Lye nudler er et steg opp fra den Enkle Hjemmelagde Nudler, men fortsatt super enkelt å gjøre. Salt, vann, lye vann og mel og du får disse super deilig, ekstra sprett nudler som den tradisjonelle Japanske Ramen(Ikke tørket pakke ting)! Å gjøre klassisk, tradisjonell nudler hjemme er mye enklere enn du tror.
Gul nudler ikke alltid bety egg nudler. Den lye endrer konsistens av gluten og farge med det, gjør det gule, stretchier og bouncier.,
Hva er Lye?
Food grade lye vann(Amazon Affiliate) er en potent flytende alkalisk (kalium karbonat) som brukes i hjem brygging og baking, for å heve pH i deigen. Det er ofte brukt i tradisjonell Kinesisk matlaging for å endre konsistensen av nudler, kjøttboller og noen ganger ris. Tradisjonelt, lye vann til maten er laget med asken av brente veden og ris skall som er fuktet i vann i en krukke i 3 måneder. Det er ganske sterk og kan brenne din hals/mage ved utilsiktet svelging.,
Bare en svært liten mengde av lye vann er nødvendig når du gjør disse nudler, 1/2t for å være nøyaktig. Helt ufarlig for mennesker, hvis du lurer på.
Du bør være i stand til å finne dette flaske eller noe som ligner på dette hos din lokale Asiatiske butikken, jeg har sett både på Kinesisk og Philipino versjon av lye vann eller finne den på Amazon via denne linken: Food grade lye vann (Amazon affiliate).
Pasta Maker eller ingen Pasta Maker
Disse nudler kan gjøres 100% hånd(rolling pin-kode) eller med en pasta-og tekoker., (Amazon affiliate, Choochoo-ca-Tygge vil gjøre et lite honorar til å støtte denne bloggen hvis du kjøper via linken.) Jeg ELSKER min pasta-og tekoker. Det er trolig en av de mest brukte kjøkken gadgets i mitt kjøkken(ikke at jeg har så mange). Jeg elsker det fordi det skjærer i mitt nudler i disse perfekte, vakre, profesjonelle strimler og jeg har fått så mange komplimenter på det!
en Annen grunn til at en pasta maker er stor for å gjøre denne spesielle oppskriften er at deigen er på den tørre siden., Det vil nesten se smuldrete når deigen er først formet, det er mye folding og «gni»(rulle deigen ut) og det er litt vanskeligere å gjøre med en kjevle. En pasta maker gjør prosessen mye enklere og ikke bruke så mye muskelkraft. Brett deigen i to, og kjøre den gjennom maskinen(nummer 1), deretter kaste den på nytt, og kjøre det gjennom igjen, til deigen er glatt. Ca 10 ganger.,
Gjør noodle med en kjevle
Det er i hovedsak den samme prosessen, rulle den ut, brett i to, og rull den ut, brett igjen, rulle igjen. Mer detaljerte bilder kan bli funnet i innlegget «Lett Hjemmelagde Nudler». Det kan ta litt mer tid enn å lage nudler med pasta maker, som deigen er tørr og vil bli vanskeligere å arbeide med som du ruller kna., Når deigen bygger opp for mye spenning og vanskelig å rulle, dekke det opp med et vått håndkle og hvile i 10-15 minutter til å slappe av, gjenta roll-kna prosessen igjen til deigen er smooooth.
Hva oppskrifter gå bra med disse nudler?
Undercook det litt, og det gjør en DEILIG Yakisoba. (Tror Kyatchi er soba hund/yaki soba).
SESAMFRØ NOODLE SALAT | 麻醬涼麵 er faktisk hva jeg har laget disse nudler for.
Noen form for ramen buljong ville være deilig også., Du kan gjøre så mye med disse nudler, eksperimentere og ha det gøy med det. (Eller skyte meg en melding på IG og spørre meg for mer ideer!)
jeg VILLE ELSKE Å VITE HVA DU SYNES OM DENNE OPPSKRIFTEN, PRIS + KOMMENTAR NEDENFOR ELLER #CHEWEXPERIMENT PÅ INSTAGRAM!!!
Enkel Kinesisk Lye Nudler
skriv Ut Pin-koden
1-1/3 C Vann
Instruksjoner
-
Bland mel og salt sammen i en stor bolle
-
Bland vann og lye vann sammen i en annen bolle
-
Med en gaffel, å legge våt til tørr 1/4 av gangen og bland samtidig, legge til væsken til den tørreste delen av mel blandingen hver gang., Bland til det blir trevlet smuler.
-
Arbeid og kna deigen sammen med hendene, før det hele kleber seg sammen. Deigen kan virke tørt og nesten smuldrete, helt normal.
-
Dekk med et vått håndkle og la deigen hvile i ca 30 minutter til fullt ut å absorbere all fuktighet og beroliger gluten.,
-
Separate deigen i 4 deler, slik at det er lettere å jobbe med
-
Med en kjevle, ta den ene delen og rull den ut, fold i deigen fra den lange ender ved å dreie den 90 grader, rull den ut igjen, og gjenta 10 ganger eller til deigen er helt glatt., (ELLER du kan gjøre det med en pasta maker)
-
Bytt til en annen del, og gjør det samme mens den første hviler, gjenta gjennom alle fire av deigen
-
Komme tilbake til den første delen og rull den ut til 1/10″(0.2 cm) tykt papir (eller ønsket tykkelse)
Hvis du bruker en pasta – / tekoker, jeg foretrekker tykkelsen på #5.
-
Støv flatskjerm deigen med cornstarch, slik at den ikke stikker og brett den 4 ganger så den er enkel å kutte.,
(Ikke regulerbare hvis du bruker pasta maker til å kutte)
-
Klipp ut din nudler til ønsket bredde
-
Kok opp en gryte med vann og koker det i 2~3 minutter og nyt! (eller gruppere dem inn i en ball og fryse dem til å bruke i fremtiden)