«Åh, jeg kunne aldri gi opp ost.»
Hvis jeg hadde fått en krone for hver gang jeg har hørt den linjen, og jeg vil ha, vel, mye av dollar.
Det er mange grunner til at ost er så vanskelig å si farvel til. Det er smak, selvfølgelig. Den mouthfeel. Dopamin-skyting mettet fett, og sky-high natrium nivåer., Og slik så mange Vestlige kulturer’ ikoniske måltider har ost som en main, ingen uunnværlig ingrediens: lasagne, blintzes, enchiladas, cheeseburgers, og, i den øverste spor i OSS, pizza.
selvfølgelig, som avhengighet gå, du kan argumentere, ost, er ikke så ille. Det er deilig, det inneholder kalsium og vitamin A, og det fikk en haug av protein. Hva er problemet?
Problemer med Ost
Cheese er en av de ledende kilder til mettet fett og natrium i standard, Vestlig kosthold., I tilfelle noen ubesvarte memo, mettet fett og natrium er generelt ikke ansett som helse matvarer, spesielt i overkant. Og overflødig hva ost er alle om. I henhold til National Cancer Institute, vanlig ost og pizza er de to øverste bidragsytere av mettet fett, som står for nesten 15% av den totale mettet fett inntaket i Amerikansk kosthold. Det er så mye som alle kylling, pølse, franks, bacon, ribbe, og hamburgere kombinert! Ost er også ansvarlig for omtrent en tiendedel av natrium fortært av Amerikanere hvert år.,
Dessverre, nesten alle spist ost i den industrialiserte verden er produsert på en måte som forringer miljøet. Regioner med mange melkeprodusenter lider av alvorlig luftforurensning, med svevestøv som kommer fra støv og møkk, forsterket av høye konsentrasjoner av metan. Og effekten av melkeproduksjon, ikke bare lokalt, men storfe industrien er en av de mest betydningsfulle bidragsytere til utslipp av klimagasser via, for å si det delikat, ku «eructations».
avrenning fra melkeprodusentene forringer vår vannforsyning., Wisconsin, lenge kjent som ost capital of America, er systematisk forgiftet grunnvannet vannførende lag gjennom høye konsentrasjoner av nitrogen fra meieri-operasjoner. Melkeprodusenter i California, den andre primære produsent av ost i USA, er på samme måte ansvarlig for grove nivåer av luft og vann forurensning og klimagassutslipp.
Hvordan er den Moderne Meieri-Industrien Bidrar til Problemet?
Og hvis du er bekymret for grusomhet mot dyr, da har du sannsynligvis ikke elsker praksis av moderne meieriindustrien. Melken som blir slått inn i vår cheddar og mozzarella er produsert fordi millioner av kyr med tvang impregnert og holdt i en tilstand av konstant graviditet hele sitt liv.
Når kalvene blir født, de blir tatt bort fra sine mødre nesten umiddelbart, slik at mennesker kan drikke som melk., Den kvinnelige kalver er skjebnebestemt til å bli med sine mødre i den industrielle melkebruk, mens de mannlige kalver er ofte pakket for kalvekjøtt.
Den gjennomsnittlige melkeku varer i ca fem år, og disse fem årene er ingen dans på roser, det er anslått at mer enn halvparten av alle melke kyrne blir lam fra å stå på betonggulv hele sitt liv.
husker du annonser proklamere at stor ost kommer fra glade kuer og glade kyr kommer fra California? Disse annonsene, produsert av California Melk Advisory Board, som er avbildet kyr velsignet av solen, nyte drømmende California beite., Men når California Melk Styret ble saksøkt for falske og villedende reklame, som det ble avslørt at bildene som brukes i annonser, viser mjølkekyr lykkelig beite i landlige grønne enger, ble faktisk tatt i New Zealand. Realiteten er at California ost, som nesten alle industrielle ost på markedet i dag, kommer fra kyr som trofast liv utrettelige smerte, sykdom og lidelse. Mange aldri se et gresstrå i deres liv.,
De Gode Nyhetene: Mutter Ost til Unnsetning
Hva hvis – bli hos meg her – det var en måte å nyte alle deliciousness av ost uten å skade din helse, din etiske følelser, eller vår planet? Og, enda mer frimodig, hva om vi kunne nyte det brede utvalget av cheesy erfaringer, fra ooey-klissete melty ost, skarp frisk Jack, til kremet buffalo mozzarella, for å stikkende bleu ost, uansett type eller et annet merke ditt hjerte og munn ønske?
skriv Inn helten i historien vår, mutter ost!
