Hvordan å Lage Melk Bar Bursdag Kake Oppskrift (med Tips fra Christina Tosi!)

i Ethvert hjem, lage mat og baker har sitt idol. Smak av Hjemme staffer Caroline elsker Julia Child og bidragsyter Julia beundrer Ree Drummond. Som for meg, jeg er en hengiven fan av Christina Tosi, grunnleggeren av Melk Bar og Master Chef Junior dommer. Christina er berømt for sin nye tar på favoritt smaker fra barndommen, som frokostblanding-flavored behandler, søt-salt informasjonskapsler og—min favoritt—konfetti kake.,

Når jeg så henne nyeste kokebok, Alt Om Kake, hadde en oppskrift på sin berømte ta på confection laget i et ark pan, måtte jeg prøve det. Men før jeg kunne få blande seg denne oppskriften, fikk jeg en prat med Christina litt om hennes baking filosofi og tips for å lage vakre behandler hjemme.

Q&En Med Christina Tosi

Hva Gjør en God Dessert?

«God mat er god mat,» Christina fortalte meg over telefonen. Og når det kommer til god mat, alt er rettferdig spill til Christina—ikke bare de stiligste gourmet ingredienser. Faktisk, meny på Melk Bar og oppskrifter i hennes kokebøker leses som en sukker-drevet fantasy: sprinkles, kake mix, sjokolade chips, cornflakes og til og med potetgull (for søtt og salt blanding).,

«Dette er smaker som alle kan forholde seg til,» sa hun. «Hemmeligheten bak en god retten kommer fra balansen, ikke noe usannsynlig smak kombinasjon ingen har hørt om før.»

Hvordan å Lage Melk Bar Behandler Hjemme

Så for å skape Christina ‘ s Milk Bar behandler hjemme—eller noen hjemmelagde bake—Christina fortalte meg at hennes viktigste råd ville være «fra et sted av ydmykhet.»

Mens Christina er en absolutt pro (og vinner av den prestisjefylte James Beard-Prisen to ganger over), hun forklarer at hun liker ikke å få altfor masete i hennes baking., Faktisk, foretrekker hun alle sine bakes til å se «komfortabelt menneske.»I hennes bøker, du vil ikke finne henne ringe for rør poser eller vanskelig å finne verktøy. I stedet, Christina baserer seg på skjeer, spatulas og kjøkken grunnleggende for å oppnå dette menneske (men fortsatt vakker) utseende.

«En dessert skal se ut som noe du ønsker å dykke inn,» fortalte hun meg. «En stor dessert bør være en invitasjon til å spise—ikke noe som er for pen til å skjære inn.»

Med som råd, mitt sinn ble satt på brukervennlighet, og jeg var helt klar til å takle henne konfetti ark kake oppskrift. La oss komme inn i det!,

Kjente Melk Bar Bursdag Kake Oppskrift

Lisa Kaminski/Smak av Hjemme

Kaken

• ½ kopp smør, myknet. Her er hvordan å gjøre det raskt.,w sprinkles
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1/3 kopp + 2 ss grapeseed eller vegetabilsk olje
• 2 ss vanilje ekstrakt

Fluffy Frosting

• 1 kopp smør, myknet
• ½ kopp forkorte
• 4 gram kremost, møre
• 3 ss lys sirup
• 2 ss vanilje ekstrakt
• 2 ½ kopper melis
• 1 ts salt
• Klype bakepulver
• Klype sitronsyre—du kan finne dette på spesialitet kjøpmenn for et par dollar, hvis du ikke finner det, er det OK for å hoppe over det!,

Første Tanker

du Ser på denne oppskriften, det virker liksom skremmende. De fleste ark kaker er ganske enkelt, selv om publikum er en fryd. Denne, derimot, består av fire ulike komponenter. Men, vel vitende om Christina ‘ s omdømme for uimotståelig behandler og neste nivå baking, var jeg overbevist om at kombinasjonen av kaken, frosting, smuler og melk ville gjøre dette til en kake for ikke å bli savnet., Som Christina skriver i sin bok Om Kake, denne bursdag ark kaken er mest populære på henne bakerier: «Folk elsker å spise bursdag-flavored kake når vi feirer ting, selv når det ikke er en bursdag til ære i rommet.»

Hvis tanken på en fire-trinns kaken er fortsatt skremmende, husk at alle deler kan være prepped et par dager i forveien. Ingen behov for en all-day bake her! (Hvis du leter etter en bake for å nyte hele dagen lang, selv, sjekk ut disse oppskriftene!,)

Trinn 1: Sparker Av med Kake Smuler

Lisa Kaminski/Smak av Hjemme

Se over oppskriften på denne kaken, bestemte jeg meg for å starte med bursdagskake smuler. Disse smuler legge til en crunchy tekstur til kake og er en signatur element av alle Christina ‘ s kaker. Siden jeg elsker crunch, var jeg klar for å gi den en gå.

