Bacon kan være fet gastronomisk mani av tiår i Usa, men i den Islamske og Jødiske samfunnene i midtøsten, svinekjøtt har vært av menyen for århundrer.
Det er i stor del på grunn av visse religiøse skrifter forbud servering på svin. Men lenge før fremveksten av det Gamle Testamente og Koranen, folk i Midt-Østen hadde stor grad skjær kjøttet fra sine dietter. Men hvorfor?,
Som Ny Historiker rapporter, Richard W. Redding, professor i sosialantropologi ved Universitetet i Michigan har nylig publisert en studie som forsøker å tyde den historiske opprinnelsen til denne kulturelle trend. Han skriver at arkeologiske og antropologiske funn viser at mellom 5 000 og 2 000 B. C., den tamme dyr var vanlig i den Fruktbare Halvmåne, trolig brukt som «en husholdning-basert protein ressurs»—med andre ord, de ble holdt på hånden som en velsmakende, næringsrik mat kilde. Så, rundt 1000 B. C., føring og spist av griser kraftig redusert.,
Griser trenger en god del vann for å overleve, noe som gjør dem dårlig reiser kamerater når en familie har behov for å bevege seg—og dette kan være en faktor å informere deres forsvinning fra middagsbordet. Men Redding tror ikke det er den primære årsaken. Skylden for endring, hans forskning tyder på, kan være plassert på kyllinger, som tok over svinekjøtt rolle som en næringskilde.
Det er god grunn en gammel Midten Easterner kan plukke kyllinger over griser. Nye historikers Adam Steedham Thake forklarer:
Kyllinger har flere fordeler over griser., Først, de er en mer effektiv kilde til protein enn griser; kyllinger krever i 3500 liter vann for å produsere ett kilo kjøtt, griser krever 6,000. For det andre, kyllinger produsere egg, en viktig sekundær produkt som griser ikke tilbyr. Tredje, kyllinger er mye mindre og kan dermed brukes innen 24 timer; dette eliminerer problemet med å bevare store mengder kjøtt i et varmt klima. Til slutt, kyllinger kunne bli brukt av nomader. Mens verken kyllinger eller griser kan bli gjetet på samme måte som storfe, kyllinger er små nok til å bli transportert.,
Og, Redding hevder, at det ikke ville være fornuftig å holde både griser og høner, siden deres mat og pleie er like. «Under disse omstendigheter, kylling blir et viktig protein ressurs,» skriver han, og konkluderte med at «Hvis grisen hadde blitt integrert til livsopphold system i midtøsten, ville det ikke ha vært forbudt» av religiøse påbud.
i Dag, fjørfe og egg er angivelig den nest mest konsumert gruppe av matvarer i midtøsten ved siden av rødt kjøtt. Men, Redding sier, gris har aldri helt blitt borte fra den regionen., Gris reindrift fortsatte i noen av skog og myr områder der mer rikelig fôr valg menes at dyret kunne gris-ut, uten å utfordre kyllinger’ overlevelse.