Historie av pasta

Mange skolebarn lært at den Venetianske kjøpmannen Marco Polo brakt tilbake pasta fra sine reiser til Kina (sammen med gelato, noen trodde…)., Noen kan også ha lært at Polo-tallet var ikke en oppdagelse, men snarere en gjenoppdagelse av et produkt når populær i Italia blant Etruskerne og Romerne. Vel, Marco Polo kanskje har gjort fantastiske ting på sine reiser, men å bringe pasta til Italia var ikke en av dem: nudler allerede var der i Polo ‘ s tid.,

Det er faktisk bevis for en Etrusco-Romerske noodle er laget av det samme durum hvete brukes til å produsere moderne pasta: det ble kalt «lagane» (opprinnelsen til den moderne ord for lasagne). Men denne typen mat, først nevnt i 1. århundre E.KR., ble ikke kokt, så det er vanligvis gjort i dag, men ovenbaked., Gamle lagane hadde noen likheter med moderne pasta, men kan ikke anses som helt den samme. Landet er nødt til å vente et par århundrer for sine mest populære retten til å foreta en ytterligere kulinariske sprang fremover.,

– >

Som så mye av sørlige italienske liv, arabisk invasjon av det 8. århundre sterkt påvirket regional mat. I dag, tilstedeværelse av arabisk folk i den sørlige delen av halvøya under Middelalderen er ansett som den mest sannsynlige årsaken bak spredning av pasta.,

Det moderne ordet «makaroni» stammer fra den Sicilianske sikt for elte deigen med energi, så tidlig pasta gjøre var ofte et møysommelig, dagen lang prosess. Hvordan disse tidlige retter ble servert er virkelig ikke kjent, men mange Sicilianske pasta oppskrifter fremdeles inkluderer vanligvis midtøsten ingredienser, for eksempel rosiner og kanel, som kan være vitne til opprinnelige, middelalderske oppskrifter.

Dette tidlig pasta var en ideell stifting for Sicilia og det lett spre seg til fastlandet siden durumhvete trives i Italia klima., Italia er fortsatt en stor produsent av denne hard hvete, som brukes til å gjøre alle viktige semulegryn mel.

Av 1300-tallet tørket pasta var veldig populær for sin ernæring og lang holdbarhet, noe som gjør det ideelt for lange skipet reiser. Pasta laget det rundt om i verden i løpet av de oppdagelsesreiser et århundre senere., Innen den tid ulike former av pasta har dukket opp og ny teknologi pasta lettere å lage. Med disse nyvinningene pasta virkelig ble en del av det italienske livet. Men den neste store fremskritt i historien av pasta ikke ville komme frem til det 19. århundre da pasta møtte tomater.

Selv om tomater ble brakt tilbake til Europa kort tid etter at de ble oppdaget i den Nye Verden, det tok lang tid for anlegget for å bli regnet som spiselig., Faktisk tomater er medlem av nightshade familie og rykter om tomater være giftige fortsatt i deler av Europa og dets kolonier frem til midten av det 19. århundre (sjekk historie tomat her). Derfor var det ikke før 1839 at den første pasta oppskrift med tomater ble dokumentert. Men kort tid etterpå tomater tok tak, spesielt i sør-Italia. Resten av kurset er deilig historie.

Pasta i Dag

Det er anslått at Italienerne spiser over seksti kilo pasta per person, per år lett å slå Amerikanerne, som spiser omtrent tjue pounds per person., Denne kjærlighet til pasta i Italia langt outstrips den store durumhvete produksjon av landet; derfor Italia må importere det meste av hvete den bruker for pasta. I dag pasta er overalt, og kan bli funnet i tørket (pasta secca) og ferskvann (pasta fresca) varianter avhengig av hva oppskrifter ringe for. Det største problemet med pasta i dag er bruk av masseproduksjon til å fylle en stor etterspørsel over hele verden. Og mens pastaen er laget overalt, produktet fra Italia holder til tid-testet metoder for produksjon som gir en overlegen pasta.,

Tørket Pasta

Det er omtrent 300 ulike former og varianter av tørket pasta i Italia, enda mer telle regionale forskjeller. Formene varierer fra enkle rør til bow bånd (farfalle, som egentlig betyr «butterfly»), til unike figurer som tennis racketer (racchette). Mange, men ikke alle av disse typene, er vanligvis tilgjengelig hvor pasta er laget., Av italiensk lov tørket pasta må være laget med 100% durum semulegryn mel og vann, en praksis som alle, men den verste kvalitet pasta beslutningstakere over hele verden har siden fulgt. Men det er to faktorer som i tørket pasta fra Italia som gjør det vanligvis bedre enn de fleste andre produkter: ekstrudering og tørking metoder.

Tørket pasta, spesielt de mer komplekse former (for eksempel radiatore) er designet for å gripe og holde på sauser. Tørket rør pasta (ziti eller penne) har ofte rygger eller små skraper på overflaten for å holde på pasta saus i tillegg., Disse kanter og humper er opprettet under ekstruderingsprosessen, når pastaen er tvunget fra en kobber mugg og klippes til ønsket lengde før tørking. Disse formene, mens dyrt og utsatt for slitasje, og som er begunstiget for å gjøre det beste tørket pasta. Men de fleste produsenter over hele verden bruker stål muggsopp som produserer pasta som er for glatt til å holde på saus. Heldigvis mer pasta beslutningstakere utenfor Italia er begynt å bruke eldre stil kobber molds.

