Historisk, setter likhetstegn mellom å vaske til renslighet. Vi vasker klær, sengetøy, biler, retter og oss selv. Så, det er logisk at mange mennesker tror kjøtt og fjørfe kan gjøres renere og tryggere ved å vaske det. Er dette sant? Ikke vask kjøtt, fjærkre, egg, frukt og grønnsaker gjøre dem tryggere å spise?
Vask Kjøtt og Fjørfe
En vanlig feil som forbrukere gjøre på kjøkkenet er å vaske eller skylle deres kjøtt eller fjærfe før matlaging det., Vask av kjøtt eller fjærfe kan bety ulike ting for ulike mennesker: noen forbrukere skyll den under rennende vann eller med en sil, andre suge den i beholdere fulle av vann, og noen til og med bruke saltvann, eddik eller sitronsaft for å prøve å «rydde» deres kjøtt. Imidlertid, vaskemaskin, rå kylling, biff, svin, lam eller kalv før matlaging det er ikke anbefalt. Bakterier i rått kjøtt og fjørfe juice kan være spredt seg til andre matvarer, utstyr og overflater. Vi kaller dette for kryss-kontaminering.,
Mens vaske kjøtt og fjærfe til å fjerne skitt, gjørme, fett eller blod kan ha vært aktuelle for flere tiår siden, da mange slaktet og tilberedt sin egen mat, moderne food safety system ikke krever det. Kjøtt og fjørfe er ryddet under behandling, slik at ytterligere vask er ikke nødvendig. Bruk aldri såpe eller vaskemidler på kjøtt eller fjørfe-produkter. De kan forurense maten din med kjemikalier og gjøre det utrygt å spise.
Noen forbrukere kan vaske eller skylle rått kjøtt eller fjærfe fordi det er en vane eller fordi et familiemedlem de stoler på, har alltid vasket deres kjøtt., Akkurat som mange mennesker ville ikke ha setebelter tiår siden, har vi nå vet fra forskning at bruk av bilbelte gjør en tryggere og har endret våre vaner som et resultat. Siste USDA forskning har funnet at å vaske eller skylle kjøtt eller fjørfe øker risikoen for kryss-kontaminering i kjøkkenet, noe som kan føre til foodborne sykdom. Det er på tide å la denne vanen i fortiden og gjøre vask kjøtt og fjørfe som utdatert som å ikke bruke bilbeltet.
Hvis du vasker kjøtt eller fjærfe, noen bakterier kan bli sprutet på overflater på kjøkkenet., Unnlatelse av å rengjøre disse forurensede områder kan føre til foodborne sykdom. Matlaging til riktig temperatur (om steking, baking, stekende, koking eller grilling) dreper bakterier på kjøtt og fjærkre, så vask disse produktene er risikabelt, og det er ikke nødvendig.
ved Hjelp av en food termometer er den eneste sikre måten å vite om maten har nådd en høy nok temperatur til å ødelegge bakterier, inkludert foodborne sykdom-forårsaker bakterier.
- Cook alle rått storfekjøtt, svinekjøtt, lam og kalv (biff, stek og koteletter) til et minimum interne temperatur 145°F., For sikkerhet og kvalitet, la kjøttet hvile i minst tre minutter før utskjæring eller tidkrevende.
- Bakken kjøtt er trygt å spise på 160°C. For burgere, sett inn mat termometer i siden av karbonader til den når senter for nøyaktig avlesing.
- Fjørfe-produkter, inkludert hele, deler eller bakken kylling eller kalkun, er trygge å spise på 165°C.
