Gulasj

Tykk stuinger lik pörkölt og den opprinnelige cattlemen lapskaus er populære hele nesten alle tidligere Østerriksk-ungarske Riket, fra Nordøst-Italia til Karpatene. Som pörkölt, disse grytene er vanligvis serveres med kokte eller moste poteter, polenta, dumplings (f.eks. nokedli, eller galuska), spätzle eller, alternativt, som en stand-alone tallerken med brød.

AlbaniaEdit

Gulasj (albansk: gullash) er ansett som en tradisjonell rett blant noen Nord-Albanere.,

AustriaEdit

I Wien, den tidligere midten av det Østerriksk-ungarske Riket, en spesiell form for gulasj hadde blitt utviklet. Wiener Saftgulasch eller Fiakergulasch på menyen i tradisjonelle restauranter er en rik pörkölt-som stuing; mer løk, men ingen tomater eller andre grønnsaker som er brukt, og det kommer vanligvis bare med mørkt brød. En variant av Wiener Saftgulasch er Fiakergulasch, som serveres med stekt egg, stekt pølse, og dumplings heter Semmelknödel.,

CroatiaEdit

Gulasj (kroatisk: gulaš) er også veldig populært i de fleste deler av Kroatia, spesielt nord (Hrvatsko Zagorje) og Lika’. I Gorski Kotar og Lika’, vilt eller villsvin ofte erstatte biff (lovački gulaš). Det er også en slags gulasj med porcini sopp (gulaš od vrganja). Bacon er en viktig ingrediens.

Gulaš er ofte servert med fuži, njoki, polenta eller pasta. Det er utvidet med grønnsaker. Grønn og rød paprika og gulrøtter som er mest brukt. Noen ganger en eller flere andre typer kjøtt er lagt til, for eksempel, svinekam, bacon, eller fårekjøtt.,

tsjekkia og SlovakiaEdit

I den tsjekkiske og slovakiske Republikkene, gulasj (tsjekkisk og slovakisk: guláš) er vanligvis laget med biff, selv om svinekjøtt varianter finnes, og serveres med kokt eller dampet brød dumplings (gulasj med biff i tsjekkia hovězí guláš s knedlíkem, slovakisk hovädzí guláš s knedľou), i Slovakia mer typisk med brød. I puber det er ofte pyntet med skiver av fersk løk, og er vanligvis ledsaget av øl., Øl kan også være lagt til lapskaus i prosessen med matlaging. Sesongens varianter av gulasj inkluderer vilt eller villsvin goulashes. En annen populær variant av guláš er segedínský guláš (Székelygulyás), med surkål.

I tsjekkia og slovakia, slang, ordet guláš betyr «sammensurium», som vanligvis brukes som mít v tom guláš: å være desorientert eller manglende forståelse av noe.

EthiopiaEdit

Fisk gulasj (Amharic: አሣ ጉላሽ; asa gulaš) er en populær rett i Etiopia, særlig i de mange faste sesonger som kreves av den Etiopiske Ortodokse Kirken., Det er som regel forberedt med en krydret saus med tomat og løk base og serveres med injera eller ris.

GermanyEdit

tysk Gulasch er enten en biff (Rindergulasch), svinekjøtt (Schweinegulasch), hjort (Hirschgulasch), eller villsvin (Wildschweingulasch) lapskaus som kan inkludere rødvin og er vanligvis serveres med poteter (i nord), hvit ris eller spirelli nudler (det meste i kantiner), og dumplings (i sør)., Gulaschsuppe (gulasj suppe) er det samme konseptet fungerte som en suppe, vanligvis med biter av hvitt brød.

ItalyEdit

Gulasj i Italia som er spist i regionen Friuli-Venezia Giulia og den autonome regionen Trentino-Alto Adige/Südtirol, regioner som hadde vært en del av det Østerriksk-ungarske Riket, og fortsatt er i en del kulturelt og språklig Østerrikske. Her er det spises som en vanlig søndag parabolen. Det kan også, selv om mindre vanligvis så, bli funnet i nærheten av Veneto. En interessant regionale oppskriften kommer fra Pustertal (Val Pusteria, Puster Dalen) i Sør-Tyrol., Det er laget av oksekjøtt og rødvin, og krydret med rosmarin, rød paprika, laurbærblad, merian og sitronskall, servert med sprø hvitt brød eller polenta. Sitron gir sin signatur smak. Gulasj er også ganske populære i byen Ancona, som er kulturelt ganske nær øst-Europa.

NetherlandsEdit

I Nederland, gulasj er vanligvis lages med storfekjøtt. Det er vanligvis spises som en lapskaus, og er dermed nærmere pörkölt.,

PolandEdit

I Polen, gulasj (polsk: gulasz) som er spist i de fleste deler av landet. En variant rett eksisterer som ligner på ungarsk pörkölt. Det kom til å være rundt det 9. århundre. Det er vanligvis serveres med potetmos eller ulike former for nudler og dumplings, for eksempel pyzy.,

SerbiaEdit

I Serbia, gulasj (serbisk: гулаш) som er spist i de fleste deler av landet, spesielt i Vojvodina, hvor det ble trolig introdusert av provinsen»s ungarske befolkning. Det er faktisk en pörkölt-som stuing, vanligvis laget med storfe, kalv eller svinekjøtt, men også med viltkjøtt som hjort og villsvin. Obligatoriske ingredienser er kjøtt og løk, vanligvis i 50-50% ratio, paprika, og smult eller olje, andre ingredienser blir valgfritt: hvitløk, persille, chili pepper, svart pepper, kanel, paprika, gulrøtter, tomater, rødvin, sopp, bacon., Noen ganger, gulasj er søtet med å legge til tomatpuré, sukker eller mørk sjokolade helt på slutten. I Serbia, gulasj er oftest servert med makaroni eller potet mos.

SloveniaEdit

I slovenske partizanski golaž, «partisan gulasj», favorisert av Slovenske partisanene under Andre Verdenskrig, er fortsatt jevnlig serveres ved store offentlige arrangementer. «Partisan golaž» benytter løk i lik andel kjøtt, to eller flere typer kjøtt er vanligvis brukt for å forberede denne parabolen., Den mest utbredte form av golaž i home cooking er en tykk biff lapskaus som er oftest servert med potetmos. Som andre steder i den større regionen, Szeged gulasj, vanligvis referert til som segedin, er også en populær parabolen for hjem forberedelse.

Usa og CanadaEdit

Nord-amerika gulasj, nevnt i kokebøker minst siden 1914, og finnes i en rekke variant oppskrifter., Opprinnelig en rett av krydret oksekjøtt, core ingredienser av American gulasj nå inkluderer vanligvis albue makaroni, cubed biff, kjøttdeig eller «hamburger», og tomater i en eller annen form, enten hermetisk hele, som tomat saus, tomat suppe, og/eller tomatpuré. I noen områder er det som kalles «slumgullion» eller «American Chop Suey.»