For de siste 5+ måneder, jeg har vært matlaging, baking, og å spise hele korn hver eneste dag.
jeg har lest og lært så mye, jeg har gjort mange utrolig deilig mat, og jeg har hatt noen total flops (se nedenfor!)
de Fleste av tiden, jeg har hatt denne lære og eksperimentere prosessen, men Dave vil fortelle deg jeg har også vært svært frustrert på mer enn én anledning!,
noen Som har bakt utelukkende med all-purpose mel hele mitt liv, og har grundig likte hvitt brød, hvit ris, hvit pasta, hvit tortillas, etc. Jeg ærlig talt har INGEN anelse om hvor mitt ønske om å integrere hele korn i mitt kjøkken i gang.
jeg er egentlig ikke et helse mat mutter, jeg var ikke oppdratt på hele korn, og jeg er fortsatt en sterk talsmann for «alt med måte» (blant annet hvetemel).,
For meg, det har føltes mer som en utfordring å erobre og et «prosjekt» å jobbe på over vinteren når hus og hage prosjektene mangler!
Uansett, jeg har vært litt besatt (i best mulig bruk av det ordet!) med å lære så mye jeg kan om hele korn… og wow, har jeg lært mye!,
Jeg vil ikke plage dere med for mange detaljer… men jeg VIL dele en super enkel måte å erstatte hele korn mel for alle hensikt i nesten hvilken som helst av dine favoritt oppskrifter — noe som gir deg mer fiber og mer næringsstoffer med svært lite problemer eller ekstra innsats fra din side!,
Hvordan å Erstatte Hele Korn Mel i Nesten hvilken som Helst Oppskrift:
Bare bytte OPP TIL HALVPARTEN av all-purpose mel for hele korn / hel hvete mel og gjøre resten av oppskriften nøyaktig som skrevet (slik at om lag 10-15 minutter til røren/deigen til «resten» og mel til å absorbere væske før baking).
hver gang jeg har byttet ut halvparten av hele korn, min oppskrift har fortsatt slått ut fantastisk.
Ja, det er litt smak forskjeller. Ja, fargen på det ferdige maten er ofte mørkere., Ja, noen av de matvarer er litt tyngre. MEN, ikke på en dårlig måte — bare en annen måte.
Alle mine kaker, cookies, rask brød, muffins, rundstykker, pannekaker, vafler, mais brød, brownies, gjær brød, etc. slå ut herlig med noen andre endringer, så lenge jeg ikke erstatte mer enn 50% av alle formål mel for hele korn eller hele hvete mel.,
Dette betyr at nesten alle oppskrift i din oppskrift boks, noen oppskrift på din favoritt kokebok, og noen oppskrift på bloggen min kan gjøres ved hjelp av 50% hele korn, mel uten lurer på eller bekymre deg om det ferdige produktet vil slå ut.,
Hvis du ønsker å erstatte mer enn 50% fullkorn hvetemel (noe jeg jevnlig gjøre) jeg vil anbefale å starte med pannekaker, eller rask brød.
Disse oppskriftene er den mest «tilgivende» i form av tilpasning dem og bytte ut ingredienser. Hvis deigen virker litt tørr eller tykk, tilsett mer melk eller vann., Hvis det virker for rennende, tilsett litt mer mel og la den hvile i 10-15 minutter igjen.
Hvis du ønsker å prøve din hånd på 100% hele korn, gjær brød, vil du mest sannsynlig ønsker å gjøre litt research først. Jeg har funnet ut at jeg trenger ofte å endre mengden av væske i oppskrifter når jeg bruker 100% hele korn. Jeg har også ofte legg deigen balsam, og jeg noen ganger la mel/vann blandingen hvile i flere timer før du legger gjær, salt, olje, etc., Det avhenger bare av oppskriften.
Det er SÅ mange ulike variabler for å justere når du gjør gjær brød — som er grunnen til å bruke 100% hele korn har vært SÅ frustrerende for meg til tider!!
Hvis du ønsker å eksperimentere med hele korn og slå den inn i en liten hobby som jeg har, gå for det!,
Men hvis du vil rett og slett liker å legge litt mer fiber og næringsstoffer i din hverdag som matlaging og baking, jeg vil foreslå at du bare bytte ut 50% av alle formål mel i noen av dine favoritt oppskrifter med hele korn mel. Din familie vil sannsynligvis ikke engang merke forskjellen!
Ett Siste Tips:
jeg pleier å male min korn umiddelbart før baking, men hvis jeg må tilbehør, eller hvis jeg kjøpe poser av allerede bakken mel, jeg lagre dem i fryseren som hele korn, mel går harsk ganske raskt (i så lite som en uke).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?