Mutter ost er akkurat hva det høres ut som: ost laget av nøtter., Men for å være helt nøyaktig, kan du bruke visse frø også, som gresskar og solsikke. Og i motsetning til meieriprodukter, nøtter og frø ER sunt for de fleste. Faktisk, epidemiologiske studier har knyttet til mutter forbruk med redusert forekomst av hjerte-og karsykdommer og gallestein, samt gunstige effekter på høyt blodtrykk, betennelse, diabetes, og mange typer kreft. (Mer om den store helsemessige fordeler av mutrene her).
Hva gjør ost ost er ikke meieri, det slår ut, men den kjemiske prosessen som koagulerer og noen ganger ferments eller curdles en blanding av fett og proteiner., Det er der den fantastiske smaken kommer fra.
En Rask Historie på Mutteren Ost
Vegansk og vegetarisk kokebok har omtalt mutter ost sprer seg for en stund; en tidlig versjon involvert soaking cashewnøtter eller mandler, blande dem i vann sammen med urter og krydder, og i utgangspunktet la blandingen sitte på benken over natten for å utvikle en bit av tang fra gjæringsprosessen., Men for en lang tid som var så langt som det gikk, hvis du ønsket et ikke-meieri cheddar eller mozzarella, du hadde å gjøre med noe som var hyper-behandlet og kom fra helse mat butikk for et sted nord for $1 per unse. Og, for å være helt ærlig, de tidlig produkter venstre mye å være ønsket i form av smak og tekstur. Noen av de mest populære merker selv inkludert sele proteinet kasein, som jobbet for laktose-intolerante mennesker, men ikke for dem som kanskje strever for å unngå alle melkeprodukter.,
Men vi lever nå i en gullalder for mutter ost, takket være en gjeng med kreative, dristige kjøkken eventyrere som har blitt eksperimentert de siste tiår for å produsere mutter-basert, meieri-gratis oster som kan glede nesten alle. Ved hjelp av probiotika eller gjæret korn vann kalles rejuvelac, som begge er lett tilgjengelige for hjem cook, disse innovatører har begynt å produsere ost som er rett og slett deilig.
Typer Mutter Ost
Mutter ost er ofte laget av cashewnøtter, som produserer den creamiest oster, sammen med mandler, pistasjenøtter, og macadamia nøtter, samt de nevnte solsikke og gresskarfrø. Noen ganger kokos olje er lagt for ekstra fasthet i nedkjølt temperaturer. Avhengig av grunnlagsmaterialet, tilleggene, og prosessen, du kan gjøre hard ost, røkt ost, meltable ost, sliceable ost, og selv (ingen dom her, hvis det er din greie) stinkende ost med en mugne skorpe.,
Bruker for Mutter Ost
Du kan bruke mutter oster akkurat som du vil bruke sele ost: som en viktig ingrediens i en fløyelsmyk saus for ulike retter, som en spredning på smørbrød, kjeks, eller veggie skiver; i en dip til grønnsaker eller chips, skiver på smørbrød eller kjeks, og i bakt retter som gryteretter, lasagnas, enchiladas, og så videre.
Hvor Kan Du Få Mutter Ost?
Den nærmeste kommersielt produsert mutter ost er sannsynligvis ikke lenger enn «alternativ meieriprodukter» nedkjølte delen av din lokale dagligvarebutikk eller helsekost butikk., Noen av disse merkene er ganske «ren», mens andre inneholder uspesifisert naturlige smakstilsetninger, tilsetningsstoffer, og oljer.
En av de reneste merker er Treeline, som bruker cashew nøtter, probiotika, og urter og krydder. De gjør en myk smørbare fransk stil, ost, finnes i fire varianter, og to varianter av alderen, artisanal hard ost.
Dr-Ku, basert i Brooklyn, gjør et utvalg av eldre og fløte ost, ved hjelp av bare nøtter, hjemmelaget bakterier, salt og andre smakstilsetninger. Deres produkter er også rå, økologisk og ikke-GMO.,
Kite Hill oster er allment tilgjengelig i Hele Matvarer butikker, samt mange andre steder over hele landet. Deres oster starte med mandel melk, som de tilsett salt, enzymer, og urter. De gjør også yoghurt, ricotta, og ravioli og tortellini.
