WebstaurantStore /Food Service Ressurser /Blogg
Pickling salt, også kalt canning salt eller bevare salt, er en finkornet salt uten tilsetningsstoffer. Laget av ren natriumklorid, pickling salt ikke inneholder jod og anticaking agenter som er tradisjonelt lagt til bordsalt. På grunn av sin renhet og sin evne til å oppløse lett, hermetisering salt er ideelt for pickling grønnsaker og hermetisering og bevare andre matvarer.,
Canning Salt vs Salt
i Motsetning til ren canning og pickling salt, salt inneholder anticaking agenter som holder salt korn fra clumping sammen. Dette gjør at salt er lett å helle og hindrer hull i en salt shaker fra å bli tett. Imidlertid, fordi anticaking tilsetningsstoffer som ikke er vannløselig, vil de ikke kan løses opp i pickle saltlake og vil føre til at væske til å være overskyet.
Trenger Du Pickling Salt?,
Pickling salt er den beste salt til bruk i canning saltlake, fordi det fine korn oppløse enkelt og resultere i en klar væske som fremhever lyse, grønne pickles på innsiden av glasset. Ved hjelp av salt er i pickle saltlake vil resultere i overskyet, mørk væske fordi anticaking tilsetningsstoffer er ikke vannløselig.
Tabellen salt vunnet»t påvirker smaken av pickles, men den flytende ugjennomsiktig, produserer det er ikke visuelt tiltalende. Det er lite sannsynlig at noen vil kjøpe pickles hvis de ikke kan se hva som er på innsiden av glasset., Pickling salt produserer krystallklare saltlake som er optimal for å vise frem din syltede agurker, dilly bønner, og surkål.
Pickling Salt Erstatning
Det er ikke anbefalt å erstatte andre typer salter for pickling salt, men det kan gjøres i en knipe. I tillegg til å inneholde tilsetningsstoffer, andre salter har korn forskjellige størrelser som gjør nøyaktige måling av en utfordring. En kopp av finkornet pickling salt inneholder mer salt etter volum enn en kopp grovt korn salt.,
For å best canning salt erstatning, velge kosher salt eller havsalt. Disse saltene er mer sannsynlig å være additiv-gratis og kan brukes med en måling konvertering for å sikre riktig mengde salt er lagt til pickle lake.
Er Kosher Salt Samme som Pickling Salt?
Kosher salt er»t samme som pickling salt, men den kan brukes som en erstatning så lenge det inneholder ingen anticaking agenter. Dette vil variere, avhengig av merke, så det er viktig å sjekke ingredienslisten på emballasjen., Størrelsen på kornene vil også variere etter merke, med noen merker etter å ha større krystaller. Vanligvis kan du bruke følgende pickling salt vs kosher salt konvertering:
- 1 ts av pickling salt = 1 1/4 tsp av kosher salt
- 1/2 kopper pickling salt = 1/2 kopp + 2 ss kosher salt
- 1 kopp pickling salt = 1 1/4 kopp kosher salt
Pickling Salt vs havsalt
Sea salt kan brukes som en canning salt erstatning fordi den inneholder ingen tilsetningsstoffer., Det er fine hav salter og grov sjø salter på markedet, så bruk denne felles konvertering for korrektheten:
- 1 ts av pickling salt = 1 ts fint havsalt
- 1/2 kopper pickling salt = 1/2 kopp + 2 ts fint havsalt
- 1 kopp pickling salt = 1 kopp + 4 ts fint havsalt
Hvordan Å Lage Pickling Salt
Grov salter som kosher salt og havsalt ikke løses opp i væske som lett som pickling salt, som har svært fine korn., For å lage din egen additiv-gratis pickling salt fra kosher eller havsalt, sted 1 kopp grovt salt i en spice grinder og prosessen salt før den er veldig fin. Kontroller at salt du bruker inneholder ingen tilsetningsstoffer eller anticaking agenter.
Andre Bruker For Pickling Salt
Den fine strukturen i pickling salt gjør det mulig å holde seg til mat lett, men mangel på anticaking agenter gjør det til et dårlig valg å bruke inne i en salt shaker. I stedet, kan det være drysset over snacks og småretter før de forlater kjøkkenet., For best smak pommes frites, prøv å kaste dem med pickling salt mens de»re varm. Roll nyvasket poteter i pickling salt før du legger dem i ovnen til å bake. Dryss fersk, varm cobs mais med pickling salt før servering.
Fordi det oppløses raskt, pickling salt kan også brukes i supper og marinader. Bare vær oppmerksom på at fine salter legge til saltere smak til dine retter enn kurs salter. Start alltid med en liten mengde salt og smak dine oppskrifter for å kontrollere at du ikke har oversalted parabolen.,
Pickling Salt vs Pickling Lime
må Ikke forveksles med sylteagurk salt, pickling lime er en helt annen kjemisk sammensetning laget av kaliumhydroksid. En vanlig bruk av food grade pickling lime er å behandle mais kjerner slik at de kan være grunnen til masa harina mel for mais tortillas.
I canning, grønnsaker kan være dyppet i pickling lime for å gi dem en ekstra crunchy tekstur. Men alle matvarer som er fuktet i pickling lime må skylles grundig før canning. Pickling lime er sterkt alkalisk og kan endre pH-nivået i pickle saltlake og redusere surhet nivå., Uten riktig surhetsgrad, bakterier kan begynne å vokse. På grunn av soaking tid og gjentatte skylling det»er nødvendig når du bruker pickling lime, mange canners velge å unngå å bruke det.
Hva Er Pickling Skarp?
Sylteagurk Skarp er merkenavnet for tilsetningsstoff som brukes i canning som bidrar til å bevare hudens fasthet av frukt eller grønnsaker. Laget av kalsium klorid, dette crisping agent er nøytral og vunnet»t påvirke pH nivåer av canning væske., Det er et egnet alternativ til pickling lime men vil bare bevare fastheten av hermetisk mat, ikke legge til flere crunchiness som pickling lime.
Hvis du»re seriøs om å lage perfekte pickles, vurdere strømpe opp på pickling salt fordi det produserer den klareste, mest visuelt tiltalende sylteagurk saltlake. Bruk av andre salter kan føre til en overskyet saltlake som ser uappetittlig og kan føre kundene til å tenke på pickles er utrygt å spise.
Av Michale Ferguson