Fire Myter Om Mat og Ernæring

Hvis du har en gastrointestinal (GI) sykdom eller lidelse, noe så enkelt som å spise kan bli komplisert, noe som kan føre til mangelsykdommer eller spørsmål om hvilke matvarer er trygt å konsumere. Det er sykdommer som Crohns og cøliaki som hindrer kroppens evne til å absorbere visse næringsstoffer tilstrekkelig grunn til betennelse eller andre skader i tynntarmen., I andre GI plager, symptomer som kvalme, oppkast, eller frykt for smerter i fordøyelseskanalen kan føre til at de som er rammet til å redusere mengden mat de spiser eller endre sitt kosthold på andre måter, selv ved å eliminere hele matvaregrupper, i deres pågående oppdrag for å dempe symptomene. Disse forholdene kan føre til utilstrekkelig inntak av næringsstoffer, noe som er grunnen til at vi anbefaler alle å leve med en gastrointestinal sykdom eller lidelse å konsultere en registrert kostholdsekspert, som kan bidra til å sikre at du fortsatt møte dine ernæringsmessige behov.,

Det er en overflod av ernæringsmessige råd oppført over internett, tv, bøker og magasiner. Imidlertid, de fleste av disse påstandene er ubekreftede, men mange individer slå til disse raske ressurser for å få råd om sine ernæringsmessige behov, snarere enn å se en kostholdsekspert. Selv din beste venn kan du prøve å overbevise deg til å spise visse matvarer. Hvem bør du slå til? Hvem skal du stole på?,

Vi allerede har nevnt i tidligere artikler at gluten ofte får en dårlig rap, selv om det medfører ingen problemer for de som ikke har cøliaki eller glutenintoleranse, som til sammen utgjør om lag 6-7% av befolkningen.

I denne artikkelen, vil vi vurdere fakta og fabrications rundt noen felles ernæring myter.

MYTE: Rå Mat er Bedre Enn Kokt

Du har kanskje hørt at frukt og grønnsaker er mer sunn enn kokt valg fordi matlaging ødelegger næringsstoffene.,

Det er sant at lov å varme opp mat mens matlaging kan ødelegge visse næringsstoffer. Vitamin C er en ganske ustabil sammensatte, og dermed utsettes for oksidasjon og høy varme kan skade den. Metoden for matlaging kan også gjøre en forskjell. Visse vitaminer er vannløselig, noe som betyr at de kan sive inn i vannet når du koker eller dampende. I disse tilfellene, kaster vannet betyr å kaste vitaminer. Imidlertid, hvis du koker grønnsaker for en suppe og holde vannet for suppen, så du beholder de fleste av fordelene.,4

På den annen side, noen næringsstoffer faktisk bli mer biotilgjengelig når kokt.5 Matlaging bryter ned den fibrøse vegger av planteføde, noe som gjør det enklere for deg å absorbere visse næringsstoffer som er tett knyttet til de deler av anlegget som er vanskelig å fordøye. Hvis du koke tomater, mengden av biotilgjengelig lycopene og fytonæringsstoffer øker.6 Hvis du bruker din tomater kokt, det tar færre tomater for deg å få den samme mengden av lycopene enn det ville gjort hvis du spiste dem rå. Lycopene er en antioksidant som kan bidra til å forebygge kreft, spesielt prostatakreft.,7

KONKLUSJON: å Spise et utvalg av fersk og tilberedt mat er din beste innsats.

MYTE: Ferske Råvarer er Alltid Best

Bite inn i en moden apple plukket rett fra et tre er en deilig opplevelse, men det er ikke en som er lett kopieres når du kjøper råvarer fra dagligvare. Det gjør intuitiv følelse å forestille seg at frisk frukt og grønnsaker er sunnere enn sine frosne kolleger; når du sammenligner mat i sin naturlige, lyse farger, og har form som i en plastpose i fryseren i midtgangen, det virker så opplagt som frisk, er bedre., Imidlertid produserer du kjøper fra en gjennomsnittlig dagligvare -, eller enda en high-end økologiske butikken, er ofte ganske gamle. Før du tar den med hjem, det går gjennom fangst, foredling, pakking, frakt, og så lander i din dagligvarebutikk. Ferske råvarer kan være dager til uker gamle, avhengig av råvarer og hvor det ble dyrket, og har mistet noen næringsstoffer. Det er ikke lenger helt det samme som at treet-plukket apple., Siden den produserer, har å gjøre det gjennom alle som shipping uten å råtne, bønder noen ganger plukke produsere før den er klar, og så kort tid før du selger dem, bruke modning spray laget fra kalsium-karbid eller syntetiske etylen,1 som kan føre til en reaksjon som etterligner den naturlige etylen modning som produserer vanligvis gjennomgår.