å Gjøre disse smuler er ganske enkel. Start med å blande kake mel, brunt sukker, lys brunt sukker, rainbow sprinkles, bakepulver og salt sammen i en stand mikser på lav innstilling., Du kommer til å bruke en kvart kopp av sprinkles for smuler alene (pluss mer enn en kopp for kake), så jeg anbefaler å kjøpe disse jimmies i bulk—kan du finne noen her.

Når de tørre ingrediensene er kombinert, legge grapeseed olje og vaniljeekstrakt og bland. Dette skulle form små klumper.

Pro tips: har du ikke grapeseed olje på hånden? Christina skriver i sin bok at du kan erstatte vegetabilsk olje ikke noe problem.

Fra her, spre disse konfetti smuler på et linjert ark pannen og stek i 20 minutter ved 300ºF., Fjern fra ovnen og bryte opp noen ekstra store smuler. De kan være litt myk å ta på, når du trekker dem ut, men de vil stivne etter avkjøling. Sørg for å la dem avkjøles helt før du bruker.

Ifølge for å Christina, disse vil holde i en lufttett beholder for ca en uke. Hvis du pop dem i kjøleskap eller fryser og holde dem i opptil en måned. Ha dette i tankene siden dette batch vil gjøre mer kake smuler enn du trenger—selv om jeg drysset mye av statister over iskrem. Det var fabelaktig.,

Trinn 2: å Gjøre Konfetti Kake

Lisa Kaminski/Smak av Hjemme

Med kake smuler kjøling, flyttet jeg på star of the show: kake! Gjør dette arket kaken er en bit som er involvert, men jeg visste at det ville være verdt det.

For denne kaken, kan du starte ved mosing det myknet smør, fett, sukker og brunt sukker sammen i en stand mikser sett på middels-høy hastighet i ca tre minutter. Pass på å skrape ned bollen halvveis gjennom prosessen og deretter igjen på slutten. Dette bør gjøre det til en lys og luftig blanding.,

tilsett Deretter eggene, ett av gangen. Slå på middels-høy hastighet for en liten etter hvert tillegg. Etter å ha lagt siste egg—det er fem helt—skrape ned bollen og deretter slå blandingen på høy for ytterligere fire minutter. Det er litt tidkrevende, men det er verdt det!

Nå på de våte ingrediensene. Kombinere buttermilk, grapeseed olje og vanilje ekstrakt. Deretter setter du mikser på middels hastighet og produksjon dette væske inn i blandingen sakte. Jeg snakker egentlig veldig sakte. Christina skriver at å legge væske til røren bør ta ca tre minutter., Rushing prosessen kan føre til at røren til å skille. Når væsken er fullt innarbeidet, skrape ned siden av bollen og bland deretter for en annen tre minutter på middels-høy.

I en annen bolle, visp sammen kake mel, en kopp av rainbow sprinkles, bakepulver og salt. Med stativ-mikser på lav, sakte legge de tørre ingrediensene. Bland til denne røren bare kommer sammen—om et minutt. Igjen, skrape ned sidene og bland igjen for et minutt.,

På dette punktet, la jeg merke til at denne deigen er så og luktet akkurat som klassiske konfetti kake mix dobbelt så bra. Jeg måtte ta en liten smak av deigen—den smaker ti ganger bedre enn jeg kunne ha forestilt seg. Etter at små smak, jeg følte meg klar til å bake denne kaken.

for Å gjøre dette, fordele røren jevnt mellom to kvartal-størrelse ark panner (som er om lag 13×9″) sprayet med matlaging spray og foret med pergament papir—jeg har brukt vår Test Kjøkken favoritt Nordiske Ware panner. Bruk en slikkepott til å spre røren jevnt, så toppen med de resterende kvart kopp av sprinkles., Pop disse i ovnen på 30-35 minutter på 350ºF. Når de er klare, de skal våren tilbake litt ved berøring.

La kakene avkjøles helt i pannene på en wire rack før du fjerner. Du kan bryte dem opp og lagre dem i kjøleskapet i opp til fem dager.

Trinn 3: Piske Opp Super Fluffy Frosting

Lisa Kaminski/Smak av Hjemme

Hva er en god kake uten en like fantastisk frosting?, For å gjøre Christina ‘ s varemerke bursdag frosting, kan du starte ved å kombinere to pinner av myknet smør, en halv kopp vegetabilsk fett og fire gram kremost sammen i bollen på et stativ mikser. Slå dette på middels-høy hastighet i ca tre minutter. Dette vil begynne å bygge lun grunnlaget for denne frosting.

Så, med mikser satt til lav produksjon i tre ss sirup og to ss vanilje ekstrakt. Når den er lagt til, må du slå opp mikser til middels høyt, og la det gå til arbeidet! Etter tre minutter, det skal se fin og blank.,

Gi din bolle en rask skrape—du ønsker alt godt kombinert—legg til i din pulverisert sukker, salt, bakepulver og sitronsyre. Miks dette på lav til kombinert bare for å unngå det fryktede sukker skyen. Når innarbeidet, skru opp hastigheten til medium-høy til glasuren er helt hvitt og utrolig luftig.

