jeg fryse mat i glass krukker, og jeg har gjort i år (her snakker vi minst 15 år). Som student jeg likte å kjøpe ting som zip-lock poser til å fryse mat – de syntes dyrt og unødvendig. Glass krukker var noe jeg alltid hadde for hånden – og de kommer i alle former og størrelser, som mente det var alltid en som passer for hva jeg trengte for å fryse.
Så det er hva jeg brukte.,
Det er et tema som får mye spørsmål. Noen folk er overrasket over at det er mulig i det hele tatt, andre har prøvd og feilet, og ønsker å vite hvorfor. Og det er et par regler du må følge hvis du ikke vil ha knust glass i fryseren.
I all min tid på å fryse i glasset jeg har bare hatt et par brekkasje, og begge gangene var da jeg ikke følge mitt eget råd. Holde seg til reglene, og du vil være i stand til å fryse i glass krukker uten å bryte noe.,
Forstå vitenskap for frost i glass
Først, en vitenskap leksjon! Det er nyttig for å forstå hva som foregår. Glass bryter på grunn av stress. Det er stivt og solid, så når trykket er brukt er det en tendens til å sprekke. (Som, for eksempel, når du slipper glass på en hard overflate. Det kan ikke absorbere effekten, slik at det bryter.)
Selv om det er stivt, glass faktisk krymper litt når det er avkjølt og utvider seg litt når den varmes opp. Ingenting som du kan se, men det skjer., Når utsiden og innsiden av glasset har forskjellige temperaturer (for eksempel å sette et glass krukke av frossen mat i en bolle med varmt vann, eller å sette varm væske i en kald glass) glass krymper på den ene siden og utvider på den andre, noe som skaper stress.
glasset sprekker til å lindre stress.
Vann utvider seg når det fryser. Mat inneholder varierende mengder av vann og så forskjellige matvarer utvide til ulike beløp når frosset. Rent vann vil øke mest. (Det kan hende du har lagt merke til når du lager isbiter at nivået av kuber stiger som de fryse.,)
Lager, supper og sauser er alt flytende, og så vil utvide mer da enn frosne matvarer som brød eller wraps, som har et lavt vanninnhold.
Som væsker fryse og utvide, trenger de et sted å gå. Sidene av et glass glasset er stive og så den eneste måten å utvide opp. Hvis en krukke, er smal, eller har sider som taper innover, er det ekstra trykket plasseres på glasset sider som innholdet fryse vil gjøre det crack (som lindrer stress).,
Dette er grunnen til wide-necked glass krukker, eller de med sider som taper utover, er bedre for frysing, spesielt når frysing væsker.
Fylle et bredt necked glasset til randen og deretter skru lokk på tett kan også føre til en krukke å knekke, fordi nå er det ingen plass på toppen for maten for å utvide. Å forlate et lokk på gløtt til innholdet er frossen vil hindre dette.,
Mat som kikerter eller frosne sweetcorn har mellomrom mellom dem, slik at det er mindre press brukes til sidene, av glass (luftspalter kan være fylt) betyr smalere glass kan brukes til disse typer mat.
Hvordan å fryse mat i glass krukker: å velge passende krukker
jeg foretrekker bredt-necked krukker for å fryse, og helst de som taper utover. Min absolutte favoritt er Bonne Maman jam jar. Hvert glass som passer en en-del tjene, og den koniske sider mener den frosne innholdet nesten skli rett ut når jeg er klar for å varme dem opp.,
De er også gratis (jeg redning fra en lokal kafé, og naboer som spiser syltetøy.)
jeg kan også stable dem i min fryser, som får maksimalt ut av plassen.
For væsker, et bredt halsen er veldig viktig. For bønner, linser eller hakkede grønnsaker, det er mindre viktig, men fortsatt er å foretrekke.
jeg alltid velge glass som ville ha vært gjennom noen form for oppvarming prosessen i en fabrikk. Glass som har inneholdt syltetøy, pickles eller saus har vært varmebehandlet, og er min preferanse., Krukker fra avvise butikken ikke vil, og de har ofte tynnere glass.
noen Ganger vil du se krukker som har en særegen runde sirkelen nederst, som er en separat del av smeltet glass til jar. Dette delta er et annet punkt av stress svakhet, og det er bedre å unngå disse glassene hvis du kan. Hvis du ikke kan velge å bruke bare med lave vanninnhold matvarer. (Brødsmuler ja, frosne kikerter ja, sauser eller lager, nei.,)
jeg fant ut dette når bunnen av et glass vil jeg bare brukes til å fryse noe falt ut som jeg var å vaske det opp. Jeg visste ikke at det var en ‘ting’, frem til da! Heldigvis maten var fine, men prosessen med frysing og tining må ha svekket segl, og glasset knuste. Nå skal jeg sjekke dette før du bruker.
