Det korte svaret er én er gul og den andre er hvit! Det lengre svaret – gul cheddar gjort på Unge har en helt naturlig vegetabilsk mat coloring kalt annatto lagt under produksjon. Annatto, fra frø av achiote treet, er veldig, veldig gul-orange og tar kremet hvit naturlige fargen på melk til gul-oransje vi er vant til å se på cheeseburgers, grillet ost, omeletter og salater.,
– Vi selger svært lite av den gule cheddar, selv om vi har tenkt å gjøre for 9000 kilo dette året! Nesten alle av de gule cheddar vi produserer går på cheeseburgers, grillet ostesmørbrød, omeletter og salater produsert i vårt kjøkken.
Den hvite cheddar vi gjør er solgt i en butikk i en av våre restauranter for bruk hjemme. Som det aldre, smak og tekstur endring – så kan vi selge den under forskjellige navn som det blir skarpere – Jersey-Jenta er vår mildeste cheddar ost på ca 120-150 dager gamle. Røde Låven Cheddar er vårt medium cheddar og er ca 9 måneder gammel., Toreador Cheddar (oppkalt etter en premie å vinne bull vi hadde på gården i 1970) er vår skarp cheddar, i alderen ett år til 18 måneder. Og til slutt, våre skarpeste cheddar er 2 år+ Cheddar. Vi har også to varianter av røkt cheddar – apple tre røkt og eik fat røkt. Den hvite cheddar ost vil variere litt på fargen – det avhenger av tid på året og hvor mye friskt gress kyrne spiser!
Det er ingen forskjell i smak når man sammenligner hvit og gul cheddar på samme alder* – den eneste forskjellen er annatto konditorfarge., Men – uttrykket «vi spiser med øynene» er veldig sant. Vi er så vant til å se gul ost på våre cheeseburgers og grillet ost som liksom hvit ost bare ikke ser riktig ut på en cheeseburger eller grillet ost sandwich – og som påvirker smak, eller i det minste vår oppfatning av smak!
Den eneste andre ost vi bruker annatto er Colby – en annen tradisjonelt gul ost.
i Mellomtiden – nyt alle våre Tunet Oster – laget med naturlige ingredienser fra melk produsert på gården vår, av vår vennlige Jersey-kyr. Moo!,
*Annatto har en litt nøtteaktig, søt pepperaktig smak hvis du smaker det av seg selv – men vi bruker så lite av det – et par spiseskjeer i en 200-kilos batch av ost – at det ikke synes å gi enhver smak osten at vi kan oppdage.