Hvis du er som meg, de to siste ingrediensene kan kaste deg for en loop. Når det kommer til sitronsyre, det legger en bit av tartness som skjærer gjennom alt som sukker. Du kan finne det i canning del av noen kjøpmenn., Hvis du ikke kan finne det, jeg ville ikke svette det for mye! Som for bakepulver, ble jeg forvirret. Vår mat redaktører mistenker at det bidrar til å hindre sirup fra størkner.

Uansett, denne frosting slår ut rent hvitt, og super myke. Det ser mye som pisket glasuren en kan, bare bedre enn jeg kunne ha forestilt seg.

Trinn 4: Hva Om Suge Melk?

Etter å sette sammen tre kake komponenter, en fjerde kan virke som det er for mye. Gode nyheter her: melk suge er bare en halv kopp melk og to teskjeer av vanilje rørt sammen. Enkelt!, Dette suge vil legge til ekstra fuktighet til kaken når layer det opp.

Trinn 5: for å Sette Det Hele Sammen

Lisa Kaminski/Smak av Hjemme

Christina ‘ s kaker har sin egen distinkte stil. Ingen masete dekorere eller frosting her. Heller Christina ‘ s kaker er frostet rett og slett ikke tillate deg å se hvert lag av konfetti skapelsen. Som for perfeksjon, jeg husket Christina ‘ s visdomsord: en god bake bør være «komfortabelt menneske.»

Amen til det! Jeg nærmet meg denne kaken med henne perfekt ufullkomne mentalitet i tankene.,

for Å begynne å sette denne kaken sammen, jeg la ned den første lag på et stort skjærebrett (om Christina skriver i sin bok at et ark pan foret med pergament fungerer). Med det første laget i sted, børste halvparten av melken i bløt over kaken med en kringle pensel. Ikke hopp over dette—det vil gi kaken en ekstra fyldig smak og fuktig konsistens du ønsker.

Deretter med en offset slikkepott, spre en fjerdedel av de myke, hvite glasuren over kaken, noe som gjør at den er fin og jevn. Deretter strø en kopp av de crunchy bursdag kake smuler over toppen., Trykk dem lett inn i glasuren, slik at de virkelig stick—du ikke vil ha dem gå hvor som helst, for da vil du spre annet kvartal av glasuren over toppen. Hvis du skal holde styr bestillingen er kake, suge melk, frosting, smuler og mer frosting.

Lisa Kaminski/Smak av Hjemme

Deretter starter prosessen over hvis du er nøye med legging av det andre laget av kake på toppen. Lag med rester av melk suge og topp med resten av glasuren. Du kan frost med baksiden av en skje til å gi denne kaken glir over og swirls., Jeg valgte å gi det en fin glatt pels med min favoritt OXO offset slikkepott. Topp det hele av med en kopp av de sprø kake smuler og så dukker denne i fryseren et par timer. Christina anbefaler 12 timer, men jeg bare la det stå to og resten fungerte fint (hysj… ikke si det til henne!).

Etter 12 (eller to) timer, ta kaken fra fryseren. Bruk en skarp kniv til å skjære av det meget kantene av kaken. Dette vil tillate deg å se alle de deilige lag og alle de hardt arbeid (og du kan matbit på utklipp)., Som Christina fortalte meg under vår chat, «det skal se ut som noe du ønsker å dykke ned i!»

Hvordan gikk Det Smaker?

Lisa Kaminski/Smak av Hjemme

Etter å avsløre hver deilige lag og alle de sprinkles, jeg definitivt ønsket å dykke i. Men når man ser på en slik feirende kake, jeg kunne ikke gå på det alene. Jeg skar den opp og serverte den på Smak av Hjemme HQ. Så hvordan har det smaker?

Denne kaken overgikk mine forventninger. Kaken selv var som klassisk konfetti kake du husker fra barndommen, men laget magi., Det var lys i struktur, men fortsatt er fuktighet takket være at suge melk. Det enkle trinn lagt mye av effekten som her—kaken var moister og hadde mer vanilje smaken. Sammen med kaken smuler inne, jeg ærlig talt ikke kunne få nok. Litt crunch inne ga denne kaken en annerledes følelse, og det var mye moro å spise med alle lagene.

Lisa Kaminski/Smak av Hjemme

jeg vil si, men at stjernen i showet for meg var dette frosting! Med to uventede ingredienser (sitronsyre og bakepulver), var jeg ikke så sikker på hvordan det ville smake., Men la meg fortelle deg, det er noen av de beste frosting jeg noen gang har prøvd. Det er fluffy og perfekt flavored (for ikke å nevne at det var en lek å frost med!). Det er en oppskrift som jeg holder hendig for topping av alle kake—ikke bare er dette bursdag ark kake.

Mens denne kaken definitivt krever litt ekstra arbeid, jeg har å si for en spesiell feiring det er mer enn verdt det!