Hvis du foretrekker det, kan du feste med glass krukker som er utpekt fryser-safe. Disse har en tendens til å være de merker også egnet til canning – de er konstruert for å tåle ekstreme temperaturer., Ballen Mason, Fowlers Vacola, Weck, Le Parfait glassene er alle eksempler.
Hvordan å fryse i glass krukker, trinn for trinn
Når du har valgt et egnet krukke, fylle det med hva du ønsker å fryse, kan du følge disse reglene:
- Fyll til det bredeste punktet på jar, og la det være et mellomrom på toppen for å tillate innholdet for å utvide;
- Kjøle maten helt før du setter glasset i fryseren;
- Hvis det er mulig, chill innholdet først., Anbefalte væsker som lager;
- Plasser glasset i fryseren, med lokket av eller på gløtt;
- Når innholdet har helt frossen, skru på lokket tett på.
ikke glem å merke dine krukker med mindre det er veldig tydelig hva som er inni! Ditt minne vil ikke være så god som du tror det er. En dato er nyttig så vel som for merking av innholdet.,
grunnene til At de fleste krukker pause i fryseren er å sette hot innholdet rett inn i fryseren, overfylling glasset, ved hjelp av en smal jar – eller alle de ovennevnte.
Min største tabbe var å prøve å fryse lager i en passata flaske. Heldigvis er det ikke knekke før det var nesten frosset fast, så det var ikke et stort rot å rydde opp. Men det måtte bli forkastet. Leksjon lært – disse ting trenger plass til å bevege seg!,
Hvordan å tine frossen mat i glass krukker
Oppvarming av frosne glass (som stuper inn i en skål med varmt vann) vil gjøre det sprekke. Ikke gjør det.
Hvis du er super organisert, kan du ta glasset ut av fryseren og la på siden i et par timer. Eller, du kan sette i kjøleskapet for å tine over natten.,
(Hvis du er tining av kjøtt eller fisk jeg hadde satt i kjøleskapet for å tine fordi de er høyere risiko i form av matforgiftning.)
En stor og godt pakket frosne beholder Pyrex kan ta et par dager å tine i kjøleskapet.
Krukker, mindre rennende ting, og biter med mer areal, vil tine raskere i kjøleskapet.
Hvis du er mindre organisert, og ønsker å tine noe mer raskt, må du ta den ut av fryseren og legg i en bolle med kaldt vann., Det er viktig at det er kaldt, fordi varmt vann vil sprekke jar. Kaldt vann er fortsatt varmere enn is.
Avhengig av hva det er, kan du legge til kaldt vann til den frosne element (helle kaldt vann i glasset) – dette er slik jeg tin min frosne kikerter. Det som skiller dem, noe som betyr at jeg kan få dem ut av glasset.
Det ville fungere for frossen veg, som sweetcorn. Du ville ikke gjøre det til en bit av kaken.
Hvis du er mindre organisert og også utålmodig, er det best å fryse maten i bokser eller krukker som taper utover., Pyrex smalner litt ut, som gjør Weck krukker, som gjør min all-time favoritt, Bonne Maman syltetøy glass. Hva dette betyr er, så snart den maten begynner å tine, som vil skje fra kantene innover (sentrum vil være litt som thaws siste), frossen mat vil gli ut av glasset.
Ta ut av fryseren, sitte i en bolle med kaldt vann, vent i 10 minutter eller så, og deretter tømme den frosne klumpen i en kjele eller bolle, eller hva du skal bruke til å varme opp maten din. Jeg har ikke en mikrobølgeovn, slik at jeg bruker en kjele.,
jeg bruker en lav varme og under lokk på pannen og stek til å skille tint biter fra frossen kjerne. Gradvis reduseres ned, og til slutt sin rykende varm, og du er godt å gå.
Lesere som har fortalt meg at de setter frosne glass krukker i en mikrobølgeovn til å tine. Jeg vil være svært forsiktig med å gjøre dette, mikrobølgeovn ikke varmen jevnt – hvis en del av glasset berører varm mat, og en annen del er fortsatt frosset, glass vil være under stress, og kan sprekke. Men (tilsynelatende) det kan gjøres.