fenomenet lade overføring er sett i edelstener som blå safirer. Du kan prøve ut denne prosessen selv ved hjelp av jod og stivelse. Jod gir en kostnad-overføring kompleks med stivelse, som gir en intens farge.
stivelse test
Mange forskjellige matvaregrupper inneholder et karbohydrat som er kjent som stivelse. Ved hjelp av en jod-løsning, kan du teste for tilstedeværelse av stivelse. Når stivelse er til stede, jod endringer fra brun til blå-sort eller lilla.
Advarsel
Vær forsiktig ved håndtering jod., Det kan sette flekker på klær, utstyr og hud. IKKE legg jod i munnen og IKKE spise noe testet matvarer, som jod kan være giftige. Vask hendene og kaste alt bort når du er ferdig.
vil Du trenger:
- Dropper eller sprøyte
- Jod desinfeksjonsmiddel som du kan kjøpe på apotek eller apotek. Du kan bruke Betadine (en povidone-iodine blanding), Lugol ‘ s løsning (en jod-kalium blanding), eller skjær av jod (her jod er oppløst i alkohol, og alkohol og vann), avhengig av hva som er tilgjengelig., De har alle en meget sterk farge, så tynn blanding med ca 10 deler vann for å se reaksjonen mer tydelig.,
- Stivelsesholdige løsning, slik som mais stivelse (cornflour) i vann
- Ikke-stivelsesholdige løsning, slik som melk, for sammenligning
- Stivelsesholdige matvarer for å teste: potet (kokt eller rå), pasta, ris eller brød
- Ikke-stivelsesholdige matvarer for sammenligning: eple, agurk, rent sukker (den andre store kategorien av karbohydrater), og noen andre du har lyst til å prøve
- Engangs plast kopper eller beholdere
- Avis
- Papir plater
- Papir håndklær
Metode
- Dekke din arbeidsflate med avis.
- Legg papir plater på avisen.,
- Legg kopper på toppen av papir plater.
- Legg forskjellige mat løsninger i hver kopp, som f.eks. mais stivelse, vann, mel i vann, melk og vann.
- ved Hjelp av dropper, legg en dråpe eller to av jod-løsning til hver kopp.
- Plasser en bit av en potet på et papir håndkle på toppen av en papir tallerken og legg en dråpe av jod-løsning til potet-skive. Merk at fargen endrer seg.
- Gjenta med den utvalg av stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige matvarer du har valgt.
- Lag en tabell med kolonner som den nedenfor. Fyll ut og ha det gøy!,
- Når du er ferdig, vask hendene og kaste alt bort.
| Mat | Farge endre | Er stivelsen?,r> |
|---|---|---|
|   |   |   |
|   |   |   |
|   |   |   |
A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Hvis det er ingen endring i farge, tyder dette på ingen stivelse er synlig
Merk endring av jod til svart på potet (til høyre), men ikke apple (til venstre). (10% Skjær av jod.) Potet inneholder stivelse, men ikke apple.,
|
|
|
|
A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
|
|
|
|
|
|
Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
||
Why does it work?,
Stivelse er karbohydrater og finnes i to typer molekyler: amylose (lineær) og amylopectin (forgrenet). De fleste stivelse inneholder en blanding av disse to molekyler, som regel med mer amylopectin (65% til 85%). Reaksjonen mellom amylose (selv om det ofte er til stede i mindre mengder) og jod sies å stå for den intense fargen endrer seg sett.
Mange detaljer av reaksjon med jod med stivelse er ukjent, men en forklaring er at når en løsning av utvannet jod er lagt til stivelse, et intenst farget stivelse-jod komplekse former.,
Amylose molekyler som består av ett enkelt, stort sett unbranched kjeder av glukose molekyler, som er formet som en fjær. Det er spekulert i at jod (i form av I5 – ioner) blir sittende fast i spoler av beta-amylose-molekyler (løselig stivelse). Stivelsen tvinger jod inn i en lineær ordning i midten sporet av amylose coil. Det er noen overføring av ansvaret mellom stivelse og jod. Dette endrer electron ordninger og dermed spacings mellom energi nivåer. Den nye spacings absorberer synlig lys selektivt og gir komplekse sin intense blå farge.,
Merk: effekt bare sett når både jod som et element og jodid som et ion er til stede. Jod er ikke veldig løselig i vann og tillegg av jodid gjør det løselig. Jod, sammen med jodid ion, danner et kompleks som oppløses i vann, i motsetning til jod på sin egen. Molekylær jod (I2) reagerer med jodid (I -), som er et negativt ladet ion og skaper et anion (I3). Den anion løses lett i vann (som er polar)., Det er fortsatt noen tvist om den eksakte mekanismen involvert i å produsere den samme fargen endrer seg, men dette lade overføre prosessen er allment akseptert som den mest sannsynlige.
Jod inne amylose noe som resulterer i blå-svart farge
Amylopectin, som har en omfattende struktur, reagerer med jod for å danne en rødlig brun eller lilla løsning. Siden amylopectin er svært forgrenet, er det bare binder seg en liten mengde jod og produserer en blekere purpur-rød farge., Forholdet mellom amylose å amylopectin varierer i henhold til hvilken type mat.
Mer ideer
Matvarer som er høy i stivelse inkluderer korn matvarer, og noen grønnsaker, som for eksempel tørkede bønner og erter, poteter, yams, og mais. Som frukt modnes, mengden av stivelse kan redusere. Umoden bananer inneholder en god del av stivelse, men modne bananer ikke, som stivelse har omdannet til sukker. En moden banan vil ikke produsere en blå-svart farge med jod, men du vil se effekten i en grønnere banan. Du kan eksperiment for å se hvordan mengden av stivelse har endret seg.,
Den stivelse-test er brukt i industrien. I ølbrygging, en negativ stivelse testresultatene bekrefter at alle stivelse i øl har blitt konvertert til sukker, som forventet.