selvfølgelig, hvis du spiser produsere at du ferske plukket fra hagen din, kjøpt direkte fra en lokal bonde, eller produkter som naturlig tar lang tid (for eksempel rotfrukter), så er dette ikke gjelder.,

Paradoksalt nok, der frosne råvarer er opptatt av, leverandører vanligvis høste frukt og grønnsaker når de er helt modne og frys dem straks etter høsting dem. Dette betyr at du ender opp med et produkt som er frosset i tid med sin næringsstoffene intakt og uten behov for modning spray. De har også en tendens til å være mindre kostbar enn ferske råvarer.

prosessen er lik for hermetisk mat, og siden bokser vare lenge, og trenger ikke å oppbevares kjølig under transport, de kan være et rimelig tillegg til kosthold.,2 Bare sørg for å velge frukt dyppet i vann eller juice, snarere enn en tykk sirup, og begrense eller skyll grønnsaker og bønner med et høyt natrium innhold. Mens det er viktig å være klar over potensialet for BPA, de fleste bokser i Canada har enten ikke BPA eller lavt nok nivå Canadian Food Inspection Agency anser dem trygge.3

Ferske råvarer fra butikken er fortsatt et godt valg. Imidlertid, du trenger ikke å skygge unna fra fryst eller hermetisk frukt og grønnsaker hvis det passer din livsstil eller retter du gjør., Frosne og hermetiske grønnsaker gå bra i rør pommes frites og supper, hermetisk frukt gjør en rask og lett matbit, og du kan legge til frossen frukt smoothies, bakverk, og havregryn. Uansett hvilken måte du spiser dem, forbruker et bredt utvalg av frukt og grønnsaker er viktig.

KONKLUSJON: Frosne og hermetiske produsere er billig kilder av næringsrik frukt og grønnsaker.,

MYTE: Spise Visse Matvarer Kan Gjøre Kroppen Basisk

Tilhengere av det som er kalt ‘alkalisk kosthold’ eller ‘alkaliske blitsen kosthold’ hevder at hvis du spiser visse matvarer vil kroppen blir mer basisk, som angivelig fører til bedre helse, mens andre matvarer kan gjøre kroppen din mer syrlig, noe som fører til sykdom. Imidlertid, sin definisjon for alkaliske er ikke enkelt.

Vi bruker pH-skalaen for å beskrive surhet av ulike elementer., Eddik har en pH-verdi på 3, noe som er veldig surt, rent vann har en pH-verdi på 7, som er nøytrale, og natron har en pH-verdi på 9, som er alkalisk (også kalt basic). Når folk snakker om alkalisk kosthold og alkaliske matvarer, er de ikke refererer til pH til mat selv, men heller av den atferd de viser i kroppen. Når kroppen fordøyer visse matvarer, restene, kalt ‘blits’, er enten syreholdig eller alkalisk, avhengig av mat. Ideen er at denne asken påvirker pH i ulike deler av kroppen, noe som fører gunstig eller negative effekter.,

Humant blod er alltid en pH-verdi på 7.35-7.45.,8 Blodet som er mer syrlig indikerer en alvorlig sykdom tilstand som kalles acidose som, hvis ubehandlet, kan føre til død. Blod som er mer basisk indikerer alkalosis, som kan også være farlig. Andre områder av kroppen har større trygt pH varierer, men de trenger fortsatt å forbli i disse områdene. For eksempel, huden har vanligvis en pH mellom 4 og 7, men fungerer best når pH er under 5 (som er sure).9 Heldigvis, kroppen vår gjør en fantastisk jobb med å holde våre pH-nivåer balansert, annet enn i ekstreme tilfeller., Som du kan forestille deg, med så strenge spesifikasjoner sunn pH, ville det være katastrofalt hvis maten vi spiste kan lett påvirke våre pH-nivåer.

Din nyrer, lever og lunger arbeider for å eliminere eventuelle forbindelser i systemet som vil påvirke pH. Men pH i urinen kan variere sterkt, avhengig av hva du spiser, siden det er den prosessen der kroppen eliminerer de fleste av disse avfallsstoffer., På grunn av dette, noen mennesker overvåke deres urin pH og bruke resultatene til å vurdere nøyaktigheten av alkaliske blitsen kosthold, selv om resultatene av urin pH er ikke tegn på noe annet sted i kroppen.10

Likevel, når det kommer til munnen, betaler oppmerksomhet til pH er viktig. Ett godt eksempel er sitron juice, som er ofte spioneringen som en alkalizing mat. Det faktisk ikke har et alkalizing effekt på din kropp og sitron i seg selv er veldig syrlig, med en pH-verdi på 2-2.5., Dette betyr at inntak av store mengder av sitron juice for sin antatte alkalizing fordeler kan faktisk være potensielt skadelig for tennene på grunn av sin surhet.

