Matlaging En Perfekt Skinke
Skinke er alltid populært å tjene for en ferie middag. Vi deler vår Hvordan Å Forberede og Lage Perfekte Skinke ressurs guide med tips om mengder for å kjøpe, hvordan å tine skinke, matlaging tid bordet, carving tips og noen av våre favoritt skinke oppskrifter og glasurer for å hjelpe deg.
Noen av de følgende informasjon fra mattilsynet, og kontrollinstans (FSIS). FSIS er den offentlige helse-byrå i USA, Department of Agriculture ansvarlig for å sikre at landets kommersielle leveranser av kjøtt, fjærkre og egg produkter er trygt, sunt og riktig merket og pakket.
Hd – ordet SKINKE betyr svin som kommer fra bakbeina etappe av en hog. Skinke er laget av det fremre benet på en hog vil være merket med svinekjøtt skulder piknik.
Hams, er enten klar-til-å-spise eller ikke. Klar-til-å-spise skinke inkluderer prosciutto og fullt kokt skinke, de kan spises rett ut av pakken. Fersk skinke må kokes av forbruker før den spises.,
Skinker kan bli frisk, herdet, eller gravet og røkt. Vanlig farge for spekeskinke er dypt rose eller rosa:
Fersk Skinke (som ikke er herdet) – er en rå uherdet bakre benet av en gris. Kuttet kommer vanligvis med huden fortsatt på. Kjøttet er vanligvis blek rosa til beige (fargen av rått svinekjøtt). Siden kjøttet er ikke gravet eller røkt, det har smaken av en frisk svinekam stek eller svinekjøtt hakker. Sin rå farge er rosa, røde og etter matlaging, gråaktig hvit.,
Tørr Spekeskinke – er kurert ved å begrave den i en haug av salt eller ved å gni huden med salt. Det er vanligvis hang og air-tørket for 6 til 18 måneder på kjølige temperaturer slik at for dehydrering og konsentrasjon av smaker. Ofte en tørr spekeskinke er røkt ved lave temperaturer for å hjelpe å forbedre smaken.,
Kvantum for å Kjøpe – Hvor Mye Skinke Til Kjøp
Når du kjøper en skinke, anslå størrelsen nødvendig i henhold til antall porsjoner typen skinke skal gi:
Benfritt Skinke: 1/4 til 1/3 pund per porsjon
Skinke med Små Bein: 1/3 til 1/2 kilo kjøtt per porsjon
Skinke med Store Bein: 3/4 til 1 kilo kjøtt per porsjon
Hvordan Å Forberede og Lage Perfekte Ham – Kam 101
Følgende informasjon fra Hormel Foods.,
Rått svinekjøtt må være lagret i kjøleskap ved 40 grader F. eller lavere, og må brukes innen 3 til 5 dager for å «selge av» – datoen på pakken eller bør det være frosne.
Skinke kan tilberedes uten tining første. Du vil behovet for å øke matlaging tid når du starter med frosne kjøtt. Større kutt, slik som skinke steker, vil kreve opp til 1 1/2 times steketid av en frosset skinke kuttet.
Tining av Frosne Skinker – To metoder som kan brukes for å trygt tine skinke er kjøleskap metode og kaldt vann metode. Aldri tine skinke på kjøkkenbenken., Utsiden av ham vil nå en temperatur på over 40 grader F. mens innsiden er fortsatt frosset. Det området som har nådd en temperatur på over 40 grader F. ville bli utsatt for bakterievekst. Bruk en av tining av metodene som er beskrevet nedenfor.
Kjøleskap Metode – Tining skinke i kjøleskap er den tregeste men sikreste metoden, og vil resultere i minst mulig tap av fuktighet i forhold til de andre metodene. Temperaturen i kjøleskapet bør opprettholdes på 35 til 40 grader F. for å hindre vekst av skadelige organismer som skinke thaws., La ham pakket og plassert på en tallerken eller en skuff for å fange opp stekefettet som det thaws eller pakke opp og løst dekk med plast eller folie.
Omtrentlig Kjøleskap Tining Tid
Små Skinke – 4 til 5 timer per pund
Stor Steke – 5 til 7 timer per pund
Etter tining i kjøleskap, skinke kan være nedkjølt trygt for 3 til 5 dager. Hvis du bestemmer deg for ikke å koke ham i løpet av denne tiden, skinke kan fryses igjen., Husk imidlertid at hver gang skinke er frosset, det mister noe av sin kraft kvalitet. Ikke frys skinke som har blitt tint ved å bruke kaldt vann eller mikrobølgeovn metoder.
