Fryser Jam: En Baby Trinn for Å Canning

i mange år har jeg forsket på kunst og håndverk i å ta vare på moden frukt, men jeg kan aldri få meg til å gå videre og prøve det selv. Hva hvis jeg gjorde noe galt? Hva hvis mine krukker eksploderte i varmen? Hva om jeg skadet meg eller noen jeg brydde meg om?,

Disse «hva-om», holdt meg fast i tvil og frustrasjon mens mange somre gått, tar sine bounty av frisk frukt med dem. Når vinteren uunngåelig følges, kan jeg alltid angret på at min frykt for hermetisering og planlagt en flokk av canning prosjekter for neste år — noe som selvfølgelig aldri skjedd.

Velkommen til min ond sirkel. Jeg har imidlertid brutt gjennom min bevare paranoia, slik at jeg kan nyte fersken, nektariner og jordbær hele året. Jeg fant en baby trinn på veien til varme-behandlet canning: fryser fast.,

Den første sommeren jeg laget fryser jam, jeg likte det så mye at jeg har bevart alt jeg kunne få tak på. Fersken, plommer, nektariner, blåbær, bringebær, you name it. Jeg stilte min fryser med rad på rad av fargerike krukker, mange som tok veien hjem med venner etter middag partier og høy-te ettermiddag. Vel i februar hadde jeg fersk, hjemmelaget syltetøy hver morgen til å spre på min skål og bland inn i min hjemmelaget yoghurt.

å Gjøre fryser jam følger den samme prosessen som varme canning, med en primær ting mangler: varme., Siden du lagrer fryser papirstopp under null grader, du don t trenger å ta glassene til en byll, som betyr at du minske sjansene for utilsiktet forurensning eller varme-relaterte uhell. Disse to risikoene hindret meg — og mange andre, jeg»har lært — fra tradisjonelle canning, og jeg var overlykkelig til å finne at jeg kan lage mitt eget syltetøy uten element av fare som går sammen med sterilisering og oppbevaring ved romtemperatur.

Foruten mollifying din canning fobi, det er en annen fordel å ikke kokende din syltetøy., Rå frukt holder seg mye friskere enn kokt syltetøy, så når du crack åpne din skatt i midten av januar, det vil smake mer som den friske sommer frukt du har plukket opp fra bondens marked. Noen merker av pektin som krever at du bruker kokende vann i den første blandingen, men dette kort opphold på komfyren vunnet»t påvirke smaken og tekstur av frukt.

de Fleste fryser jam oppskrifter inneholder bare tre eller fire ingredienser og krever en halv time eller mindre for forberedelse. Det er en enkel prosess: peel, hakke, blande og fryse., Sikkerhet og enkelhet i fryser jam gjør det til et perfekt kjøkken prosjekt for barn, som elsker ideen om at de laget den tastiest en del av deres peanut smør og gelé sandwich.

Siden jeg begynte å lage min egen frukt syltetøy, jeg»har også lagt merke til at jeg bruker mindre penger på å produsere. Dagligvarebutikker og bondens marked boder vanligvis selge meg sin litt forslått frukt for pennies på dollar, og dette vesentlig billigere bounty varer meg hele året, og krympende både min sommer og vinter dagligvare budsjetter. For jam-making, få frukt som er så moden som mulig., Litt blåmerker eller dinged frukt er fint å bruke — faktisk, dette er hva som gjør dem billigere — men du bør fjerne alle flekker med en paring kniv, ta vare å fjerne noen form.

Hvis du har barn i huset, kan du også merke deg som bruker mindre på lunsj fester fordi anstendig butikk-kjøpte jam krever en pen penny disse dager. Når jeg fryser papirstopp, kostnaden kommer ut til rundt 50 cent per 8-unse container, og jeg må si at smaken av hjemmelaget syltetøy blåser dagligvare merker ut av vannet.

å Gjøre fryser jam er lett, men det er et par ting du bør huske på når du gjør ditt første par grupper., Følg disse tipsene for å holde fra å gjenta mine feil.

Pektin er frukt-avledet gel som holder papirstopp sammen og skaper en tykk konsistens. Det er viktig å kjøpe en merkevare av pektin som er kompatibel med ikke-cook fryser fast. Les bruksanvisningen nøye, oppskrifter som kan (og vil) varierer fra merke til merke. Ulike typer av pektin call for ulike mengder av sukker, så les instruksjonene eller papirstopp vunnet»t er riktig innstilt. Fryser papirstopp alltid kjøre touch tynnere enn varme-behandlet bevarer, men de bør likevel satt til en fin, smørbare konsistens., Hvis du foretrekker en tykkere papirstopp, kan du varme opp frukt til å koke i to minutter før frysing.

Når du gjør oppskriftene nedenfor, jeg brukte Ballen Ikke-Cook Fryser Jam Pektin, som jeg»har alltid hatt gode erfaringer. Du kan også bruke en rekke andre merker, og i disse dager mange typer pektin tillate deg å bruke alternative søtningsmidler som honning eller Splenda, som er gode nyheter for de unngå raffinert sukker.

Hvis du bestemmer deg for å bruke granulert sukker, det er en god idé å bruke en kjempefin utvalg, slik at det vil løse seg opp mer enkelt inn i din frukt., I stedet for å bruke ekstra penger på et spesialisert produkt, gjøre det selv ved pulserende vanlig sukker i en food prosessor fem eller seks ganger. Sørg for å måle dine sukker før sliping det, som det vil gi en større beløp når granulater er brutt ned, og legge til ekstra søtningsmiddel kan føre til papirstopp å være for søt.

Mens du kan kjøpe spesiell plast beholdere for lagring av papir i fryseren, det er ikke nødvendig. Du kan bruke hvilken forseglbar plast beholdere du har gjemmer seg i skap, eller du kan bruke en god, gammeldags Mason krukker., Jeg pleier å gå med krukker fordi hele poenget med denne øvelsen (for meg ihvertfall) var å opptre som en forløper til varme canning, og ingenting påkaller minnet om min farmors summer jam mer enn søt, 8-unse glass krukker med et bånd knyttet rundt toppen.

Hvis du bestemmer deg for å bruke Mason krukker, et ord av advarsel: ikke bruk glass med «skuldre», eller en krumning i glasset like under lokket. I stedet, bruke rette sider krukker med et bredt munn. Når du fryser væsker, de utvider inne i containeren og presse mot alle kurver eller form forskjeller., I tilfelle av glass krukker, kan dette føre til brudd og en klebrig, knivskarpe rot i fryseren.

Etter en sommer med å gjøre fryser papirstopp, var jeg endelig komfortabel nok med prosessen for å forsøke varme canning. Min første batch av bevarer, en hyllebær-fersken oppskrift som jeg gjorde opp på fly, kom ut perfekt og helt gratis av uhellet. Mens disse dagene jeg»m mye mer komfortabel med varme-behandlet canning, jeg fortsatt gjøre fryser papirstopp slik at jeg kan bevare friskheten av visse frukt som smaker bedre rå. Det er fortsatt et fast innslag i mitt hus.