Mange av den mat som er ansett for alkaliske (vanligvis grønnsaker, frukt, belgfrukter, etc.) er svært næringsrike matvarer som er gunstig for kroppen på mange måter, men å endre sin pH er ikke en av dem., Dette er grunnen til at mange mennesker som starter alkalisk kosthold kan føle seg bedre, ikke fordi det er alkalizing deres kropper, men fordi det oppfordrer folk til å spise mer næringsrike matvarer og redusere mengden av bearbeidede maten de spiser. Men i det lange løp denne dietten kan være mangel på visse næringsstoffer, slik som essensielle fettsyrer.

KONKLUSJON: Du kan ikke endre pH i kroppen ved å spise visse matvarer.,

MYTE: Phytic Syre Gjør Korn og Belgfrukter Dårlig Mat Valg

Du har kanskje hørt at noen matvarer, som for eksempel hvete og bønner, faktisk kan hindre opptaket av enkelte næringsstoffer. Dette er forårsaket av et stoff som heter phytic syre, som finnes i de fleste planter, men i spesielt store mengder i korn og belgfrukter. Phytic acid hindrer absorpsjon av mineraler som jern, kalsium, mangan og sink ved binding til dem før kroppen kan absorbere dem.11

Planter butikk fosfor i en sammensatt kjent som phytic syre., Phytic acid kan binde seg til andre mineraler, som for eksempel de som er nevnt ovenfor, og ved å gjøre dette skaper phytates. Kroppene våre ikke har noen enzymer som er i stand til å bryte ned phytates, så vi er i stand til å absorbere de næringsstoffer.

Imidlertid av den tiden de fleste av disse matvarene komme til vår plate, de inneholder ikke lenger nok phytates å forårsake problemer. Dette er fordi spirende, matlaging, baking, behandling, bløtlegging, gjæring, og gjær gjennomsyrende alle bidra til å ødelegge phytates., Siden vi vanligvis ikke spiser helt rå og ubehandlet korn og belgfrukter, av den tiden vi spiser disse matvarene mengden av phytates resterende er betydelig lavere. I tillegg, det kan også være helsemessige fordeler til forbruker phytic syre, som har anti-inflammatorisk og antioksidant virkninger.12

de Fleste av disse matvarer inneholder et bredt utvalg av næringsstoffer, og mange individer bruker dem trygt på en daglig basis. Den phytic acid påvirker den totale mengden av mineraler du tar til deg, men du likevel ende opp med absorberende nok., Det påvirker bare måltid som du spiser dem i, så å spise en phytate-tung lunsj vil ikke ha noen innflytelse på mengden av mineraler du absorbere fra middag. Unngå disse matvarene på grunn av frykt for at du ikke absorbere mineraler kan føre til at du går glipp av mange næringsstoffer. Men hvis du har for tiden mineral mangler (for eksempel jern eller sink), kanskje du ønsker å begrense inntaket av phytic acid, eller snakke med en registrert kostholdsekspert eller legen din om noen bekymringer.,

KONKLUSJON: Ja, phytic syre kan binde seg til andre mineraler, men det trenger ikke hindre deg fra å absorbere alle næringsstoffer, og phytic syre i seg selv kan være gunstig.

Absorpsjon Venner og Fiender

Det er noen mineraler som kroppen din kan ha problemer med å absorbere mindre du kombinere dem med andre næringsstoffer. Hvis du ønsker å øke opptaket av kalsium, bruker det med vitamin D. 13 Hvis du prøver å absorbere mer strykejern, kombinere det med C-vitamin gjør susen.,14

Den vitaminene A, D, E og K er det som er kjent som fett løselig, som betyr at du ikke kan tilstrekkelig absorbere dem med mindre du spiser fett på samme tid.15

På den annen side, noen forbindelser gjøre det mer vanskelig for deg å absorbere næringsstoffer. Tanniner, som er en type anlegg stoff som finnes i te, kaffe og kakao kan sterkt hemme opptaket av jern.16

Først publisert på Innsiden Skrift® nyhetsbrev problemet 197 – 2016