungere.
Ris Eddik og Ris Vin Eddik (samme)
Kilde: Ris og/eller ris vin.
En stift i Asiatisk mat, dette eddik er syrlig med en rik sødme som er avledet fra ris, vil du ikke se i mange andre varianter. Det som vanligvis kommer i krydret og unseasoned varianter. Krydret ris eddik inneholder sukker og salt brukes for smakstilsetning sushi ris., Jeg kjøper den unseasoned, lav-natrium-versjon slik at jeg kan styre salt innhold når du skal lage sushi ris. Ris eddik skaper en umami-pakket marinade for grillet rødt kjøtt og kylling når kombinert med brunt sukker og en krydret condiment, for eksempel gochujang eller sambal lim inn. Det gjør også en stor enkle Asiatisk salat dressing når emulsified med sesamolje.
*Erstatninger: I min mening, ingen, men apple cider med en penslet med honning vil oppnå en lignende sødme i stedet for ris attributter.
Apple Cider Eddik
Kilde: Epler og/eller hardt apple cider.,
ACV er en verdifull ingrediens i barbecue-saus, som apple par sømløst med rik, røykfylt smaker som mesquite og hickory. Det kommer ofte unpasteurized rundt 5 prosent sure konsentrasjon (ser ut for mor!), noe som gjør det til en nesten sømløs alternativ til grunnleggende destillert eddik.
*Erstatninger: Grunnleggende destillert; rød vin eddik, med et dryss av brunt sukker.
Balsamico Eddik
Kilde: italienske druer, vanligvis Lambrusco eller Trebbiano.
i Motsetning til andre eddiker, balsamico er ikke gjort via dobbel-gjæringsprosessen., I motsetning, det gjennomgår en runde uten hjelp av gjæring og er så alderen på fat som vin. Langsom reduksjon av saften over tid konsentrerer kokt drue må inn i den tykke, flytende gull vi kjenner som balsamico. Som ekte San Marzano tomater og en håndfull andre italienske delikatesser, tradisjonell balsamico eddik er laget i et bestemt område av Italia (Reggio Emilia eller Modena) i henhold til strenge retningslinjer, og må bære et D. O. P. segl sertifisering. Det kan også være svært dyrt, noen ganger koster $150 eller mer per unse., Dette spesifikke produktet er unektelig (og unmatchable) i kvalitet og ekthet, men det er nok av super-premium -, innenriks-alternativer som er inspirert av den tradisjonelle produksjonsmetoder. Tretti til 40 dollar bør kjøpe deg en høy kvalitet balsamico med dyp, fyldig sødme og seig viskositet. Tilbringe noen ekstra dollar for noe som kan stå på egne ben med frisk frukt og prosciutto — du vil ikke angre på det.
*Erstatninger: Hvis du har tid, redusere en flaske portvin i en kjele til den er tykk som sirup.
Feelin’ fancy?, Hvis du ønsker å legge til et ekstra lag av raffinement til din eddik arsenal, disse eddiker er flott første skritt mot å oppgradere vinaigrettes og marinader for en svært liten økonomisk investering. Eller du kan blåse budsjettet på D. O. P.-sertifisert balsamico.
Champagne Eddik
Kilde: Champagne.
En mer sexy hvit vin eddik og et fast innslag i mitt eget kjøkken. Jeg kombinere det med fersk sitron juice, knust estragon, salt og olivenolje for en enkel salat dressing. Plus, som ikke elsker champagne?
*Erstatninger: hvitvin eddik.,
Sherry Eddik
Kilde: Sherry, som er en sterkvin (vin som en destillert ånd er lagt til, vanligvis brandy).
Som alle vin-basert eddiker, sherry eddik er smaken (og pris) vil variere basert på hvor den opprinnelige sherry ble produsert, og hvor lenge det var alderen. Generelt, jo lenger det er alderen, rikere fargen. Jeg anbefaler at du velger et produkt som er gjort i Spania med karamell-skjeve farge versus blekere valg vil du vanligvis finner på et supermarked. Mindre søt enn balsamico og med en unik nuttiness, sherry eddik er stor i Middelhavet og Baskisk oppskrifter., Det er også et godt alternativ til balsamico, men er på ingen måte en erstatning.
*Erstatninger: Rød vin eddik (bruk skjønn).
Spesialitet Vin Eddiker
Kilde: Varierer basert på druen.
Cabernet Sauvignon eddik, Moscatel eddik og Chardonnay eddik er et par eksempler på drue-spesifikke alternativer som vil heve den mest beskjedne av vinaigrettes med mer renhet på smak.
Cabernet, sammenlignet med standard rød vin eddik, har et slående, stikkende drue aroma og dypere farge. Jeg foreslår også at kost-effektiv Moscatel, et tradisjonelt spansk eddik som vil danse i sirkler rundt de fleste innenlandske balsamico. Tjene drizzled over en charcuterie spre eller på toppen av tradisjonelle egg og potet tortilla.
Flavored Eddiker
Kilde: Varierer.
Artisanal produsenter fra Napa Valley til Brooklyn eksperimenterer med eddiker laget fra alle typer sukker, slik at denne listen vil trolig vokse eksponentielt., Nedenfor er noen forslag ved å bruke mer ukonvensjonelle kilde sukker eller esoterisk smak profiler for de som ønsker å mosey i uncharted eddik territorium.
Umeboshi Eddik
Kilde: Japansk umeå plommer.
Tenk på det som en fruktig fiskesaus med en saltsmaken lignende soya saus. Relativt vanlig i Japansk matlaging, gjør det til et flott tillegg til vegetariske retter mangler en viss «oomph» og er den hemmelige ingrediensen i denne vegansk postei.
*Erstatninger: fiskesaus; kombinasjon av full-natrium soyasaus og ansjos lim.,
Stokk Sukker Eddik
Kilde: Sukkerrør juice.
de Fleste av naturlig sukker i denne eddik er konvertert under gjæringsprosessen, og etterlot et produkt som ikke er på langt nær så søt som du kanskje forventer. Det er populært i sørøst-Asiatisk matlaging og har en sødme som ligner unseasoned ris vin eddik.
*Erstatninger: Ris vin eddik.
Raisin Eddik
Kilde: Tørkede druer.
først og Fremst laget i Tyrkia og Hellas, dette er en vanlig ingrediens i midtøsten mat. Det ville gjøre en flott tillegg til aubergine retter.,
*Erstatninger: Tykt, høy kvalitet balsamico eddik.
Ekstra Kreditt: Flavored Eddiker/Blander
Mye som du kan sette olivenolje med frukt, urter og paprika, blandet eddiker er en base eddik med ekstra ingredienser, vanligvis urter og/eller frukt. For eksempel, fiken og kirsebær er ofte lagt til balsamico eddik og timian og estragon er lagt til en høyere kvalitet rød eller hvit vin eddik. Hver velfylt hjem cook ‘ s pantry bør inneholde én eller to flavored eddiker, som et kirsebær Cabernet eller yuzu ris eddik., Jeg foreslår at du velger blander basert på personlig preferanse og retter som du koker ofte. For eksempel, hvis rustikk italiensk er din papirstopp, kan du dra nytte av en fig balsamico å drypp over rike bruschettas eller arugula-Parmesan salater.