Fra Mildeste Varmeste: En Guide til Paprika

Den mildeste paprika for eksempel søt paprika og cherry paprika er på bunnen av Scoville-skalaen. I midten er paprika som Serrano, gul varm voks paprika og rød cayenne paprika. På den varmeste enden av varme skala er Habanero og Scotch Bonnet.

Hva Gjør Paprika Varmt?,

Flere faktorer konto for peppers’ varme. Først, selvfølgelig, er den type pepper du arbeider med, og utover det, om den aktuelle belastningen av at pepper har blitt avlet for maksimum eller minimum varme. Neste faktor er om du fjerner frø og kjøttfulle interne ribber av pepper, hvor de fleste av varme bor. Til slutt, varme, avhenger av når pepper ble slaktet. Peppers som høstes mens de fortsatt er grønne har mindre varme, mens de slaktet når de har begynt å modnes til rødt, oransje eller golden er varmere., Varmere fortsatt er paprika som har blitt igjen for å fullt modnes på vintreet.

Et par paprika, liker den søte paprika vi er alle kjent med eller pimentos vi finner i grønne oliven, vil aldri være varm. De fleste paprika, men gir et kick av varme alt fra mild til vulkanske. Og hvordan er intetanende pepper-elskere å vite hva de er i ferd med å bite i?

Et århundre siden, apotek Wilbur Scoville utviklet en varme-scoring test for peppers som fortsatt er i bruk i dag., Mens en person pepper smak, mildere eller varmere enn sin poengsum på grunn av andre variabler, og smak følsomhet kan variere fra person til person, Scoville-skalaen er en god guide til å plukke pakker av paprika.

Søt Mild Paprika

Søt paprika, i nyanser av rødt, grønt, oransje og gult, er den mest solgte paprika i Amerika. Deres skarp, søt kjøttet er perfekt til salater, smørbrød, og dypping.
Scoville Rating: 0

Pepperoncini har en lys grønn hud, og er vanligvis selges syltet. De er også kjent som Toskanske paprika eller søt italiensk paprika.,
Scoville Rating: 100 – 600

Cubanelle paprika, bedre kjent som italiensk steking paprika, er veldig mild og perfekt for sautéing. Hvis du har spist en pølse og pepper sub, du har spist Cubanelles.
Scoville Rating: 100 – 1,000

Banan paprika, som spenner fra gult til modning rødt, er vanligvis milde nok til å spise rå. Som søt paprika, de er populære i salater, på smørbrød, og på pizza.,
Scoville Rating: 500

Mild til Medium Paprika

Anaheim paprika, også kjent som California grønn chili, er dolk-formet hånd-lengde paprika med en tøff, lys grønn hud. De er for det meste serveres kokt, og er spesielt populært for å lage chili rellenos. Når den er fullt modne, dette pepper er kjent som California rød chile.
Scoville Rating: 500 – 1000 og

Poblano paprika er finger-lengde med glatt, mørk grønn hud. Deres tykk-fleshed vegger gjør dem perfekt til steking og stuffing.,
Scoville Rating: 1000 til 2000

Ancho paprika er poblanos som har fått lov til å modnes til rødt, deretter høstet og tørket. De er ryggraden i mange sauser, inkluderer mole.
Scoville Rating: 1000 til 2000

Medium Paprika

Jalapeño paprika er verdens mest populære pepper, brukes i alt fra salsa til poppers til chili. Selv om de fleste ofte slaktet grønn, rød jalapeños er også sett i butikkene. Antall nøye-avlet varianter av denne lille kjempen kontoer for et uvanlig bredt spekter av varme nivåer.,
Scoville Rating: 2,500 – 8,000

Chipotle er navnet gitt til en rekke jalapeño som har blitt modnet til rødt, tørket og røkt. Chipotles er hovedsakelig brukt som en ingrediens i andre retter, og hvis du er matlaging med dem, og husk – en chipotle pepper veier bare en tiendedel så mye som en jalapeño, men pakker det samme varme, så går du telle, ikke vekt.
Scoville Rating: 5,000 – 10,000