Kaldt Vann Metode – Tining skinke i kaldt vann er en raskere metode enn tining i kjøleskapet, og det er trygt så lenge de riktige forholdsregler er tatt. Fyll vasken med nok kaldt vann til å dekke den delen av skinke, plassere ham i en lekkasje-bevis posen og legg den i kaldt vann. Sørg for at ham er forseglet godt inn slik at den ikke utsettes for vann., Kjøtt utsatt for vann vil resultere i smak og farge tap, og vil ha en større sjanse for bakterievekst. Vannet må skiftes ut med friskt kaldt vann hver 30 minutter. Ikke bruk lunkent eller varmt vann fordi det vil stimulere veksten av bakterier.,
Omtrentlig Kaldt Vann Tiner Tid
Små Skinke – 2 til 3 timer
Stor Steke – 30 minutter per kilo
Viktig: du Må ikke bruke vasken for andre formål under tining perioden og være sikker på at vannet ikke sprut på andre klargjøring av overflater eller mat.
Når skinke er tint, fjerne det fra vasken og rense alt utstyr og overflater påvirket under tining periode., Skinke bør tilberedes umiddelbart etter tining, og bør ikke lagres for en periode av tid. Ikke fryses igjen skinke som har blitt tint ved hjelp av denne metoden, med mindre det har blitt tilberedt første.
Favoritt Skinke Oppskrifter:
Bakt Honning-Glaserte Skinke
Balsamico og Dijon Glasert Skinke med Stekt Pearl Løk
Helge-Crusted Skinke
Honning-Glaserte Skinke Middag Meny – inneholder Oppskrifter
Hvordan Å Lage En Helt Kokt Skinke: Både vakuum-pakket fullt kokt og hermetiske skinker kan spises kaldt, akkurat som de kommer fra emballasjen., Imidlertid, hvis du ønsker å oppvarmer disse fullt kokt skinke, sett ovnen ikke lavere enn 325 grader F. og varme til en indre temperatur på 140 grader F. målt med et steketermometer.
For fullt kokt skinke som har vært gjenstand noe annet sted utenfor anlegget eller for leftover fullt kokt skinke, varmes opp til en temperatur på 140 grader F.
Cook-før-å spise skinke må nå en temperatur på 160 grader F. for å være trygt kokt før servering. Stek i ovn satt noe lavere enn 325 grader F., Skinker kan også være trygt kokt i mikrobølgeovn, andre mot toppen apparater og på komfyren toppen. Rådfør deg med en kokebok for spesifikke metoder og timing.
Land skinke eller tørr-herdet skinker (skinke som har blitt helbredet, røkt og alderen for en periode som strekker seg fra et par måneder til et år eller mer) kan være gjennomvåt 4 til 12 timer eller lenger i kjøleskap for å redusere saltinnholdet før matlaging. Da kan de bli tilberedt ved koking eller baking og må mye en temperatur på 160 grader F. Følg produsentens matlaging instruksjon.,
Skinke Glasurer – Glasurer kan variere fra en enkel børste av lønnesirup til kompliserte blandinger laget av sukker og krydder. Forberede din favoritt skinke glasuren og pensle jevnt over overflaten av varme skinke. Glasuren skal bli lagt til i løpet av de siste 20 til 30 minutter med oppvarming tid så glasuren brenner ikke.
Tidsplan For Matlaging Skinke:
Sett ovnen temperatur til 325 grader F. Både cook-før-å spise herdet og fersk skinke bør være kokt til en indre temperatur på 160 grader F. Oppvarmer fullt kokt skinke til en indre temperatur på 140 grader F.,
Bruk en Matlaging eller steketermometer for den perfekte skinke til middag. Du definitivt trenger a Matlaging eller steketermometer! Du må aldri gjette hvis kjøtt er gjort igjen!
En precooked skinke ikke trenger å bli kokt, men vil smake bedre hvis du varme den grundig til en indre temperatur på 140 grader F. (60 grader). Plassere ham i en 325 grader F. ovn (163 grader C). Du vil oppvarmer skinke uten å tørke det ut. han beste måten å gjøre dette på er å plassere ham på et stativ i en langpanne., Tilsett vann til bunnen av pannen og dekk godt med aluminiumsfolie (dekk pannen med ham).