Miyoko er Osteprodusent er en av de best kjente og mest tilgjengelige merker. Grunnlagt av Miyoko Schinner, dyrevelferd, aktivist og forfatter av Artisanal Vegansk Ost, Miyoko s produserer hjul, blokker, fløte ost, og til og med en vegansk smør erstatning., De fleste av Miyoko er produkter som inneholder foredlede råvarer som kokos olje-og tapioca smør, så hvis du foretrekker hele mat plante-baserte spise, lese ingrediensene nøye. Noen av deres krem ost er olje-fri, og når dette skrives, planer ferde for Miyoko er til å debutere en linje av mutter-gratis oster snart, også.
Hvis du ikke bor i USA, fortvil ikke!, Bare V gjør mandel-basert ost for salg i Tyskland og Østerrike, mens den Italia-baserte Euro Selskapet, en sertifisert B corporation, nettopp lansert en helt av mutter ost som heter Fermè, ved hjelp av en base av bare gjæret cashewnøtter, vann og salt. Kan ikke få mye renere enn det!
Hvis du er heldig nok til å leve i et samfunn som støtter en Håndtverker mutter ost butikk, kan du prøve versjoner som mangler global distribusjon eller ikke ville overleve frakt. Vromage i Hollywood, Tre Jenter Vegansk Osteprodusent i Guilford, Connecticut, og Riverdel i Brooklyn, New York, er eksempler på dette voksende trend., Hvis du er i Storbritannia, sjekk ut La Fauxmagerie i City of London er Spitalfields-distriktet.
Du kan selv finne en lokal versjon på et nabolag bondens marked. Noen selskaper, som Blode Kuh, selger hovedsakelig gjennom bønder markeder.
Og siden mutter ost ikke ta mye av kapital investering, du kan alltid… lag din egen!
Hvordan Gjør Du Mutter Ost?
jeg tror en av de beste ting om nut-basert ost er at du ikke trenger gigantiske laboratorier og fabrikker for å produsere noen av de mest delikate og autentisk smak av prøver. Med få ingredienser, et par stykker av utstyr, og en kort læringskurve, kan du lage din egen mutter – og ætt-basert oster, og kanskje til og dele dine egne innovasjoner med verden.,
jeg vil dele en video tutorial og et par bøker med deg under, men jeg ønsket å gi deg de grunnleggende trinnene som er nå, så kan du se hvor utrolig enkelt og ikke-skremmende det er å lage din egen mutter ost.
- Start ved å bløtlegge din nøtter og/eller frø i vann. Når de har absorbert nok vann, blande dem i en food processor eller en sterk blender.
- Deretter legge til andre «smaken» ingredienser: salt, urter, krydder, etc.
- Hvis du gjør en gjæret stil ost, legg til probiotiske pulver på dette punktet., Du kan bokstavelig talt åpne en probiotiske kapsel fra kjøleskapet døren og trykk på pulveret inn i din nutty blandingen, og deretter rør det i.
- Hvis du ønsker å legge til mer komplekse aromaer til å ligne din favoritt meieriprodukter, ost, nå er det på tide. For eksempel, Dr-Ku legger til en røykfylt Kinesisk te, lapsang souchong, for å simulere smak av røkt gouda. Og for en fastere endelige produktet, legge i noen agar eller guar gum.
- Gjære i henhold til oppskriften. Vanligvis mutter oster gjære ved romtemperatur hvor som helst fra 12 timer til opp til tre dager., Hvis mutteren ost ikke er gjæret, rett og slett hoppe over dette trinnet.
- Neste, chill så mutteren ost vil stivne. Noen oster stivne i kjøleskapet, mens andre, som Miyoko er Buffalo Mozzarella, krever en isbadet for å nå optimale hardheten.