- Koke fisk og sjømat til 145°C, eller til kjøttet er ugjennomsiktig og flassende.
på grunn av personlige preferanser, forbrukere kan velge å koke kjøtt til høyere temperaturer.,
USDA ‘ s Fjørfe Vask Studie
USDA gjennomført en studie hvor vi observerte handlinger av personer som selv-rapportert å vaske eller skylle rå kylling når matlaging hjemme. Disse deltakerne ga mange grunner for hvorfor de vaske eller skylle av fjørfe, herunder å fjerne slim, hud, fett eller blod (30 prosent); ut av vane (28 prosent), og fordi et familiemedlem har alltid gjort det (19 prosent), eller for å fjerne bakterier eller bakterier (19 prosent).,
Deltakere ble observert mens matlaging kylling lår (tilsatt ufarlig sporing bakterier som oppfører seg som Salmonella) og forbereder en blandet grønn salat for å avgjøre om de vasket sine fjørfe, omfanget av kryss-kontaminering i hele kjøkkenet, og om de er festet til andre matsikkerhet atferd gjennom måltid forberedelse.
resultatene av observasjonell studie viste hvor lett bakterier kan spres når overflatene er ikke effektivt rengjort og renset., USDA anbefaler tre enkle måter å bidra til å forebygge sykdom ved forberedelse av kjøtt eller fjørfe i ditt hjem.
- i Betydelig grad redusere risikoen ved å forberede mat som ikke er kokt, slik som grønnsaker og salater, FØR håndtering og tilberede rått kjøtt og fjørfe.
I observasjonsstudie, 60 prosent av deltakerne som har vasket sine raw-fjørfe hadde bakterier i sine vask etter vask eller skylling av fjørfe. Enda mer om, er at 14 prosent hadde fortsatt bakterier i deres synker, selv etter at de forsøkte å rengjøre eller rense vasken.,
Hvis du vasker produsere etter vask kjøtt eller fjærfe, risikerer du at det spruter foodborne sykdom-forårsaker bakterier på dine ready-to-eat matvarer. Forskerne fant at 26 prosent av deltakerne som vasket rå kylling overføres bakterier fra rå kylling til sine salat. Hvis dette var hjemme, ville de ha sett at forurenset mat direkte inn i deres munn.
- rengjør og deretter rense ALLE overflater som har potensielt berørt eller er forurenset av rått kjøtt og fjærfe eller deres juice, inkludert den indre vasken.,
Av deltakerne som ikke vask rå kylling, 31 prosent har likevel klart å få bakterier fra rå kylling på sine salat. Denne høye frekvensen av kryss-kontaminering var sannsynligvis på grunn av deltakerne ikke effektivt å vaske hendene under matlaging og fra forurensende vasken eller redskaper når du håndterer rå kylling.
for Å hindre denne kryss-kontaminering, rent vasker og benkeplater med varmt såpevann og deretter bruke en kommersiell eller en hjemmelaget rense-eller desinfeksjonsmiddel når de kommer i kontakt med rått kjøtt eller fjærfe eller juice., Fokus på indre vask, alle benkeplater rundt vasken, kniver og kapping av planker og et sted du angi kjøtt eller fjærfe eller på emballasjen. Sørg for at kommersielle produkter er godkjent for kontakt med næringsmidler overflater og følg produsentens anvisninger for bruk; noen kan kreve skylling din overflater etter bruk. Vask hendene umiddelbart etter håndtering av rått kjøtt og fjørfe. Centers for Disease Control og Prevention (CDC) anbefaler du fukte hendene med vann, skum, såpe og deretter skrubbe hendene i 20 sekunder.,
- Ødelegge enhver sykdom-forårsaker bakterier ved matlaging kjøtt og fjærfe til en trygg interne temperaturen som måles av en mat termometer.
Vask, skylling eller brining kjøtt og fjørfe i saltvann, eddik eller sitronsaft ikke ødelegge bakterier. Hvis du velger å fjerne hud, fett eller blod fra rått kjøtt eller fjærfe, kan du gjøre det på en ren skjærebrett, ved å bruke en kniv til å skjære bort eventuelle feil eller klapper den rå element med tørkepapir og kaster den bort når du er ferdig. Vask straks og deretter sanitize skjærebrett og noen kniver og andre redskaper og vaske hendene grundig.,
Den eneste måten å sikre at maten er trygg å spise på, er ved matlaging den til en trygg indre temperatur og kontrollere det med en mat termometer.