Hele eller Benfritt skinke (10-15 kg): Koke ca 12 til 15 minutter per kilo
Halv skinke (5-7 kg): Stek ca 18 til 20 minutter per kilo
Dette er den type matlaging og steketermometer at jeg foretrekker og bruke i min matlaging. Jeg får mange lesere som spør hva matlaging/steketermometer at jeg foretrekker og bruke i min matlaging og baking., Jeg, personlig, bruk Thermapen Termometeret vist i bildet til høyre. For å lære mer om denne gode termometer og også kjøpe en (hvis du ønsker), bare klikk på understreket: Thermapen Termometer.
ved å Legge Skinke Glasur: Når kjøttet termometeret registrerer 135 grader F., pakke opp skinke og bruke din favoritt glasur. Ikke rewrap med aluminiumsfolie. Øke ovn temperatur til 400 grader F. og stek ca 15 til 20 minutter lenger frem til glasuren er polert og steketermometer registrerer 140 grader F.,
Carving Skinke – Hvordan Å Skjære Skinke:
Når du sjekker temperaturen på din skinke, sett inn steketermometer så spissen er i tykkeste delen av skinke, hviler ikke i fett eller å berøre bein. Kok til skinke når en indre temperatur på 160 grader F.
Fjern fra ovnen, dekk løst med aluminiumsfolie, og la de stå ca 15 til 20 minutter. MERK: Skjæring i kjøtt for tidlig, vil føre til et betydelig tap av juice. Ikke hopp over den hviler scenen.,
Bruk en lang, tynn, skarp kniv (velg en utskjæring kniv som er lang nok til å kutte hele lengden av kutt). Skjerpe Carving Kniv, om nødvendig, ved hjelp av enten en skarpere stang eller stein.
Sliping av Stål Stang – for Å bruke en Stål Sliping Stang eller Stål, dra kanten ned og over stangen, og holder carving kniv på en 22-graders vinkel. Gjenta denne prosessen hvor som helst fra 5 til 10 ganger.,
Sliping av Stein (whetstones) – for Å bruke et Sliping av Stein (whetstones), hold skar med kniven på 10 – 15-graders vinkel i forhold til stein. Presse frem og tilbake i glatt, jevn slag.
Plassere ham på et skjærebrett og skjær av 2 eller 3 skiver, parallell til dens lengde, fra den tynne siden av ham.
Slå ham slik at den hviler på den flate siden opprettet fra trimming av skiver. Hold ham fast med en utskjæring gaffel og starter på skaftet slutten, skjæres i skiver på tvers av skinke, ned til beinet.,
Etter å kutte skiver, skjær parallelt langs benet til slipp stykker. Legg skivene på et serveringsfat tallerken.
Slå skinke og fortsette å skjære skiver på samme måte.
Skinke Gjøre Og Gjøre Ei:
Ikke tillate ham å sitte ved romtemperatur i 1 til 2 timer før matlaging.
Gjør trim fett, slik at en 1/4-tommers lag. Score fett inn i en diamant-mønster ved å kutte 1/4-tommers til 1/2-tommers dypt inn i 1-tommers 2-tommers firkanter., Ikke bare scoret ser fint ut, men det gjør at fett å gjengi fra ham og gir større overflate for glasuren til å holde seg til. Du kan ikke være i stand til å score en skinke som har vært «super trimmet» og har lite fett igjen.
bruk en skarp kniv skar med et tynt blad til å skjære skinke, eller kjøpe en spiral-skiver skinke.
Ikke glem å stille vann pannen med aluminiumsfolie hvis matlaging en skinke på høy temperatur og med en tom vann. Opprydding vil bli mye enklere.
Ikke baste skinke med sin stekefettet under steking, så de har en tendens til å bli for salt.,
Ikke pels skinke med sukker, honning eller glasur til siste time med matlaging. En søknad er vanligvis nok.
Ikke kaste ut skinke bein – bruk den til å smak supper eller bean retter.
Skinke – all-purpose leftover – Du kan bruke leftover skinke i supper, gryteretter, pastaretter og salater. Og, som tyrkia rester på Thanksgiving, skinke gjør en fantastisk sandwich. Det er en perfekt paring for mange egg retter. Hakket skinke smaker godt i frittatas (et egg rett likner en omelett som ikke har kastet seg over, og er vanligvis ferdig under broiler) og quiches., Skinke er ideelt pan-stekt og servert med eggerøre. Se den deilige oppskrifter med ham i venstre kolonne.