Varm voks paprika, også kjent som den ungarske voks paprika, har en gul eller blek grønn hud, og kan lett forveksles med banan paprika, som er nevnt ovenfor., Men de er vesentlig varmere, så sørg for at du vet hvilken du arbeider med. Varm voks paprika er vanligvis spises frisk eller syltet, og er brukt til sesongen sauser, supper og stuinger.
Scoville Rating: 5,000 – 15,000

Serrano paprika, med sin glatte og blanke mørke grønn hud, er en litt mindre versjon av en jalapeño, og nesten like populær. De er godt stekt, og er som oftest brukes i sauser, salsas, og som garnityr.,
Scoville Rating: 6,000 – 23,000

chilipepper

Bahamian paprika, omtrent en tomme lang, er formet litt som gammeldags julegrantenning. De kan høstes når umoden og grønt eller en fullt moden og lyse rødt, og kommer også nyanser av oransje og lys gul. I motsetning til de fleste paprika, som henger fra deres stammer, Bahamas paprika vokse i oppreist klynger, med sine spisse tips i luften.,
Scoville Rating: 95,000 – 110,000

Carolina Cayenne paprika, utviklet ved Clemson University, de er resistente mot en bestemt avling-ødelegge nematode. Lang, tynn og lys rød, Carolina cayenne er knyttet til – og ligner – cayenne som er tørket og malt til krydder. Sørg for at du vet hvilken type cayenne pepper du har, om du vil, som et Carolina cayenne er mer enn dobbelt så varmt som en vanlig cayenne.,
Scoville Rating: 100,000 – 125,000

Jamaica paprika er formet noe som Scotch bonnet, nedenfor, bortsett fra at i stedet for seg en Skotsk tam, den Jamaica pepper bærer Hamburg-stil lue med en krone og en rand. Varianter med den mest varme er de varme røde og gule varianter, mens et annet utvalg, som spenner fra lilla til sjokolade brun, er litt mildere.
Scoville Rating: 100,000 – 200,000

Bird ‘ s Eye paprika oppsto i Guyana, men det er nå mye dyrket i Afrika, India og Thailand., Dette kan føre til en god del forvirring, som det som er merket med en «Thai pepper» kan være den varme bird ‘ s eye eller en mildere pepper, mens i Afrika, pepper også går under navnet piri piri. Pepper ‘ s navn var inspirert av sin størrelse – på bare en tomme eller slik i lengden, dette pepper pakker mye varme per kvadrattomme.
Scoville Rating: på 100 000 – 225 000 i

Super Hot Peppers

Scotch bonnet paprika ser ut som cherry tomater iført over-sized tam o’shanters. Ved forfall, Scotch hovudplagg er gul, oransje eller rød., De er populære i hele Karibien, og smaken mange marinader og rykk retter.
Scoville Rating: 100,000 – 325,000

Habanero paprika er oppkalt etter en by i Havana, som en gang var deres sjef handelsby. Du måler fra en til to inches i størrelse, det ligner en liten jalapeño eller paprika at noen har vridd og venstre bulker i. Fargene varierer fra lys oransje til dyp oransje til flammende rød., Gjennom årene, stadig varmere stammer av habaneros har blitt avlet, og deres Scoville vurdering nylig ble utvidet fra en øvre grense på 350,000 til eye-popping nummeret nedenfor.
Scoville Rating: 80,000 – 600,000

Vulkansk Paprika

Bhut Jolokia paprika, native til nordøst-India, er også dyrket i Pakistan og Sri Lanka. De er også kjent som ghost paprika, fordi navnet kan oversettes til «ghost cobra» og paprika er brukt i India for å holde elefanter fra tramping gjennom felt., Pepper er omtrent den størrelsen og formen på en jalapeño, men med en tynn hud som, når den er moden og rødt, er merkbart krøllet.
Dobbelt så varm som den hotteste habanero, den bhut jolokia er ofte oppført som verdens hotteste pepper.
Scoville Rating: 1 000 000, opp

Pepper Rx

Det skjer hver pepper kjæreste på en gang eller en annen – du ta en matbit og plutselig øynene er vanning, munnen er i brann, og du bryte ut i svette. I stedet for å strekke seg etter et glass isvann, har noen skiver av rå apple på hånden., De er en mye bedre måte å kjøle flammene enn isvann.