Soaking Kjøtt og Fjørfe
Innringere til USDA Kjøtt og Fjørfe Hotline noen ganger spør om soaking kjøtt eller fjørfe i saltvann eller om du bruker en saltlake løsning. Dette er en personlig preferanse, og tjener ingen hensikt for matsikkerhet. Hvis du velger å gjøre dette, men å hindre krysskontaminering ved bløtlegging og fjerne kjøtt eller fjærfe fra væske er viktig. Forsiktig helle ut suge og ikke bruke den på nytt., Rens beholderen som du brukte for å suge eller rense det i oppvaskmaskinen. Ren og deretter rense din indre vask og alle flater som berører brukt suge. Kjøtt eller fjørfe bør oppbevares i kjøleskap mens du beundrer.
noen Ganger forbrukere skyll eller suge land skinke, bacon eller salt svinekjøtt fordi de tror at det reduserer natrium eller salt nok til å tillate disse produktene til å bli spist på en natrium-diett. Imidlertid er svært lite salt fjernes ved vasking, skylling eller soaking i kjøtt produktet og dette er ikke anbefalt.,
Kryss-Kontaminering
håndvask etter håndtering av rått kjøtt eller fjærfe eller emballasjen er en nødvendighet, fordi noe du berører etterpå kunne bli forurenset. Med andre ord, du kan bli syk av å plukke opp et stykke frukt og spise det etter håndtering av rått kjøtt eller fjørfe uten riktig å vaske hendene.
Vaske hendene med varmt vann og såpe etter 20 sekunder før og etter håndtering av mat, før du spiser, og etter bruk på badet, skifter bleier, en tendens til en syk person, blåse nesen, nysing, hoste og håndtering av dyr., Du bør også vaske hendene etter berøring av overflater som brukes ofte, som dørhåndtak og håndtak, lysbrytere, telefoner og tastaturer.
I de siste USDA observasjonsstudier, deltakere gjorde ikke forsøk å vaske sine hender opp til 75 prosent av tiden når det var nødvendig. Når handwashing ble forsøkt, deltakerne ikke klarte å følge CDC anbefalt fremgangsmåte for handwashing opp til 99 prosent av tiden. De mest vanlige feilene var ikke å skrubbe hendene i 20 sekunder, etterfulgt av ikke fukte hendene med vann før du bruker såpe.,
Emballasje fra rått kjøtt eller fjørfe kan også føre til kryss-kontaminering. Aldri bruke dem med andre matvarer. Disse og andre engangs emballasje, for eksempel skum kjøtt skuffer, egg kartonger eller plast brytes, bør kastes umiddelbart etter at du har fjernet deres innhold.
Rengjør og Deretter Rense Overflater og Vasker
Det er viktig for å unngå kryss-kontaminering fra rått kjøtt eller fjærfe juice og andre forurensninger ved å vaske benkeplater og oppvaskkum med varmt såpevann., For ekstra beskyttelse, bør du også rense redskaper og desinfisere overflater med løsninger som kan eliminere sykdom-forårsaker bakterier. Hvis du bruker kommersielle sanitizers eller desinfeksjonsmidler i ditt kjøkken, velge de som er godkjent for din kjøkken overflater og følg produsentens instruksjoner for å bruke hvert enkelt produkt trygt og effektivt.
- Rengjør FØRST.
Rengjøring fysisk fjerner smuss, rusk, og noen bakterier som kan forårsake sykdom, inkludert foodborne sykdom, fra kjøkkenet, men det gjør ikke drepe bakterier., For å rengjøre dine redskaper, borekaks boards, overflater og selv kjøkken, vask, bruk varmt såpevann for å vaske dem. Tørk med luft eller tørk ren med single-bruk eller tørkepapir. Hvis du bruker kjøkken håndklær for rengjøring, bør de vaskes ofte ved hjelp av varme syklus av vaskemaskin.