Husk å lagre skinke bein for supper. Spesielt Linse Suppe og Senatet Bønne Suppe. Bare husk å se hvordan du salt eller sesong leftover retter du gjør. Skinke har en tendens til å være salt, og kan gjøre hva enn du gjør, salt, også.
Skinke Ernæring – Skinke er en av de leanest kutt av svinekjøtt. Ifølge USDA, et 3.4 ounce (100 gram) servering av stekt ekstra mager skinke har ca 145 kalorier, 5.5 gram fett, 21 gram protein og 53 milligram kolesterol., Skinke inneholder en betydelig mengde av vitamin B-1 og B-12. Mens ferskt svinekjøtt er lav i natrium, skinke er høy i natrium som et resultat av herdeprosessen. Ifølge USDA, en porsjon kjøtt kan inneholde rundt halvparten av anbefalt daglig inntak av natrium.
Foodborne Organismer – Disse organismene er forbundet med skinke.
Trichinella spiralis (trichina) – ormer noen ganger til stede i svin. Alle skinker er spesielt behandlet for å USDA retningslinjer for å drepe trichinae.,
Staphylococcus aureus (staph) – er ødelagt ved koking og behandling, men kan være re-introdusert via feilhåndtering; bakteriene kan da produsere et giftstoff som ikke er ødelagt av ytterligere matlaging. Tørr herding kan eller ikke kan ødelegge S. aureus, men det høye saltinnholdet på utsiden hemmer disse bakteriene. Når skinke er skåret i skiver, det moister interiør vil tillate stafylokokk multiplikasjon; dermed skiver tørt-herdet skinker må være nedkjølt.
Mugg – kan ofte bli funnet på land spekeskinke., Vi tror de fleste av disse er harmløse, men noen former kan produsere mycotoxins. Muggsopp vokser på skinker under den lange herding og tørking fordi høy salt og lave temperaturer er det med varmt vann og skrubb av formen med en stiv vegetabilsk kost.
Ordliste av Skinke Vilkår:
BUTT ENDE, HALV-ELLER DEL – øvre, meatier del av hele ben; en rumpe delen har hatt noen center skiver fjernet for eget salg som biff, skinke eller center skjær skinke skiver. Halvparten har dette kjøttet.,
HERMETISK SKINKE – Hermetisk skinke kommer i to former:
stabil Sokkel – lagring på sokkelen opp til 2 år i romtemperatur. Generelt sett ikke over 3 kilo i størrelse.
Nedkjølt – Kan oppbevares i kjøleskap i opp til 6 til 9 måneder. Vekten kan bli opp til 8% mer enn opprinnelige uherdet vekt på grunn av opptak av vann under herding. Det trenger ikke være merket med «Tilsatt vann» bortsett fra «I Naturlig Juice.»Netto Vekt er vekten av den faktiske skinke unntak av beholderen.
CAPACOLLA – Benfritt svinekjøtt skulder rumper som er tørt og herdet; ikke nødvendigvis kokt.,
SKINKE CAPACOLLA – Er laget med skinke i stedet for svinekjøtt skulder rumper.
LAGE mat, FØR du SPISER – Behov for ytterligere matlaging. Er ikke helt kokt i anlegget og bør tilberedes for å 160F.
COTTAGE SKINKE – EN skinke som er gjort fra skulder butt ende.
LAND SKINKE – Rå, herdet, tørket, røkt eller ikke, røkt kjøtt produkter laget av et enkelt stykke kjøtt fra hind etappe av en hog eller fra et enkelt stykke kjøtt fra svin skulder. Smithfield og landet hams, er ikke helt kokt, men er tørt og herdet til å være trygt lagret ved romtemperatur.
FERSK SKINKE – uherdet etappe av svinekjøtt., Siden kjøttet er ikke gravet eller røkt, det har smaken av en frisk svinekam stek eller svinekjøtt hakker. Sin rå farge er rosa, røde og etter matlaging, gråhvit.
HELT KOKT Trenger ingen videre matlaging. Helt kokt i anlegget. Kan spises rett som det kommer fra emballasjen eller reheated.
GELATIN – Om lag en fjerdedel unse av tørr gelatin er ofte lagt til før en hermetisk skinke er forseglet for å beskytte ham under sending. Under behandling, naturlig juice lage mat ut av skinke og kombinere med gelatin. Når skinke kjøler, en jell former.
