Hvis du slå det opp på Wikipedia, kan du få inntrykk av at det var enten den nederlandske kolonister tidlig i New York eller en fyr ved navn Hanson Gregory (1847) som oppfant doughnut. Imidlertid, doughnuts – eller biter av deigen stekt i olje (selv de med hull i dem) – predated nederlandsk olykoeks av mange tusener av år.
Arkeologiske rester på mange av Faraoene graver skildre de forskjellige typer brød laget i det gamle Egypt, som inkluderte ring-formet brød., For å holde brød ut av rekkevidde av skadedyr og gnagere, de var ring formet og tredd på en stang eller stokk, som ble hengt langt over gulvnivå. Det var denne allestedsnærværende brød «stab» som er opphavet til begrepet «stab av livet.»
Vi vet for et faktum at i bibelsk tid, og med så langt tilbake som i andre Mosebok, brød eller biter (selv ringer) av deigen ble stekt i olje. Tomes har blitt skrevet for å dokumentere slike brød., For eksempel, i Talmud en hel tractate (Menahot) er dedikert til emnet, og beskriver i detalj de ulike brød tilbud som var stekt i olje som en del av ritualet tjenesten i Tabernaklet og senere Templer. En slik brød, betegnet marheshet, hadde en myk konsistens og ble stekt i en dyp panne i olje. Dette er veldig minner om moderne doughnut eller Israelske «sufgania» (et navn skapt av Prof. David Yellin, den berømte Israelske lingvist), bortsett fra for det faktum at marheshet var verken søt eller syrt.,
Gjær/surdeig og honning/sukker var ikke vanligvis finnes i Israelittenes ritual brød, men ble nesten helt sikkert brukes i private hjem i det gamle Israel. Det henvises i Talmud til en type stekt deigen kalt sufganin (sannsynligvis kilden til Yellin er inspirasjon), som stammer fra det greske ordet sfognus, som betyr «å suge opp». Disse sufganin enten var søtet under elting av deigen, eller etter steking ved å spre honning over dem.,
Det ville være hyggelig å si at vi Jøder oppfant doughnut, men dette er ikke helt sant. Mange nasjoner rundt om i verden har noen variant av deigen stekt i olje, og er vitnesbyrd om det faktum at når møtt med de samme ingrediensene, ulike kulturer vil utvikle lignende typer mat, ukjent for hverandre. Så det er vanskelig å si om den nederlandske olykoeks var en separat innovasjon, eller ble påvirket av gamle Romerske Europeisk ekspansjon. Som er å si hvor Romerne først så stekt deigen?, Var det i det gamle Judea med sufganin? Eller var det kanskje en lignende mat fra det gamle Egypt?
Hvis du forteller en Marokkansk at den nederlandske eller Amerikanerne oppfant doughnut, han vil le av deg, fordi Nord-Afrikanere i Maghreb-landene har vært å spise en lignende mat som kalles sfenj lenge før Columbus oppdaget Amerika, og lenge før det var nederlandske kolonister.,
Mens den gamle opprinnelse av doughnut kan ikke fant frem til et sted og en tid, i dag har de alle konvergerte, så hvis du er i en trakt, til en brennpunkt – og det er det som er moderne Amerikansk doughnut eller Israelske sufgania. For de uvitende, disse to kan være utskiftbare, men enhver selvrespekt American vil fortelle deg at det er ingen likhet mellom en Amerikansk jelly doughnut og en Israelsk sufgania (selv om de er forberedt på en lignende måte).
I Amerika hjuldiagrammer har blitt daglig kost og stift diett av politiet., Heldigvis, her i Israel, begrenser vi våre inntak av dette høyt kalori mat til en uke i året (faktisk, mer nylig, leverandører har startet utøver sufganiot fra dag at festivalen av Sukkot endene til festivalen av Hanukkah – ikke en gledelig utvikling for de som prøver å holde slank).
i Løpet av de åtte dagene av Hanukkah, vi binge, som kostholdseksperter vil fortelle deg er OK, så lenge det er bare en uke i året., Vi angivelig gjøre det å huske på mirakel av enkelt olje lampe som brant i åtte dager i Templet, men om du graver deg dypere inn i den rituelle brød som brukes i Templet, kommentatorer si at mer olje innhold et brød hadde, jo høyere nivå av spiritualitet. Det å spise donuts på Hanukkah er ikke bare om åtte-forgrenet candelabra, men også om å prøve å være mer hellig (ikke holey).
Glad Hanukkah.
forfatter, en master baker opprinnelig fra Johannesburg, er administrerende DIREKTØR i Saidel Håndverkeren Baking Institute (www.saidels.,com), som har spesialisert seg på opplæring og utdanning innen økologisk, sunn, håndverker baking og oppfinneren av Rambam Brød. Han har også foredrag og jobber som konsulent innen korn kjemi, helse, ernæring og autentisk Jødiske brød.