Foodborne sykdom-forårsaker bakterier kan forbli på overflater for en svært lang tid. Campylobacter kan overleve på kjøkkenet for opp til 4 timer og Salmonella kan vare i opp til 32 timer., Norovirus, ofte kalt magen influensa eller en mage feil, er den mest vanlige foodborne sykdom som forårsaker bakterie i Usa. Norovirus er svært smittsomt virus som forårsaker oppkast og diaré. Det kan spre seg lett hvis du spiser eller drikker forurenset mat eller trykk forurensede overflater eller objekter, og deretter sette din uvaskede hender i din munn.
- DERETTER Rense
Rensende og desinfisering kan drepe bakterier og foodborne sykdom-forårsaker bakterier på kjøkkenet, men dette er mest effektivt etter at du har rengjort., Mange forskjellige sanitizers eller desinfeksjonsmidler kan være nødvendig, men sørg for at noen kommersielle produkter du velger er trygt for mat i kontakt med flatene i kjøkkenet ditt før du bruker dem.
Bruk Sanitizers for Kapping av Planker og Utstyr
Bare bruke desinfiserende produkter som er beregnet for bruk på kapping av planker eller redskaper som berører mat. En enkel, mat-trygg hjemmelaget sanitizer for kapping av gulvbord, kniver og andre redskaper som direkte berører mat kan bli laget ved å blande en løsning av en spiseskje av uparfymert flytende klor blekemiddel med en gallon av vann., For å desinfisere redskaper og kutte styrene etter rengjøring, hell desinfiserende løsning på kapping av planker og la den stå i flere minutter eller bruke den som en suge til din kjøkkenutstyr. Neste, skyll med rent vann og tørk med luft eller klapp dem tørre med rene håndklær.
Hvis du bruker kommersielle sanitizers, sørg for at de er godkjent for bruk på kapping av planker eller utstyr før bruk for dette formålet. Følg produsentens instruksjoner på etiketten for sikker bruk. Noen kommersielle sanitizers kan kreve redskaper for å skylles etter bruk.,
Din oppvaskmaskin kan også effektivt rense og desinfisere din kjøkkenredskaper og skjære styrene hvis de er i oppvaskmaskin og er laget av materialer som er ikke-porøs (f.eks., akryl, plast, glass og noen heltre gulvbord uten sprekker eller riper).
Bruk Desinfeksjonsmidler for Overflater, Benkeplater og Oppvaskkum
Desinfisering produkter, i motsetning til noen kommersielle sanitizers, bør ikke brukes på å kutte plater eller redskaper som berører mat fordi de kan forurense maten du forberede., Imidlertid, desinfeksjonsmidler er trygt å bruke på overflater og high touch områder for å ødelegge bakterier.
Ifølge de CDC, en hjemmelaget desinfeksjonsmidler for overflater kan bli laget ved å blande en løsning av fem spiseskjeer (en tredjedel cup) av uparfymert flytende klor blekemiddel til en gallon av vann eller fire teskjeer av blekemiddel per liter vann. Du bør bruke hansker for å beskytte hendene dine før du bruker desinfeksjonsmiddel løsninger., Helle eller spray hjemmelaget desinfeksjonsmiddel på synker, benkeplater og andre overflater, og la det sitte på i minst ett minutt før du tørke overflater rengjøres med et papirhåndkle. Være sikker på at de er helt tørre før du bruker overflater eller vasken igjen.
Hvis du bruker kommersielle desinfeksjonsmidler, sørg for at de er godkjent for bruk på overflater og helt følg produsentens instruksjoner på etiketten. Noen kommersielle desinfeksjonsmidler kan kreve din overflater for å skylles med rent vann etter bruk.,
Etter rengjøring og deretter desinfiserende eller desinfisering noe i ditt hjem, sørg for å vaske hendene med såpe og vann i 20 sekunder.