SKINKE – produktet er minst 20.,5% protein i lean del og inneholder ikke tilsatt vann.
SKINKE med NATURLIG JUICE – produktet er minst 18.5% protein. Kan veie 8% mer enn uherdet vekt. Eksempel: hermetisk skinke.
SKINKE – VANN-LAGT – produktet er minst 17.0% protein med 10% lagt løsning; den kan veie 8% mer etter herding enn uherdet.
SKINKE OG VANN-PRODUKTER – Produktet kan inneholde mye vann, men etiketten må angi prosent av «tilsatt ingredienser.»For eksempel «X % av vekten er lagt ingredienser» for alle hermetisk skinke med mindre enn 17.0% protein.,
SKINKE BIFF – et Annet navn for center skjær skinke skiver.
HICKORY-RØKT SKINKE – EN spekeskinke som er røkt ved å henge over brennende hickory flis i eldhuset. Kan ikke være merket med «hickory røkt» mindre hickory tre har blitt brukt.
HONNING-HERDET – Kan bli vist på merking av en herdet produkt hvis honning er den eneste søtningsstoffer ingrediens eller minst halvparten av søtningsstoffer ingredienser som brukes, og hvis honning er brukt i en mengde som er tilstrekkelig til å smaken og/eller påvirke utseendet av det ferdige produktet.,
«LEAN» SKINKE – begrepet «lean» kan brukes på en skinke etikett forutsatt at produktet inneholder mindre enn 10 gram fett, 4.5 gram eller mindre av mettet fett, og mindre enn 95 milligram kolesterol per 100 gram, og Referansen Beløpet Vanlig Konsumert (RACC).
«EKSTRA MAGER» SKINKE – EN skinke merket «ekstra mager» må inneholde mindre enn 5 gram fett, mindre enn 2 gram mettet fett og samme kolesterol som tillatt i henhold til mengden av «lean» ham.
PIKNIK, SVINEKJØTT SKULDER PIKNIK – EN foran skulderen kuttet av svinekjøtt som har blitt helbredet på samme måte som ham.,
PROSCIUTTO SKINKE – En italiensk tørr herdet rå skinke; ikke røkt, ofte belagt med pepper. Proscuitti kan spises rå på grunn av måten de er behandlet. PARMA SKINKE er prosciutto fra Parma nasjonale innstillinger i Italia. Disse skinker tendens til å være større enn den AMERIKANSKE produsert produkt, som italiensk hogs er større ved slakting.
SNITTES OG DANNET eller DELVIS OG DANNET – EN benfritt skinke som er laget av forskjellige kutt, ristet eller masseres og satt sammen til et deksel eller mugg og helt kokt. Under denne prosessen er det vanligvis grundig fettfri.,
SKAFT SLUTTEN, HALV-ELLER DEL – Den nederste, litt spisse delen av beinet. En «del» har senteret skiver fjernet for eget salg som «biff, skinke» eller center skjær skinke skiver. Halvparten har dette kjøttet.
SKINLESS, SHANKLESS – EN skinke med alt av huden og skaft fjernet. Beinet bein og aitch (hip) bein forbli.
SUKKER, HERDET – ET begrep som kan vises på skinke etiketter hvis stokk eller sukkerrør er minst halvparten av søtningsstoffer ingredienser som brukes, og om sukker er brukt i en mengde som er tilstrekkelig til å smaken og/eller påvirke utseendet av det ferdige produktet., De fleste skinker inneholder sukker i herding blandingen.
WESTFALEN SKINKE – EN tysk stil tørr spekeskinke som er lik Prosciutto; røkt, noen ganger med einebær. Også kalt Westfalischer Schinken.,/p>
Favoritt Oppskrifter Med Skinke:
Bakt Egg og Sopp i Skinke Potetgull
Croque Madame Egg Sandwich
Cuba-Sandwich
Eggs Benedict
Grønne Egg og Skinke
Grillet Jalapeno Poppers
Skinke og Apple Strata
Urt Crusted Skinke
Hoppin’ John
Linse Suppe
Maple Bacon Kjeks
Østers Fonseca
Prosciutto & Gruyere Kringle Pinwheels
Prosciutto de Parma Quesadillas
Røde Øyne, Saus
Stekt Asparges Surret i Prosciutto
Senatet Bønne Suppe