På dette punktet, kan du begynne å nyte din blokk, runde, eller smørbare osten, eller du kan gi det til alder for å utvikle en dypere og mer subtile smaker. Noen kommersielle mutter oster er i alderen for måneder for å simulere struktur og smak av parmesan.,
Bok-Anbefalinger for å Gjøre Mutter Ost
Hvis det enkle forklaring toppet din interesse og lyst til å dykke inn i mutter ost å gjøre, her er to bøker jeg anbefaler:
Artisanal Vegansk Ost, ved Miyoko Schinner. Dette var den første vegansk ost bruksanvisning for å dra nytte av de fremskritt i mutter ost gjør at Miyoko, blant andre, utviklet. Du kan finne harde oster, en bemerkelsesverdig Buffalo Mozzarella som lar deg nyte caprese salat igjen, og en deilig semi-smørbare gouda som inneholder væske-røyk., Miyoko også deler oppskrifter på retter som innlemmer henne oster. Dette er mer en hobby bok enn en kokebok; du trenger noen spesialiserte ingredienser og utstyr, og en god del av tiden.
Denne Osten er Nøtter!: Deilig Vegansk Ost Hjemme, av Julie Piatt. Dette er et flott starter manuell, siden mange av oster bare ta noen få minutter til å forberede seg, og en dag eller mindre til alder. Trenger du en dehydrator, og kan finne deg selv å kjøpe uvanlige elementer som cheesecloth, springform panner, og ulike stammer av probiotika, men du kan gjøre mange av oppskriftene du bruker vanlig kjøkken ting., Julie inneholder også oppskrifter på retter med ost du vil gjøre fra denne boken.
Hvis du ønsker å komme i gang nå med en super enkel nøtt ostesaus, sjekk ut denne videoen:
Oppskrifter
Lett Hvitløk & Urten Vegansk Ost med Minimalistisk Baker
Dette smørbare osten får sin tanginess fra hvitløk, sitron, ernæringsmessige gjær og salt. Du kan bruke den hvor som helst du vil bruke en fancy fransk kremost som Boursin., Kjølt, dette vil vare i dager, hvis du har så mye selvkontroll.
Klassisk Vegansk Cashew Ost Saus ved å Elske Det Veganer
Det ville være en fornærmelse å sammenligne dette cashew ost saus til Velveeta, men du kan servere den på samme måte som du ville en melty ostesaus. Drizzled over bakte poteter, som en pasta saus, og som en smak kick for hjemmelaget vegansk pizza, denne sausen er som om alle formål som det blir. Og hvis du har et high-powered blender, du trenger ikke engang å suge cashewnøtter.,
Vegansk solsikkefrø, Ost av Den ikke Smaker Som Kylling
De med mutter allergier trenger ikke å føle seg utelatt med denne enkle og deilige smørbare hjulet av solsikkefrø ost. Det får sin fantastiske smaken fra sitron juice, miso lim inn, røkt paprika, og gurkemeie. For en olje-fri alternativ, her er en annen oppskrift fra Søt Potet Sjel.
Pistasj Mutter Ost av Reir & Glød
Denne oppskriften er olje-fri, og har gitt grobunn for pistasjenøtter for litt ekstra av sunnhet., Det er avhengig av agar-agar pulver for jevning, som betyr at du kan nyte den i løpet av et par timer. Den pistasjenøtter kombinere med ernæringsmessige gjær, lønnesirup, og apple cider eddik i en kremet og yummy ost som par, godt med kjeks og tørket frukt.
rømme ‘n Løk kremost med Dreena Burton
Denne oppskriften, med gjennomvåt cashewnøtter som base, får sin unike smak fra grønn løk, miso, og sitron juice. Den bruker guar gum, som bidrar til å gi en liten tyktflytende konsistens som ligner mer kommersielle meieri kremost., Det er ikke avgjørende for smaken, men. Så, hvis du ikke har det, eller ikke ønsker å bruke den, kan du utelate og bare chill blanding å hjelpe det satt mer før servering.
Så… Vil Du Prøve Mutter Ost?
Det er ingen tvil om det: ost kan være velsmakende. Men du trenger ikke kyrne til å gjøre det! Med litt innsats, og vilje til å gå utenfor boksen, kan du gjøre mutter oster som kan endear den mest kresne turophile (det er et ord som betyr ost elsker, som jeg så opp bare for deg)., Og med alle de helsemessige fordelene av nøtter og frø, du kan gjøre for helsen din en god tur, og i den prosessen. Alle 100% moo-gratis.
Bon appétit, ost elskere!