Vask Andre Matvarer
Innringere til USDA Kjøtt og Fjørfe Hotline kan be om å vaske andre matvarer som ikke er regulert av USDA. Maten vår sikkerhet eksperter anbefaler følgende retningslinjer for å trygt håndtere egg og produsere i hjemmet.
Vaske Egg
ikke vaske egg fra butikken før du setter dem i kjøleskapet., Vask er en rutinemessig del av kommersielle egg behandling og eggene trenger ikke å vaskes igjen. «Bloom,» den naturlige belegg på bare lagt egg som bidrar til å hindre bakterier fra gjennomtrengende shell, er fjernet av den kommersielle vaskeprosessen. Det er erstattet av en lett belegg av spiselige mineralolje, som gjenoppretter beskyttelse for langsiktig hjem oppbevaring av egg. Ekstra håndtering av egg i hjemmet, som å vaske dem, kan øke risikoen for kryss-kontaminering, særlig hvis skallet blir sprukket.,
Vask Produsere
Før du spise eller tilberede fersk frukt og grønnsaker, vask produsere under rennende vann for å fjerne eventuelle gjenværende smuss. Dette reduserer eventuelle bakterier som kan være til stede. Hvis frukt eller grønnsaker har et fast underlag, som for eksempel epler eller poteter, de kan bli skrubbet med en pensel. Forbrukerne bør ikke vaske frukt og grønnsaker med vaskemiddel, såpe eller kommersielle produsere vasker. Disse produktene er ikke godkjent og merket av det AMERIKANSKE Food and Drug Administration (FDA) for bruk på matvarer., Du kan få i seg rester av såpe eller vaskemiddel absorbert på råvarer og bli syk.
sørg for at din indre vask, benkeplater og utstyr er rengjort og renset før du skyller din produsere for å unngå kryss-kontaminering, særlig fra overflater som har rørt rått kjøtt, fjærfe eller sjømat eller juice. Når du forbereder frukt og grønnsaker, klippe bort noen er skadet eller knust områder, fordi bakterier som kan forårsake sykdom kan trives på disse stedene. Umiddelbart avkjøl noen kutt elementer som salat eller kutte frukt for beste kvalitet og matsikkerhet.,
Skal jeg Vaske Pre-Vasket Produsere?
I butikken, kan du finne råvarer, som bagged salater eller noen klipp ut og pakket frukt eller grønnsaker, som er merket som «pre-vasket» eller «ready-to-eat.»Hvis du ser denne etiketten, så kan du trygt bruke produsere uten videre vask. Hvis du velger å vaske produsere merket som «pre-vasket» eller «klar-til-å-spise,» vær sikker på at den ikke kommer i kontakt med urene flater eller redskaper, spesielt de som har rørt rått kjøtt, fjærfe eller sjømat eller juice. Dette vil bidra til å unngå kryss-kontaminering.,
Dagligvare Shopping
Mange butikker vil ha desinfeksjon wipes du kan bruke til å tørke ned alle vognene eller kurver som du kan trykke på shopping tur. Dette erstatter ikke sikker håndtering av mat og mat emballasje mens du er i butikken. Holde rått kjøtt, fjørfe og sjømat separat fra enhver produsere eller ready-to-eat matvarer. Du bør bruke poser for å holde disse produktene separat. Vask hendene med såpe og vann i 20 sekunder etter at du har gått til butikken. Unngå å berøre ansiktet, munnen eller nesen, mens dagligvarer shopping.,
Hvis du bruker gjenbrukbare poser mens dagligvare shopping, sørg for å vaske dem etter bruk med varmt vann og såpe for å hindre spredning av eventuelle bakterier. Rengjør og desinfiser flater og benkeplater der du setter dine dagligvarer etter behandling og lagring av dem.