Når pastaen er kuttet, må det være tørket ved hjelp av en prosess av spesifikke temperatur og tid., Dette er et annet område hvor masseprodusert pasta faller kort av god italiensk pasta laget på riktig måte. De masseproduserte pasta er tørket ved svært høye temperaturer for en kortere tid enn kvalitet pasta. Tradisjonell pasta er lov til å tørke tregere, opp til 50 timer ved en mye lavere temperatur. Det er etter at pastaen er helt tørt at det er pakket. Resultatet er et produkt med en mye bedre munn-føler, raskere matlaging tid, og overlegen saus holde nudler.

Egentlig alle pasta starter ut som fersk pasta, men noen er laget for å bli spist «myk»., Fersk pasta kan gjøres med litt forskjellige ingredienser enn tørket utvalg. Mange nordlige regioner i Italia bruke all-purpose mel og egg, mens sør-Italia vanligvis gjør deres fra semulegryn og vann, men det avhenger av oppskriften.

som Serverer pasta som er laget frisk den dagen, viser en stor grad av forsiktighet i forberedelse og en høy grad av stolthet i husholdningenes kulinariske ferdigheter. Imidlertid fersk pasta er ikke automatisk bedre enn tørket pasta, det er bare forskjellige, og brukes i ulike situasjoner., Noen typer pasta serveres kun ferske, andre bare tørket og noen andre kan ha fersk og tørket versjoner. Det er i dette tilfellet at det kan argumenteres for at frisk er bedre enn tørket pasta. Fersk pasta som har blitt gjort i husholdninger over hele Italia for generasjoner, men regionen Emilia-Romagna har rykte for å gjøre det beste. Her fersk pasta, ofte servert med krem sauser eller en enkel saus av smør og salvie mens lys tomatsaus er reservert for sommermånedene., Ved å følge de enkle, men viktige regler for bruk av ferske, lokale råvarer, den Piemontesiske tjene sine fersk pasta med en smørsaus dekket med stykker av dekadent lokale svarte trøfler. Uansett hvor du er i Italia, som serveres fersk hjemmelaget pasta er en skikkelig godbit som du kan være trygg på at pasta var det som gjorde at dag og vil ha en smak som vil gjøre du revurdere forestillinger om hva god pasta er.

Kjøp og Matlaging Pasta

Når du kjøper enten frisk eller tørket pasta, se etter en godt laget merkevare som bruker de beste råvarene som bare semulegryn mel for tørket pasta. Pasta bør ha en grov overflate, og ikke for glatt, så glatt pasta vil ikke holde på saus. Nudler skal være kompakt og tung for sin størrelse for å holde sammen når matlaging. Husk å holde seg borte fra masse-produsert billig pasta, vil du bare bli skuffet komme middag., For fersk pasta se etter utløpsdatoen på pakken og ta en god titt på pasta. Hvis det ser billig så er det sannsynligvis er, hvis pasta føles tung i pakken, og har en fin farge og struktur det er verdt å kjøpe. Mange italienske bakerier og matbutikker også lage fersk pasta som vil være bedre enn noe du kan finne på et supermarked, og du kan selv få en familie saus oppskrift som godt. Men husk å ikke vil overkoker din pasta, verdens største saus kan ikke lagre mushy pasta.

Det kan ikke understrekes nok, kok pastaen til den er al dente, fast til tennene ennå anbud., Mange Amerikanere lage pasta før det er for myk, et minutt eller to mindre steketid vil gi deg ekte italiensk pasta. Fersk pasta vil ta enda mindre tid til å være tilberedt til perfeksjon. En annen tast for å perfekt pasta er å bruke en stor kasserolle og rikelig med vann, dette vil stoppe pasta fra fast og vil også sikre at hver tomme av pasta skal kokes om. Ikke glem å legg rikelig med salt til matlaging vann før du legger pasta, god pasta nesten aldri har salt i den, så dette er den eneste gangen det kan være krydret., Noen mennesker legger litt olivenolje til matlaging vann for å stoppe pasta fra fast, og selv om det fungerer for større pasta som lasagne det er ikke nødvendig hvis du bruker en stor gryte, rikelig med vann og husk å røre pasta. Når drenering pasta husk å lagre en kopp vann i potten, dette stivelsesholdige vann vil legge til en liten kropp til hva saus du velger. Aldri, noensinne skyll pastaen etter matlaging med mindre du skal lage pasta salat. Vasking av alle som stivelse og salt vil drepe enhver smak din pasta en gang hadde.,

Når det kommer til saus det er egentlig opp til personlig preferanse, med mindre du prøver å følge en tradisjonell oppskrift. En god regel er å huske enkle pasta fungerer best med enkle sauser mens komplekse formet pasta ideell for tykkere sauser. Det er ingen mangel på store pasta og saus kombinasjoner og alle er verdt å prøve. Men det er viktig at du bruker høy kvalitet pasta kokt på riktig måte for å sikre autentisk smak.

Av Justin Demetri

Les også:

• Pasta former
• En type pasta for hver saus